苏式风味，榨菜鲜肉月饼，美味不可挡！

苏式榨菜鲜肉月饼，咬一口鲜到眉毛掉下来

初秋的时节，早晚带着些许凉意，与即将到来的中秋节日气氛相呼应，月亮也悄悄地圆了起来。中秋佳节，团圆的节日，最不能少的就是月饼。以往吃月饼，大多是甜口的，豆沙、莲蓉、五仁……但这些年，鲜肉月饼以其独特的魅力，成为了越来越多人的心头好。

“秋风起，食饼香”。吃鲜肉月饼最好的时节，便是初秋。这时候天气转凉，鲜肉月饼不易变质，而且经过烘烤的月饼皮，也不会让人觉得过于油腻。烤得恰到好处的月饼，饼皮层层酥脆，轻轻一咬，鲜美的肉汁就在口腔中爆开，混合着榨菜的爽脆，那滋味，简直让人欲罢不能。

相较于广式月饼的甜腻，苏式月饼的清新爽口更符合江南人的口味。今天，就让我们一起做一款经典的苏式榨菜鲜肉月饼吧！

制作鲜肉月饼，首先需要准备馅料。将猪肉绞碎或者剁成肉末（肥瘦比例一般为3:7，这样烤出来的月饼更香），加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、香油以及葱姜水，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候，可以感觉到肉末逐渐变得有粘性，这就是肉馅上劲的过程。

为了让肉馅的口感更加丰富，需要加入适量的榨菜碎。榨菜不仅能够提鲜，还能够吸收肉汁，使得月饼的馅料更加饱满多汁。将榨菜碎和肉末混合均匀后，放入冰箱冷藏备用。这样处理过的馅料，在包制的时候更容易操作，而且口感也会更好。

接下来，开始制作月饼皮。苏式月饼的饼皮分为油皮和油酥两部分。油皮是由中筋面粉、猪油和糖粉（或者细砂糖）揉制而成的。将面粉过筛后，加入猪油和糖粉，用手揉成光滑的面团。揉好的油皮面团应该柔软而有弹性，不粘手也不粘案板。揉好的油皮面团盖上湿布或者保鲜膜，静置松弛20分钟左右。

油酥则是由低筋面粉和猪油混合而成的。将低筋面粉过筛后，加入猪油，用手搓成细腻的颗粒状，然后轻轻揉成面团。油酥不需要过度揉捏，以免起筋影响口感。揉好的油酥面团同样盖上湿布或者保鲜膜，静置松弛15分钟左右。

油皮和油酥松弛好后，将它们分别分成若干等份。油皮的分量要比油酥稍大一些，因为油皮需要包裹住油酥。取一份油皮，用手捏成圆形，然后将一份油酥放在油皮中央。用油皮将油酥包裹起来，收口捏紧。包裹好的面团收口朝下放置，用擀面杖轻轻擀成椭圆形。

将擀好的面团从一端卷起，卷成圆筒状。所有面团都卷好后，盖上湿布或者保鲜膜，静置松弛15分钟左右。松弛好的面团再次擀开成椭圆形，然后从一端卷起，卷成更紧实的圆筒状。再次松弛15分钟左右。

经过两次擀卷和松弛的面团，层次更加分明，烤出来的月饼皮也会更加酥脆。取一份松弛好的面团，用锋利的刀从中间切开，切面朝上，用手轻轻捏成圆形。将圆形面团擀开成中间厚四周薄的圆形面片。

取一份馅料放在面片中央，然后用面片将馅料包裹起来，收口捏紧。包裹好的月饼收口朝下放置，用手轻轻按压成扁圆形。将所有月饼都包好后，放在烤盘上，用刷子在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液。刷蛋黄液可以使月饼表面呈现金黄色，更加诱人。

刷好蛋黄液后，可以在月饼表面撒上一些黑芝麻或者白芝麻作为装饰。撒芝麻不仅可以让月饼看起来更加美观，还可以增加口感和香气。烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中层，烤制约20-25分钟左右。烤制过程中，要注意观察月饼的上色的情况，以免烤焦。

烤好的月饼出炉后，稍微晾凉一下就可以食用了。刚出炉的月饼饼皮酥脆，肉馅鲜美多汁，咬一口就能感受到满满的幸福感。如果喜欢更加酥脆的口感，可以将月饼放在烤网上晾凉后再食用。晾凉后的月饼饼皮会更加酥脆，而且肉馅的油脂也会稍微凝固一些，口感更加清爽。

当然，鲜肉月饼最好吃的还是刚出炉的时候。那时候的月饼皮还微微泛着热气，轻轻一咬就能感受到饼皮的酥脆和肉馅的鲜美。如果一次烤制太多吃不完的话，可以将剩余的月饼密封保存起来，放在阴凉干燥的地方保存。第二天想吃的时候，可以放入烤箱中稍微加热一下，就能恢复酥脆的口感了。

除了传统的鲜肉口味外，还可以根据自己的喜好尝试其他口味的鲜肉月饼。比如在肉馅中加入适量的虾仁或者蟹肉碎，做成海鲜鲜肉月饼；或者在肉馅中加入适量的香菇碎和笋丁，做成三鲜鲜肉月饼。不同的口味会带来不同的惊喜哦！

鲜肉月饼虽然好吃，但是也要注意适量食用哦！毕竟它是高热量、高脂肪的食物，吃多了容易上火和发胖。而且月饼中的馅料含盐量和含糖量都比较高，对于高血压和糖尿病患者来说也要谨慎食用。

在这个中秋佳节里，不妨亲手制作一些苏式榨菜鲜肉月饼给家人和朋友品尝吧！不仅能够享受到制作过程中的乐趣和成就感，还能让家人和朋友感受到你的心意和关怀。一起度过一个温馨、美好的中秋佳节吧！