探寻东北传统美味:家常扣肉的详细做法
在中国的饮食文化中,东北菜以其独特的口味和烹饪方法闻名遐迩。而在众多东北菜中,扣肉无疑是一道让人垂涎欲滴的经典美食。它不仅色香味俱佳,而且营养丰富,是家庭聚餐和节日庆典上的常客。今天,我们就来一起探讨一下东北扣肉的家常做法,让你也能在家轻松享受这道美味佳肴。
制作东北扣肉的第一步是准备好所需的食材。以下是一份基本的食材清单:
五花肉:约1斤(约500克),选择肥瘦相间的五花肉,这样做出来的扣肉口感更加鲜美。
姜片:适量,用于煮肉和调味。
花椒:适量,用于煮肉,帮助去腥增香。
八角:适量,同样用于煮肉和调味。
大蒜:3颗,切片,用于铺在碗底。
蜂蜜:适量,用于涂抹煮熟后的肉,使其表面金黄酥脆。
生抽:适量,用于腌制和调味。
老抽:适量,用于调色和调味。
耗油:20克,增加风味。
面酱:30克,增加口感和色泽。
白糖:适量,用于腌制和调味。
盐:适量,用于调味。
锡纸:1张,用于封住碗口,防止蒸汽水进入。
腌菜(如酸菜):适量,用于蒸肉时的垫底(可选)。
其他调料:如料酒、味精、十三香等,根据口味适量添加。
1. 清洗五花肉:将五花肉洗净,去除表面的杂质和多余的毛发。
2. 煮肉:锅内放凉水,加入五花肉、姜片、花椒和八角。大火烧开后,撇去浮沫,转小火煮约1小时,直到筷子可以轻松插入肉中。注意,煮肉时不要煮得太烂,否则会影响口感。
3. 捞出控水:将煮熟的五花肉捞出,控干水分。这一步很重要,可以防止炸肉时溅油。
1. 涂抹蜂蜜:趁热将蜂蜜均匀地涂抹在五花肉表面,然后晾凉。蜂蜜的作用是让肉的表面在炸制时变得金黄酥脆。
2. 炸制:锅内倒入足够的油,约能没过肉的一半即可。油温烧至五成热时,将整块五花肉放入锅中,中小火炸至金黄色。炸制过程中要不断翻动肉块,使其受热均匀。
3. 切片:将炸好的五花肉晾凉后,切成约2毫米厚的薄片。切片时尽量保持肉片大小一致,这样码盘时更加美观。
1. 腌制肉片:取一只碗,放入适量的生抽、老抽、耗油、白糖、盐和其他调料,搅拌均匀。将切好的肉片放入调料中腌制15-20分钟,使其充分入味。
2. 铺蒜片:取另一只碗,碗底铺上切好的蒜片。蒜片的作用是去腥增香,同时防止肉片粘碗。
3. 码盘:将腌制好的肉片一片片码放在碗中,尽量码得整齐。注意肉片之间不要有空隙,以免蒸制时变形。
1. 封碗口:用锡纸将碗口封住,以防止蒸汽水进入影响口感。
2. 蒸制:将封好口的碗放入蒸锅中,大火蒸约半小时至一小时。蒸制时间根据肉片的大小和厚度而定,一般蒸至肉片熟透且入味即可。
3. 焖制:关火后,不要立即取出扣肉,让其继续在蒸锅中焖制几分钟,这样可以使扣肉更加入味且口感更加细腻。
1. 去锡纸:取出蒸好的扣肉,去掉锡纸。
2. 倒扣装盘:将一只盘子倒扣在碗上,两只手拇指压住盘底,食指和中指扣住下面碗边快速翻转过来。这样扣肉就会完整地倒在盘子上,呈现出诱人的色泽和形状。
3. 点缀:最后,可以在扣肉上撒上一些葱花、香菜或其他你喜欢的调料进行点缀,增加口感和美观度。
1. 煮肉时火候:煮肉时要先用大火烧开,撇去浮沫后再转小火慢煮。这样可以使肉更加鲜嫩且去腥效果更好。
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