家常绝学：红烧狮子头的完美制作秘籍

红烧狮子头，这道逢年过节常出现在餐桌上的美食，也称四喜丸子，寓意吉祥如意，是淮扬菜系中的一道经典名菜。狮子头肉质鲜嫩，肥而不腻，搭配翠绿的青菜，色彩鲜艳，香味扑鼻，光是看其卖相就足以让人垂涎欲滴，胃口大开。下面，我们就来详细介绍红烧狮子头的制作方法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

食材准备

制作红烧狮子头，首先需要准备好以下食材：

猪肉馅：500克（建议选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7，这样的肉质口感最佳）

马蹄（或莲藕、山药）：适量（约100-200克，根据个人口味调整，用于增加口感和清香味）

鸡蛋：1个（用于增加肉馅的粘性）

小油菜：几颗（用于摆盘，增添色彩）

生姜：适量（切片或切末，用于去腥增香）

大葱：半根（切末，用于调味）

香葱、香菜：适量（用于最后点缀）

花生油：适量（用于炸制狮子头）

调味料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉、鸡精、料酒、水淀粉等

制作步骤

1. 准备肉馅

将猪肉洗净，去除筋膜，剁成肉末。如果怕麻烦，也可以使用搅拌机搅打成肉馅，但自己剁的肉馅口感更佳。剁好的肉馅放入容器中备用。

2. 准备配料

马蹄（或莲藕、山药）去皮，洗净，切成末；生姜、大葱切末备用。如果喜欢更细腻的口感，可以将马蹄搅碎。

3. 调制肉馅

在肉馅中加入一颗鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。接着加入切好的马蹄末、葱花、姜末，以及适量的盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、鸡精等调味料，继续顺着一个方向搅拌，直至肉馅完全吸收所有调料，变得粘稠有弹性。

4. 制作狮子头

将调好的肉馅分成四等份（或根据个人喜好调整大小），戴上一次性手套，将每份肉馅揉圆，做成四个等大的狮子头。注意，揉制时要用力摔打肉馅，使其更加紧实，不易散开。

5. 炸制狮子头

锅中倒入适量的花生油，烧至七成热时，将狮子头放入锅内，用中小火炸制。炸制过程中，要不断翻动狮子头，使其受热均匀，表面呈金黄色且外皮变硬时捞出控油。这一步的目的是为了定型，同时增加狮子头的香味。

6. 炖制狮子头

另起一锅，加入适量的水（或高汤），放入桂皮、香叶、八角、花椒等香料，以及适量的生抽、老抽、白糖、盐等调味料，大火烧开后转小火。将炸好的狮子头放入汤中，小火慢炖30分钟左右，直至狮子头充分吸收汤汁，变得软嫩入味。

7. 勾芡收汁

狮子头炖好后，将狮子头捞出装盘。锅内剩余的汤汁加入少许水淀粉勾芡，大火收汁至汤汁浓稠。将勾好的芡汁均匀地浇在狮子头上。

8. 摆盘装饰

将洗净的小油菜焯水后捞出，沥干水分，摆在狮子头周围作为装饰。最后撒上切好的香葱碎和香菜碎，增加色彩和香味。

小贴士

1. 肉馅的选择：制作狮子头时，肉馅的肥瘦比例很重要。肥瘦相间的五花肉最为适宜，肥而不腻，口感最佳。如果怕油腻，可以适当减少肥肉的比例，但不建议完全使用瘦肉，否则口感会偏柴。

2. 搅拌肉馅：搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅上劲，增加粘性，不易散开。同时，搅拌的时间也要足够，确保肉馅完全吸收所有调料。

3. 炸制技巧：炸制狮子头时，油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致狮子头外焦里生，油温过低则会使狮子头吸油过多，变得油腻。炸制过程中要不断翻动狮子头，使其受热均匀。

4. 炖制时间：炖制狮子头时，要用小火慢炖，这样可以使狮子头充分吸收汤汁，变得软嫩入味。炖制时间不宜过短，否则狮子头不易熟透；也不宜过长，否则会导致狮子头过于软烂，失去口感。

5. 勾芡收汁：勾芡收汁是红烧狮子头的关键步骤