梅菜扣肉怎么做？超简单的家常做法

梅菜扣肉作为一道经典的中华美食，深受广大家庭的喜爱。其独特的口感和丰富的味道总能让人回味无穷。今天，就让我们一起学习梅菜扣肉超简单的家常做法，轻松掌握这道美食的制作技巧。

首先，我们需要准备以下主要食材：五花肉一块（约500克）、梅干菜适量（约100克）、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、水淀粉等。

步骤一：处理五花肉

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，水量需没过五花肉。放入几片姜片、葱段和适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，直至五花肉七八分熟。

2. 煮好的五花肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后在肉皮上用牙签或叉子扎一些小孔，这样可以帮助肉皮更好地吸收调料，形成酥脆的口感。

3. 在肉皮上均匀地抹上一层老抽，这样可以使肉皮在炸制时颜色更加诱人。然后静置10分钟，让老抽充分渗入肉皮。

步骤二：炸制五花肉

1. 锅中倒入足够的食用油，油量需没过五花肉的一半。大火将油烧热至七八成热，将五花肉肉皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖，防止热油溅出伤人。

2. 炸约2分钟后，关火，等油温稍微降低后，打开锅盖，用漏勺将五花肉翻面，继续炸至肉块表面金黄，捞出沥油。

3. 将炸好的五花肉放入冷水中浸泡约10分钟，这一步可以使肉皮形成虎皮状的花纹，同时使肉质更加酥软。

步骤三：准备梅干菜

1. 梅干菜提前用清水浸泡约30分钟，泡软后捞出，挤干水分，切碎备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒和八角，小火炒出香味。

3. 倒入切好的梅干菜，大火翻炒，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，炒至梅干菜入味，盛出备用。

步骤四：蒸制梅菜扣肉

1. 将炸好的五花肉切成约0.5厘米厚的薄片，码入一个大碗中，肉皮朝下，排列整齐。

2. 将炒好的梅干菜均匀地铺在五花肉片上，压实。

3. 锅中倒入适量的清水，放入蒸架，将装有五花肉和梅干菜的大碗放在蒸架上，大火烧开后转小火蒸约1.5小时，直至肉质酥烂入味。

4. 蒸好的梅菜扣肉取出，倒扣在盘子中，去掉大碗，使肉皮朝上，形成漂亮的造型。

步骤五：勾芡调味

1. 将蒸梅菜扣肉时碗中的汤汁倒入锅中，大火烧开。

2. 加入适量的水淀粉，边加边搅拌，直至汤汁变得浓稠。

3. 将勾芡好的汤汁均匀地淋在倒扣好的梅菜扣肉上，使汤汁更加浓郁，口感更加丰富。

步骤六：装盘点缀

1. 将淋好汤汁的梅菜扣肉摆放在盘子中央，用葱花、香菜或红椒丝进行点缀，增加色彩和食欲。

2. 一道色香味俱全的梅菜扣肉就完成了，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都能成为餐桌上的亮点。

在制作梅菜扣肉的过程中，有一些小技巧可以帮助我们更好地掌握这道美食的制作要点：

1. 五花肉煮制时加入姜片和葱段可以去除腥味，使肉质更加鲜美。

2. 炸制五花肉时，一定要迅速盖上锅盖，防止热油溅出伤人。同时，炸好的五花肉要立即放入冷水中浸泡，这样可以使肉皮形成虎皮状的花纹。

3. 梅干菜炒制时，要加入适量的调料，使其更加入味。同时，炒好的梅干菜要均匀地铺在五花肉片上，压实，使梅干菜和五花肉更好地融合。

4. 蒸制梅菜扣肉时，要用小火慢蒸，使肉质酥烂入味。同时，蒸好的梅菜扣肉要倒扣在盘子中，使肉皮朝上，形成漂亮的造型。

5. 勾芡调味时，要边加水淀粉边搅拌，防止汤汁糊底。同时，勾芡好的汤汁要均匀地淋在梅菜扣肉上，使汤汁更加浓郁。

此外，梅菜扣肉不仅口感独特，而且营养价值丰富。五花肉富含优质蛋白质和脂肪，可以提供人体所需的能量和营养。梅干菜则富含膳食纤维和维生素，有助于促进