沙茶面怎么做？家常做法分享

沙茶面的家常做法

沙茶面作为福建闽南地区极具特色的面食之一，以其独特的沙茶酱香、面条的筋道口感以及丰富的配料，成为了无数食客心中的佳肴。无论是清晨的早餐，还是午后的简餐，亦或是夜晚的夜宵，沙茶面总能在各个时段为人们带来味蕾上的享受。本文将详细介绍沙茶面的家常做法，带你一步步制作出这道美味且富有特色的面食。

一、沙茶面的由来与特色

沙茶面起源于福建泉州，名字来源于其独特的调料——沙茶酱。沙茶酱融合了花生、芝麻、辣椒、虾酱等多种食材，经过精心制作，形成了一种复合调味品。据考证，“沙茶”系马来西亚语satay的译音，原是一种用芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾以及辣椒等制成的调味品，因有辣味故称“沙茶辣”。华侨陈有香是沙茶辣引进闽南的传带人之一，他将沙茶酱的制作技艺带回国内，并潜心钻研，改进技术，最终使沙茶酱在闽南地区落地生根，衍生出了沙茶面这一美食。

沙茶面之所以受到广泛欢迎，除了独特的沙茶酱外，还在于面条的筋道和丰富的配料。沙茶面通常选用碱水油面，这种面条口感细腻、筋道有劲，能够充分吸收沙茶酱的鲜美汤汁，使面条更加入味和爽滑。常见的配料包括豆芽、豆腐干、鱿鱼、肉丝等，这些食材不仅增加了菜品的层次感和营养价值，还为沙茶面增添了更多的风味和色彩。

二、沙茶酱的制作

沙茶酱是沙茶面的灵魂所在，制作好的沙茶酱能够为整碗面带来浓郁的香气和独特的口感。以下是沙茶酱的制作步骤：

1. 准备食材：虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜、花生、芝麻、辣椒、虾酱等。

2. 油炸食材：将虾干、鱼干、花生等食材入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成酱。

3. 炒香调料：取铁锅一口，加入花生油，烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至干出香，留油去渣待用。

4. 熬制沙茶酱：洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱、芝麻酱和沙茶辣，小火熬至酱汁起小泡即可。

三、沙茶面的家常做法

海鲜沙茶面

用料：

干粉线适量

鲳鱼一个

沙茶酱2勺

韩国辣酱1勺

花生酱2勺

大蒜一个

葱适量

香肠适量

步骤：

1. 鲳鱼洗干净切片，大蒜切丁，香肠切片，葱切碎。

2. 起油锅，放入适量的油，再放入2勺沙茶酱、1勺韩国辣酱、2勺花生酱小火炒散。

3. 再放入大蒜炒香，倒入适量的水。

4. 水开之后放入鲳鱼、干粉线、香肠（也可以加自己喜欢的材料）。

5. 出锅，撒上葱花即可。

家常蔬菜沙茶面

用料：

福临门劲道高筋鸡蛋挂面250g

鱼丸6粒

大虾8只

虾头30g

香菇4朵

卤猪大肠50g

豆泡4个

青蒜3棵

豆芽20g

生菜4瓣

生姜15g

沙茶酱60g

花生酱30g

辣椒油3g

白糖6g

食盐3g

高汤（或开水）1200ml

食用油少许

步骤：

1. 大虾开背去肠，香菇去梗，卤猪大肠切段，青蒜切段，生姜切片，备用。

2. 鱼丸、豆泡、豆芽和生菜洗净，备用。

3. 起锅注入少许食用油烧热，放虾头爆香、煸出虾油。

4. 放入青蒜和生姜爆香片刻。

5. 放入沙茶酱和花生酱爆香片刻。

6. 加入高汤、白糖和食盐，大火烧开。

7. 捞出虾头，放入鱼丸、大虾和香菇，中火煮5分钟。

8. 放入豆泡和豆芽煮2分钟，加入辣椒油拌匀，关火备用。