鱼糕怎么做才家常好吃？

鱼糕是一道以鱼肉为主要原料，搭配鸡蛋、猪肉等食材加工蒸制而成的美食。它不仅口感鲜香嫩滑、清香可口，而且营养丰富，老少皆宜，是许多家庭宴席待客的上品。下面将详细介绍鱼糕的家常做法，让每一位读者都能在家中轻松制作出美味的鱼糕。

鱼糕的家常做法

一、所需材料

制作鱼糕所需的主要材料包括：

鱼肉：新鲜草鱼或胖头鱼，约1300克（草鱼背部的白肉最佳，能剔除约430克鱼肉）。

鸡蛋：3-5个（视鱼肉量而定，一般3个鸡蛋足够）。

猪肉（肥肉）：80-100克（肥膘肉）。

生姜：适量（约20克）。

葱白：适量（约20克）。

生粉：70克（或淀粉）。

清水：180-200克。

盐：约7克（视口味调整）。

料酒：适量（去腥）。

黑胡椒粉：1克（或白胡椒粉）。

鸡精：3克（可选）。

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

1. 清洗鱼肉：将草鱼或胖头鱼洗净，去鳞、去内脏，特别是要从背部切开，剔除鱼骨、鱼皮和红色鱼肉。红色鱼肉和鱼皮会影响成品的色泽，一般只用背部的白色鱼肉。

2. 去血水：将剔好的鱼肉片放入清水中浸泡10分钟，中途换水1-2次，以去除血水。这一步对成品的颜色很重要，可以使鱼糕更加洁白。

2. 准备配料

1. 切配料：生姜切成末，葱白切成末备用。生姜末可用200克清水泡着备用（取姜水）。

2. 肥肉处理：将肥膘肉切成小块，用料理机打成泥，或手工剁成泥备用。

3. 分离鸡蛋：将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄，蛋清备用。

3. 制作鱼泥

1. 鱼肉剁泥：将处理好的鱼肉剁成细腻的鱼泥。可以使用料理机打成鱼泥，但手工剁泥口感更佳。

2. 搅拌鱼泥：将鱼泥放入大碗中，加入切好的生姜末、葱白末，再逐步加入蛋清，每次加入后用打蛋器或筷子搅拌均匀。

3. 加入调料：将泡好的姜水（去掉姜末）、黑胡椒粉、鸡精（可选）、适量盐加入鱼泥中，继续搅拌均匀。

4. 加入生粉：将生粉用适量清水化开，分次加入鱼泥中，每次加入后充分搅拌均匀。

5. 加入肥肉泥：将肥肉泥加入鱼泥中，继续搅拌至鱼泥变得黏稠，搅拌过程中可以沿一个方向用力搅打上劲，时间约20-30分钟，直至鱼泥开始往打蛋器或筷子上粘，不易掉落。

4. 蒸制鱼糕

1. 准备模具：在蒸锅底部放足够的水，将蒸锅烧开。在模具（如耐热玻璃碗或专用蒸鱼糕模具）内壁刷一层薄油，以防粘连。

2. 装模成型：将搅拌好的鱼泥装入模具中，用手沾清水抹平表面（鱼泥较粘，沾水防粘）。可适当按压，使其成型均匀。

3. 蒸制：将模具放入蒸锅中，大火蒸开后转中火蒸25-30分钟。可用筷子插入鱼糕中心，若筷子不沾鱼肉且拔出无生肉，则表明已熟透。

5. 上色与收尾

1. 刷蛋黄液：炉灶转小火，开盖用手沾凉水按压鱼糕表面，如有回弹证明已熟。用干净厨房纸巾或抹布沾干表面水分，将之前分离的蛋黄打散，用刷子或烧烤刷沾蛋黄液均匀刷在鱼糕表面。

2. 再次蒸制：盖上锅盖，保持小火继续蒸5分钟，待表面蛋黄液凝固后，开盖再刷一次蛋黄液。

3. 取出冷却：关火，取出蒸好的鱼糕，稍晾凉。用刀尖沿模具边缘划一圈，倒扣在案板上，小心取出糕体。

4. 切片装盘：鱼糕稍晾凉后，用刀切成薄片，装盘即可食用。

三、食用方法

鱼糕的食用方法多样，不仅可以直接食用，还可以用来涮火锅、做蒸碗、油煎等。以下是几种常见的食用方法：

1. 直接食用：将切好的鱼糕片直接装盘，搭配酱料食用，口感鲜嫩。

2. 煮面条：在煮好的面条中放入几片鱼糕，增加营养和口感。

3. 做汤菜：在蔬菜汤或海鲜汤中加入鱼糕片，增添鲜香味道。

4. 香煎鱼糕：将鱼糕片放入平底锅或电饼铛中，小火煎至两面金黄，外焦里嫩，配粥、下饭、下酒均佳。

四、小贴士

1. 鱼肉选择：制作鱼糕最好选用5斤以上的大草鱼，纯白鱼肉最佳，这样做出的成品色泽雪白，口感细腻。

2. 搅拌力度：鱼泥的搅拌非常关键，要沿一个方向搅打上劲，搅拌时间至少20-30分钟，这样做出的鱼糕口感才会更加Q弹。

3. 火候掌握：蒸鱼糕时要大火蒸开锅后转中火，蒸制时间要根据鱼糕的厚度和大小适当调整，确保蒸透。

4. 保存方法：多余的鱼糕可以切成片后分袋冷冻保存，食用时提前取出解冻即可。

通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松制作出美味的鱼糕，不仅满足了自己的味蕾，还能为家人带来健康与快乐。希望这篇文章对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食！