家常秘制卤鸡爪的绝妙做法

卤鸡爪的做法

鸡爪，作为一道广受欢迎的小吃，无论是作为下酒菜还是夜宵，都能引发人们的食欲。其中，卤鸡爪更是以其独特的风味和丰富的口感，赢得了无数食客的喜爱。今天，我们就来详细介绍一下卤鸡爪的做法，让大家在家也能轻松做出美味的卤鸡爪。

一、准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

鸡爪：500克，选择肥大多肉、表皮完整的鸡爪，这样煮出来的卤鸡爪更加美味。

老姜：3-4片，用于去腥增香。

大葱：2-3段，同样用于去腥增香。

料酒：2汤匙，去腥提味。

生抽：2汤匙，增加色泽和鲜味。

老抽：1汤匙，增加色泽。

盐：适量，根据个人口味调节。

冰糖：一大块，或者白糖适量，用于炒糖色，使鸡爪色泽诱人。

香料：八角1颗、花椒1小把、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒适量，这些香料能赋予鸡爪浓郁的香味。

清水：适量，用于煮鸡爪和调制卤汤。

二、处理鸡爪

1. 清洗鸡爪：将买回的鸡爪放在流动的水下冲洗干净，去掉表面的杂质和血水。

2. 浸泡鸡爪：将鸡爪放入清水中浸泡1小时，期间更换几次水，以彻底去除鸡爪中的血水。

3. 剪指甲：用厨房剪刀将鸡爪的指甲剪掉，这样不仅美观，还能减少鸡爪的腥味。

4. 焯水：将鸡爪放入锅中，加入冷水和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出鸡爪用冷水冲洗干净，沥干水分。

三、炒制糖色

1. 炒糖：锅中加入少量油，放入冰糖或白糖，小火慢慢翻炒，直至糖完全融化并变成咖啡色。这一步是炒糖色的关键，糖色炒得好，鸡爪的色泽才会诱人。

2. 加入鸡爪：糖色炒好后，迅速将鸡爪放入锅中，翻炒均匀，使鸡爪表面均匀裹上糖色。

四、调制卤汤

1. 准备卤料：将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等香料用纱布或一次性卤料包包好。

2. 煮卤汤：锅中加入适量的清水，放入香料包、老姜片、大葱段，大火煮开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放。

3. 调味：在卤汤中加入生抽、老抽、盐，根据个人口味调节咸淡。如果喜欢甜一点，可以再加一些冰糖。

五、卤制鸡爪

1. 加入鸡爪：将炒好糖色的鸡爪放入锅中，确保鸡爪完全浸没在卤汤中。

2. 煮制：大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢卤制30分钟。期间可以翻动几次鸡爪，使其受热均匀。

3. 浸泡：卤制时间到后，关火，让鸡爪继续在卤汤中浸泡1-2小时，这样鸡爪会更加入味。

六、收汁装盘

1. 收汁：如果卤汤较多，可以大火收一下汁，使卤鸡爪的色泽更加诱人。

2. 装盘：将卤好的鸡爪捞出，放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加美观。

七、小贴士

1. 鸡爪的选择：选择表皮完整、颜色鲜艳、肥大多肉的鸡爪，这样的鸡爪煮出来更加美味。

2. 炒糖色的技巧：炒糖色时要用小火，不断翻炒，避免炒糊。糖色炒好后要迅速加入鸡爪翻炒均匀。

3. 卤汤的调味：卤汤的调味要根据个人口味来调节，喜欢甜一点可以多加一些冰糖，喜欢咸一点可以多加一些盐。

4. 浸泡时间：卤制时间到后，让鸡爪继续在卤汤中浸泡一段时间，这样鸡爪会更加入味。

5. 保存方法：卤好的鸡爪可以放在冰箱冷藏保存，吃之前加热一下即可。

八、其他卤鸡爪做法

除了上述做法外，卤鸡爪还有很多其他做法，下面介绍两种常见的做法：

做法一：家常卤鸡爪

材料：

鸡爪500克

老抽1汤匙

生抽2汤匙

料酒1汤匙

冰糖适量

八角1颗

花椒1小把

干辣椒适量

姜片适量

葱段