卤鸡爪怎么做？

卤鸡爪的做法

鸡爪，也称凤爪，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃能软化血管，同时具有美容功效。经过卤制后的鸡爪，色泽诱人，味道醇厚，无论是作为家常菜还是零食，都是极好的选择。下面介绍几种卤鸡爪的做法，让大家在家也能轻松享受美味。

方法一：家常卤鸡爪

材料：

鸡爪500克

生姜1块

大葱1根

八角2颗

香叶2片

花椒1小把

干辣椒5个

生抽3大勺

老抽1大勺

料酒2大勺

白糖1小勺

盐适量

清水适量

步骤：

1. 鸡爪处理：鸡爪洗净，剪去指甲，然后从鸡爪的掌心处剖开，一分为二。这样做能让鸡爪更容易入味，也更容易煮熟。

2. 焯水：锅中加适量清水，放入鸡爪，加入几片生姜和1大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡爪用清水冲洗干净。

3. 准备卤料：生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段，准备好八角、香叶和花椒。

4. 炒制糖色：锅中加少量油，放入白糖，小火炒至白糖融化并冒小泡，颜色变成焦糖色时，迅速加入适量清水（小心溅油）。

5. 卤制：将炒好的糖色水倒入炖锅中，加入鸡爪、姜片、葱段、八角、香叶、花椒、干辣椒，再加入生抽、老抽、料酒和适量盐，加水没过鸡爪。大火烧开后转小火，慢炖30分钟至鸡爪熟透入味。

6. 收汁：炖至鸡爪颜色红亮，汤汁浓稠时，关火，让鸡爪在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

7. 装盘：捞出鸡爪，装盘即可享用。

方法二：川味卤鸡爪

材料：

鸡爪500克

生姜1块

大蒜几瓣

八角2颗

山奈2块

丁香3粒

白芷1片

香叶2片

花椒1小把

干辣椒10个（根据口味调整）

郫县豆瓣酱2大勺

生抽3大勺

老抽1大勺

料酒2大勺

冰糖适量

盐适量

清水适量

步骤：

1. 鸡爪处理：同方法一，鸡爪洗净，剪去指甲，剖开一分为二。

2. 焯水：锅中加水，放入鸡爪、几片生姜和1大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡爪冲洗干净。

3. 炒制底料：锅中加油，放入生姜片、大蒜瓣、花椒、干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 加入卤料：将炒好的底料倒入炖锅中，加入八角、山奈、丁香、白芷、香叶，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量盐，加水没过鸡爪。

5. 卤制：大火烧开后转小火，慢炖40分钟至鸡爪熟透入味。期间可以尝尝汤汁的味道，根据口味适量调整。

6. 浸泡：关火后，让鸡爪在卤汁中浸泡至少1小时，使其充分吸收卤汁的味道。

7. 装盘：捞出鸡爪，装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

方法三：广式卤鸡爪

材料：

鸡爪500克

生姜1块

葱2根

八角2颗

桂皮1小段

陈皮1小块

丁香3粒

冰糖适量

生抽4大勺

老抽1大勺

料酒2大勺

清水适量

卤水汁（可选）适量

步骤：

1. 鸡爪处理：鸡爪洗净，剪去指甲，剖开一分为二。

2. 焯水：锅中加水，放入鸡爪、几片生姜和1大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡爪冲洗干净。

3. 准备卤料：生姜切片，葱切段，准备好八角、桂皮、陈皮和丁香。

4. 卤制：锅中加适量清水，放入所有卤料，再加入生抽、老抽、料酒和冰糖，大火烧开后转小火，煮10分钟，让卤料的味道充分释放。

5. 加入鸡爪