苏式月饼怎么做？

苏式月饼以其皮酥馅美、甜而不腻、咸香可口的独特风味，深受食客们的喜爱。今天，就让我们一起走进传统美食的世界，探索苏式月饼的制作奥秘。

制作苏式月饼的第一步，便是准备馅料。常见的苏式月饼馅料有豆沙、莲蓉、五仁、鲜肉等。以豆沙馅为例，我们需要将红豆提前浸泡数小时，然后放入高压锅中煮至软烂。煮好的红豆放入搅拌机中打成泥，再加入适量的糖和植物油，小火翻炒至水分收干，成为细腻的豆沙馅。如果是制作鲜肉馅，则需选用三分肥七分瘦的猪肉，剁成肉泥后加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜末等调料，顺时针方向搅拌至上劲，腌制入味。

接下来，我们开始制作月饼皮。苏式月饼的皮分为油皮和油酥两部分。油皮的制作需要中筋面粉、猪油（或植物油）、糖和水。将面粉过筛后，加入糖和猪油，用手搓成粗玉米粒状，再加入水揉成光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟。油酥的制作则相对简单，只需将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成面团即可。油皮和油酥的比例一般为2:1，这样制作出来的月饼皮层次分明，口感酥脆。

油皮松弛好后，将其分成若干小剂子，每个剂子约20克。油酥也分成相应数量的小剂子，每个约10克。取一个油皮剂子，用手掌压扁，放入一个油酥剂子，包起来收口捏紧。然后将包好的面团收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形，从一端卷起成圆筒状，盖上湿布松弛15分钟。这个步骤称为“开酥”，是制作苏式月饼皮的关键之一。松弛好后，将圆筒状的面团再次擀开成长条形，从一端卷起，盖上湿布继续松弛15分钟。经过两次开酥后，面团已经有了漂亮的层次感。

松弛面团的同时，我们将馅料分成与油皮剂子相匹配的小剂子，每个约30克。取一个松弛好的面团剂子，用拇指在中间压一下，两端往中间收拢，捏成圆形，然后用手掌压扁，放入一个馅料剂子，包起来收口捏紧。包好的月饼胚收口朝下，放入铺有油纸的烤盘中，用手轻轻压扁。

为了让月饼表面更加美观，我们可以用小刀在月饼表面划出几道花纹，深度以不划破油皮层为宜。划好花纹后，在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（全蛋液或蛋黄液均可），这样可以增加月饼的光泽度。刷好蛋液后，再撒上一些黑芝麻或白芝麻作为点缀，既美观又增香。

预热好的烤箱设定温度为上火180度，下火160度（具体温度可根据自家烤箱的脾气进行调整）。将烤盘放入烤箱中层，烤约25-30分钟，直至月饼表面金黄、层次分明、香味四溢即可出炉。出炉后的苏式月饼稍微放凉后即可食用，也可以密封保存一段时间，回油后的月饼口感更佳。

制作苏式月饼的过程中，有几个小窍门值得注意：一是油皮和油酥的比例要恰当，油皮要有足够的延展性，油酥要足够柔软，这样才能保证月饼皮的酥脆口感；二是开酥的步骤不能省略，且两次开酥之间要松弛到位，否则月饼皮容易破裂；三是烘烤的时间和温度要掌握好，避免月饼烤焦或烤不熟；四是馅料的选择和制作也很重要，好的馅料能让月饼的口感更加丰富和美味。

除了传统的豆沙、莲蓉、五仁、鲜肉等馅料外，近年来苏式月饼也在不断创新和演变。比如，有将芝士、榴莲等现代食材融入馅料的创新口味；也有将月饼做成小巧精致、便于携带和分享的迷你型苏式月饼；还有将传统苏式月饼与现代烘焙技术相结合的尝试，让苏式月饼在保留传统风味的同时，更加符合现代人的口味和需求。

无论是传统口味还是创新口味，苏式月饼都以其独特的魅力吸引着越来越多的人品尝和喜爱。在这个充满节日氛围的季节里，不妨自己动手制作一些苏式月饼，与家人朋友一起分享这份甜蜜和幸福吧！当你将亲手制作的月饼呈现在他们面前时，那份成就感和喜悦感将是无法用言语表达的。而当你品尝着自己制作的月饼时，那份酥脆可口、甜而不腻的味道也将让你回味无穷、难以忘怀。

苏式月饼不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。它承载着人们对美好生活的向往和追求，也传递着人与人之间的温暖和关爱。在这个快节奏的时代里，让我们放慢脚步，用心去感受和品味这份来自传统的美味吧！相信在制作和品尝苏式月饼的过程中，你会收获更多的惊喜和感动。