扣肉是一道传统中式菜肴,因其肥而不腻、入口即化的口感深受食客们的喜爱。本文将介绍几种家常扣肉的做法,既保留传统风味,又融入了简单易学的烹饪技巧,让你在家也能轻松享受美味。
梅干扣肉是经典的扣肉做法之一,通过梅干菜的酸甜口感中和了扣肉的油腻,风味独特。
材料:
五花肉:500克
梅干菜:100克
老抽:3勺
生抽:2勺
冰糖:适量
八角:2个
桂皮:1小段
葱、姜:适量
盐、油:适量
步骤:
1. 梅干菜浸泡一夜,洗净去掉泥沙,沥干备用。
2. 五花肉清洗干净,放入砂锅,加入葱、姜、桂皮、八角和几滴白酒,大火烧开后转小火炖煮20分钟。
3. 炖好的五花肉捞出,趁热抹上老抽,放置片刻让其上色。
4. 锅中放少量油,将五花肉皮朝下放入锅中,小火煎至金黄,四面煎至上色,撇去多余的油。
5. 泡好的梅干菜放入锅中,加入刚才煮肉的肉汁、生抽、盐、冰糖,小火焖煮15分钟。
6. 煎好的五花肉切成片,肉皮朝下均匀摆在碗中,上面铺上梅干菜。
7. 放入高压锅蒸制20分钟,滤出肥油,再蒸20分钟。
8. 蒸好后,取出倒扣在盘中,浇上少许勾芡的酱汁即可。
笋干扣肉将鲜嫩的五花肉与爽口的笋干结合,香气扑鼻,回味无穷。
材料:
五花肉:1000克
笋干:200克
姜、葱、蒜:适量
香油、生抽、老抽、鸡粉、盐:适量
香辣王、辣椒粉:适量
步骤:
1. 五花肉清洗干净,锅烧热,将肉皮朝下烙干净毛和表皮层的脏东西,刮净后温水洗净。
2. 坐锅烧水,冷水将肉入锅煮至用筷子能扎透无血水流出,捞出沥干。
3. 用老抽给肉上色,入油锅炸至肉皮表面起小泡,捞出晾凉备用。
4. 笋干温水泡发后洗净,放入淘米水中煮15-20分钟,捞出沥干切段。
5. 炸好的五花肉切成薄片,码在碗中,肉皮朝下。
6. 笋干放入碗中,加入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀,铺在五花肉上。
7. 入锅蒸60-90分钟,蒸好后取出,扣在盘中,浇上勾芡的酱汁即可。
腐乳扣肉通过腐乳的独特风味,给扣肉增添了一抹浓郁的香味。
材料:
带皮五花肉:500克
腐乳:2-3块
腐乳汁:适量
豆腐:1块
步骤:
1. 五花肉洗净,锅内放水,将肉块冷水下锅,煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
2. 腐乳和腐乳汁放入小碗中,加适量水碾碎。
3. 锅中放油,七成热时将五花肉放入,炸至肉皮稍微硬硬时捞出。
4. 炸好的五花肉切成均匀的肉片,放入碗中,倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。
5. 肉皮朝下摆放在碗中,将豆腐切块,摆放在肉块上面。
6. 上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉越软烂。
7. 蒸好后取出,倒出一部分汁,将碗中的扣肉倒扣在盘中,浇上剩余的汁即可。
红烧扣肉是经典的红烧口味,入口即化,肉香四溢。
材料:
五花肉:250克
姜:10克
老抽:15毫升
生抽:20毫升
糖:10毫升
花雕酒(或白酒):50毫升
八角:3个
花椒:5克
香叶:3片
味精、盐:适量
步骤:
1. 五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片,大火煮30分钟,捞出沥干水分。
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