自制蜂蜜月饼皮，超详细做法与配方大公开！

制作月饼是一项既传统又充满乐趣的活动，尤其是用蜂蜜制作月饼皮，不仅能增添独特的风味，还能让月饼更加健康美味。以下是一个简单易学、材料易得的蜂蜜月饼皮做法及配方，帮助你在家也能轻松做出美味的月饼。

蜂蜜月饼皮的做法及配方

一、准备材料和工具

主要材料：

中筋面粉：400克（可根据需要调整）

蜂蜜：240克（或根据口味调整）

花生油：100克（或玉米油等无色无味的植物油）

枧水：自制（2克小苏打+6克水）或购买现成的

清水：60～80克（视情况调整）

鸡蛋：1个（用于刷表面）

辅助材料：

豆沙、咸蛋黄、板栗馅等（根据个人喜好选择）

月饼模具（根据需要的规格选择）

保鲜膜、刷子、烤箱等

二、制作步骤

1. 自制枧水（如使用现成枧水可跳过此步）

将2克小苏打放在烘焙纸上，放入预热至200°C的烤箱中烤15分钟。

取出后，分三次将6克水倒入小苏打中，每次倒入后搅拌均匀，静置2分钟，得到透明的枧水。

小贴士：枧水是制作月饼皮的关键材料之一，能使月饼皮更加松软、色泽金黄。

2. 制作月饼皮

混合蜂蜜和油：在一个大碗中，将240克蜂蜜和100克花生油混合均匀，用打蛋器或筷子搅拌至乳状。

加入枧水：将自制的枧水或现成枧水倒入蜂蜜和油的混合物中，继续搅拌均匀。

加入清水：根据需要，慢慢加入60～80克清水，边加边搅拌，直至混合物呈现较为稀薄的乳状。

加入面粉：将400克中筋面粉筛入混合物中，用筷子搅拌成面絮状，然后上手按压至没有干粉。注意不要揉搓，以免面团起筋。

静置面团：将面团放入一个干净的碗中，盖上保鲜膜，静置2.5～3小时。时间过长可能导致面团过软，不易操作。

小贴士：静置面团的过程是为了让面团充分松弛，便于后续操作。如果面团不成团，可以酌情加水调整。

3. 准备馅料

根据个人喜好，将豆沙、咸蛋黄、板栗馅等馅料分割成所需的大小。例如，如果使用50克的模具，可以将馅料分割成30克左右，留20克给月饼皮。

如果使用咸蛋黄，可以先喷少许白酒，放入预热至150°C的烤箱中烤6分钟，然后取出备用。

4. 包制月饼

分割面团：将静置好的面团分割成所需的大小。例如，如果使用50克的模具，可以将面团分割成20克左右的小剂子。

搓圆面团：将每个小剂子搓圆，备用。

包入馅料：取一个面团剂子，用手压扁成圆形，放入馅料，用虎口逐渐包裹直至封口，搓圆备用。

压模成型：将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。可以在模具中撒少许面粉防粘，但注意不要过多，以免影响成品外观。

小贴士：包制月饼时，要注意馅料和面团的比例，以及封口要严密，避免烘烤时露馅。

5. 烘烤月饼

预热烤箱：将烤箱预热至200°C（或根据烤箱实际情况调整）。

喷水防裂：在月饼表面喷少许水，以防止烘烤时裂纹。

第一次烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中，烤8分钟左右，至月饼表面定型。

刷蛋液：取出月饼，刷上一层薄薄的蛋液（1个鸡蛋黄加10克水搅匀）。注意只刷凸起部位，避免刷得过多。

第二次烘烤：将刷好蛋液的月饼放入烤箱中，降低温度至190°C，再烤15分钟左右，至月饼表面金黄、香气四溢。

小贴士：刷蛋液时，刷子沾鸡蛋液后要在碗边沾一下，以去除多余的蛋液，避免刷得过多导致月饼表面颜色过深。

6. 冷却与回油

冷却：将烘烤好的月饼取出，放在烤网上冷却。

回油：将冷却后的月饼放入密封容器中，常温回油3天左右。回油后的月饼口感更加松软、香甜。

小贴士：回油是月饼制作中的一个重要环节，能使月饼皮更加柔软、色泽更加诱人。

三、注意事项

材料选择：蜂蜜和花生油是制作蜂蜜月饼皮的关键材料，选择品质好、口感纯正的蜂蜜和花生油，能制作出更加美味的月饼。

静置时间：面团静置的时间要适中，过长或过短都可能影响月饼皮的口感和色泽。

烘烤温度：烘烤月饼时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免月饼烤焦或未熟透。

刷蛋液：刷蛋液时要均匀、适量，避免刷得过多导致月饼表面颜色过深或影响口感。

回油时间：回油时间要足够，才能使月饼达到最佳的口感和色泽。

四、总结

用蜂蜜制作月饼皮不仅简单易学，而且口感独特、营养丰富。通过合理的材料选择和科学的制作步骤，我们可以在家轻松做出美味的月饼。无论是作为节日礼物还是家庭聚餐的甜点，蜂蜜月饼都能为我们的餐桌增添一份温馨和甜蜜。希望这篇文章能帮助你成功制作出美味的蜂蜜月饼！