家常红烧狮子头制作秘籍，轻松学会美味做法！

红烧狮子头的做法

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸至金黄，然后上锅蒸，最后浇上浓郁的汤汁，味道那叫一个鲜美，口感那叫一个松软。要做出好吃的红烧狮子头并不容易，需掌握一些制作技巧。下面是我精心整理的红烧狮子头的做法，欢迎阅读。

食材准备：

主料：猪肉馅650克、鸡蛋1个

辅料：马蹄4个、馒头半个（事先放干）、葱姜末+葱姜片适量

调料：老抽、生抽各1大勺、料酒1大勺+1小勺、盐1.5小勺、水淀粉少许、花椒水（或花椒粉）小勺、白糖1小勺、大料1粒、桂皮半根、香叶1片、胡椒粉少许、鸡精少许、油盐适量

步骤：

1. 猪肉馅加鸡蛋、盐、葱姜末、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、水淀粉、花椒水（或花椒粉）、鸡精顺一个方向搅拌上劲。

2. 马蹄（荸荠）削去外皮，剁碎；干馒头掰碎（也可把馒头泡软后挤干水分再搓碎），加一点水拌一下，加入肉馅中，拌匀。

3. 戴上一次性手套，抓起一部分肉馅，团成大丸子（别太使劲儿团，会挤出丸子里的汤汁），在两手间摔打几次，可使丸子更结实成型，且里面的空气排出。

4. 全部团好后放入盘中。

5. 锅里放足量油，七八成热后放入丸子炸，炸至表面金黄定型即可捞出沥油（火不要太大，炸丸子时勤翻动，使丸子炸制均匀）。

6. 取一个大碗，底部铺上姜片葱段，把炸好的丸子放上面。

7. 锅中留底油，放入葱姜片、花椒、大料、桂皮、香叶，炒出香味，倒入生抽、老抽调色，加适量开水，调入盐、白糖、鸡精，烧开后倒入盛有狮子头的大碗中，也可直接在锅中炖煮，比较省事。大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮20到30分钟（时间可根据狮子头大小调整），也可放入蒸锅中蒸制，蒸制时间更长一些，大约一个小时左右。

8. 丸子快熟的时候，捞出葱姜片、大料等调料，用水淀粉勾芡收汁，把芡汁浇在狮子头上即可。

9. 炖煮好的狮子头盛出装盘，把芡汁浇在上面即可上桌享用啦！

烹饪技巧：

1. 做狮子头，最好选用三分肥七分瘦的猪肉馅，口感最松软。

2. 马蹄（荸荠）可以令狮子头口感更丰富，营养也更全面，不加也没关系，但要适当多增加一些肥肉。

3. 馒头的加入是为了让狮子头更加松软，炸的时候不会开裂，且丸子里可以吸入更多汤汁，使丸子更加鲜美多汁，口感也更加丰富。馒头要掰成碎末，也可事先泡软后挤干水分再搓碎，这样更容易和肉馅混合均匀。

4. 团狮子头的时候，不要团得太紧，要让狮子头里面有空隙，这样丸子才能吸入更多汤汁，口感也更松软。

5. 炸狮子头时火不要太大，炸至表面金黄定型即可捞出沥油。

6. 狮子头比较大，炸制时容易开裂，可以在狮子头表面抹上一层薄薄的干淀粉，就能避免这个问题，也可在狮子头表面裹上一层保鲜膜再炸，这样炸好的狮子头形状更完整，不过口感会稍差一些。

7. 炖煮狮子头时，最好加入大骨熬制的高汤，味道更鲜美，没有高汤用清水也可。

8. 勾芡收汁可以使狮子头更加鲜美多汁，也可不勾芡，直接浇上汤汁食用。

9. 炸好的狮子头可以直接红烧，也可以先蒸后烧，看自己喜欢哪种口感。蒸制的时间比较长，大约一个小时左右，但蒸制出来的狮子头更加松软入味，汤汁也更加浓郁。

10. 红烧狮子头的做法多种多样，可以根据自己的喜好进行调整，比如加入虾仁、蟹黄等食材，口感和营养都会更加丰富。

以上就是红烧狮子头的做法啦！这道菜虽然制作起来有些繁琐，但看到家人吃得开心满足的样子，就会觉得一切努力都是值得的。希望大家也能尝试制作一下这道菜，享受制作美食的乐趣和品尝美食的幸福！