怎样在家做醪糟的家常做法

醪糟的家常做法

醪糟，也称为甜酒酿、米酒或酒糟，是一种通过发酵糯米制成的传统食品。它不仅口感醇厚、甜如蜜糖，还富含多种营养成分，如维生素、矿物质和蛋白质，对中老年、孕产妇和身体虚弱人群十分友好。本文将详细介绍几种醪糟的家常做法，从原料准备到发酵过程，再到几种美味的醪糟食谱，让你轻松掌握醪糟的制作和食用方法。

一、醪糟的制作步骤

所需材料

糯米：500克

安琪甜酒曲：1袋（约8克）

凉开水：适量

制作步骤

1. 泡米

选择优质的圆糯米，用冷水浸泡12小时以上。水要多加点，因为米会吸水，要保证吸水后的水量依然能够没过糯米。

泡米时间可根据室温略调整，冬天时间需要延长，泡到拇指与食指可以轻松将米粒捏碎即可。

2. 准备器皿

所有要用到的器皿、工具都要洗干净，一定不能有油，这是非常重要的，否则会影响发酵效果。

包括蒸锅、笼布、拌曲子的盆、酿醪糟的盆、搅拌用的铲子、做酒窝用的筷子等。

3. 蒸米

泡好的糯米淘洗干净，倒掉泡米的水。

把米铺在干净的笼布上，用手戳些小洞以便上汽，避免夹生。

大火蒸20分钟，关火再焖五分钟，确保米饭熟透且不发粘。

4. 淋水降温

蒸好的糯米放到干净的盆里，直接淋入凉开水或纯净水，翻拌至米粒湿润、温度均匀接近体温。

淋水的目的是使糯米降温至大约36度，并且使糯米粒粒分明。

5. 拌曲

在淋过水的微湿润糯米中撒入约6克酒曲并翻拌均匀，留2克酒曲后续使用。

酿酒的盆底部也可以撒薄薄一层酒曲。

6. 酿酒

将拌好酒曲的糯米填入酿酒盆中，抹平，中间用筷子挖个酒窝至底，以便观察出酒的情况。

糯米表面及酒窝内再撒一层酒曲（至此，一包酒曲全部用完）。

7. 发酵

盖好保鲜膜和盖子，放到温暖的地方进行发酵。

温度控制在大约30度左右，36个小时后发酵基本完成。

发酵好的醪糟汁水丰富，甜如蜜糖，此时可以放入冰箱冷藏保存，冷藏15日内口感最佳。

二、醪糟的美味食谱

1. 醪糟汤圆

材料

醪糟：适量

小汤圆：适量

水：适量

做法

1. 锅中放入汤圆和适量的水，煮至水开。

2. 加入醪糟，继续煮至汤圆上浮，即可食用。

2. 醪糟蛋花汤

材料

醪糟：适量

姜丝：少许

红枣：适量

枸杞：少许

鸡蛋：1个

水：适量

做法

1. 在锅中放入适量的醪糟，醪糟汤不多时可以加点水。

2. 放入姜丝、红枣、枸杞煮开。

3. 撒入鸡蛋液，继续煮5分钟左右即可。

3. 醪糟燕麦枸杞粥

材料

醪糟：适量

燕麦片：适量

枸杞：一小把

水：适量

做法

1. 锅中放入适量的水，加入醪糟和燕麦片。

2. 大火煮开至燕麦变软，加入枸杞。

3. 关火，稍凉后即可食用。

4. 醪糟酸奶

材料

酸奶：一瓶

醪糟：适量

做法

1. 准备一瓶酸奶，倒入杯中。

2. 加入适量的醪糟，搅拌均匀即可。

3. 加入醪糟的量依个人喜好，也可以将酸奶换成椰奶、牛奶、奶油等。

5. 牛奶鸡蛋醪糟

材料

全脂牛奶：适量

鸡蛋：1个