如何自制甜酒酿（甜米酒）的做法？

自制甜酒酿甜米酒的做法

材料：糯米500克、甜酒曲2克、凉白开水适量

步骤：

1. 糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，大约泡5-6个小时，用手捻可以碾碎即可。泡好的糯米捞出沥干水分。

2. 笼屉铺上蒸笼布，把糯米摊开，摊薄，这样熟得比较快。冷水上锅，大火蒸约30-40分钟至熟。

3. 蒸好的糯米摊开放凉，直到大约30度左右，摸起来基本不热。注意温度不能太高或太低，太高会把酒曲烫死，太低不易发酵。

4. 取一小碗凉白开水，将酒曲撒入拌匀。酒曲和米的比例大约1：1000，也就是1克酒曲1000克米，用不完的酒曲可以密封起来下次再用。

5. 把拌好酒曲的糯米放入一个干净的容器中，中间挖一个小坑，倒入一点点凉白开水。这一步是让酒曲更好的发酵。

6. 盖上盖子，用毯子包起来，放在温暖的地方发酵3天，温度保持在大约25-30度，中间可以摸摸容器的外壳，如果感觉温度比较高，可以打开晾一会再继续包起来。大约3天后，打开盖子，闻到酒香，看到酒液，就制作成功了。如果温度不够，发酵时间可能会延长。

注意事项：

1. 糯米要选用圆粒的，圆粒的比较甜，长粒的比较筋道，适合做米饭。

2. 蒸好的糯米一定要晾凉到大约30度再拌入酒曲，温度太高会把酒曲烫死，太低不易发酵。

3. 发酵过程中要保持温度大约在25-30度，可以用毯子包起来，放在温暖的地方，比如暖气旁边或者被窝里。如果温度不够，发酵时间可能会延长。

4. 发酵过程中不要频繁打开盖子查看，以免影响发酵效果。

5. 制作好的甜酒酿可以直接食用，也可以用来煮汤圆、做甜酒冲蛋等美食。

6. 如果想要保存甜酒酿，可以将其放入干净的玻璃瓶中，密封起来，放在冰箱里冷藏保存。冷藏可以延缓发酵过程，但不能完全停止。因此，保存时间不宜过长，建议在一周内食用完毕。

7. 甜酒酿的甜度和酒精度会随着发酵时间的增加而增加。如果喜欢甜度高一些，可以适当缩短发酵时间；如果喜欢酒精度高一些，可以适当延长发酵时间。但是要注意不要发酵过度，否则会影响口感和品质。

8. 在制作过程中要注意卫生和安全。所有使用的工具和容器都要清洗干净并消毒处理，以避免细菌污染影响发酵效果。同时要注意火候和时间控制，避免发生意外情况。

9. 制作甜酒酿时还可以根据个人口味添加一些配料来增加风味和口感。比如可以加入适量的枸杞、红枣、桂花等食材来增添香气和营养价值。但是要注意不要加入过多配料，以免影响甜酒酿的原味和口感。

10. 甜酒酿不仅可以直接食用或作为调料使用，还可以与其他食材搭配制作出更多美味佳肴。比如可以将甜酒酿与鸡蛋一起煮制成甜酒冲蛋；也可以将甜酒酿与红豆、糯米球等食材搭配制作成甜品；还可以将甜酒酿作为调料加入到肉类、海鲜等食材中提升口感和风味。

11. 如果想要让甜酒酿更加香浓可口，可以在制作前将糯米浸泡在水中并加入适量的糯米酒或黄酒进行浸泡。这样可以增加糯米的香气和味道，使制作出来的甜酒酿更加浓郁香甜。但是要注意浸泡时间不宜过长，以免影响糯米的口感和品质。

12. 在制作甜酒酿时需要注意糯米和水的比例问题。一般来说，糯米和水的比例应该控制在1:1.5左右比较合适。如果水太多会导致蒸出来的糯米太软烂影响口感；如果水太少则会导致糯米蒸不熟影响发酵效果。因此，在制作前要根据实际情况调整好糯米和水的比例关系。

13. 甜酒酿的发酵过程是一个复杂的生物化学过程，其中涉及到多种微生物的作用和代谢产物的生成。因此，在制作过程中要注意控制好温度、湿度、氧气等条件，以促进微生物的生长和代谢产物的生成。同时也要注意观察发酵过程中的变化情况，及时采取措施进行调整和处理，以保证甜酒酿的品质和口感。

14. 对于初次尝试制作甜酒酿的人来说，可以先从简单的配方和步骤开始尝试，逐步掌握制作技巧和注意事项。同时也可以通过查阅相关资料或向有经验的人请教来提高自己的制作水平。

15. 最后需要提醒的是，虽然甜酒酿是一种美味可口的食物，但是也要注意适量食用。因为甜酒酿中含有一定的酒精成分，过量食用可能会