超详细！拿破仑蛋糕的制作秘籍

拿破仑蛋糕的做法

拿破仑蛋糕（Mille Feuille）是一款经典的法国甜品，以其松化酥皮和嫩滑夹馅而闻名。这款甜品的制作工艺看似简单，实则非常考验制作者的手艺。制作拿破仑蛋糕需要将松化的酥皮与幼滑的吉士完美结合，同时保持酥皮的香脆口感。以下是一份详细的拿破仑蛋糕制作方法，让您在家也能享受这道美味的甜品。

一、准备材料

酥皮材料：

低筋面粉：165克

高筋面粉：85克

黄油（和面用）：25克

凉水：120克

裹入用黄油：130克

盐：4克

吉士酱材料：

蛋黄：2个

细砂糖：50克

牛奶：250克

低筋面粉（用于吉士酱）：30克（或玉米淀粉）

其他材料：

水果（根据个人喜好选择，如草莓、蓝莓、芒果等）

糖粉（用于装饰）

二、制作酥皮

1. 混合面粉：

将165克低筋面粉和85克高筋面粉混合均匀，过筛备用。

2. 和面：

将25克软化的黄油掰成小块，放入面粉中。用手将面粉和黄油抓匀，直到混合成类似玉米粒状的粗粒。

3. 加入盐水：

将4克盐与120克凉水混合均匀，倒入面粉中。用手揉成光滑的面团。

4. 冷藏松弛：

在面团表面切一个十字口，用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏1小时，使其松弛。

5. 准备裹入黄油：

将130克软化的黄油用保鲜膜包好，擀成厚约0.3厘米的长方形，放入冰箱冷藏30分钟备用。

6. 擀皮包裹黄油：

取出冷藏好的面团，撒上适量高筋面粉防粘。将面团擀成方形，大小约为黄油片的一倍大。将冷藏好的黄油片放在面皮中央，然后将面皮的四边折向中心，接缝处捏紧，不要漏出黄油。

7. 第一次擀折：

案板上撒上适量高筋面粉，将包裹好的面皮擀成长方形，厚约0.4厘米。然后将面皮的两端折向中心，再将面皮对折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

8. 重复擀折：

冷藏好后取出，重复步骤7中的擀折动作3次，每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作。

9. 整形：

将叠好的面皮擀成正方形，大小约为28厘米×28厘米，切去四边不规整的地方。

10. 烘烤准备：

将切割好的面皮放入烤盘中，大小约为25厘米×25厘米。用叉子在表面戳小洞，防止烤的时候鼓胀。

11. 烘烤：

预热烤箱至200℃（或根据个人烤箱调节），将烤盘放入烤箱中层，烘烤约40分钟，或直到酥皮呈金黄色。烤好后立刻出炉，趁热切成大小一致的6小块备用。

三、制作吉士酱（卡仕达酱）

1. 混合蛋黄和糖：

将2个蛋黄和50克细砂糖混合，搅拌至糖完全溶解。

2. 加入牛奶：

倒入250克牛奶，搅拌均匀。

3. 筛入面粉：

筛入30克低筋面粉（或玉米淀粉），搅拌至顺滑无颗粒状。

4. 加热至粘稠：

将混合物倒入锅中，小火慢慢加热，同时不断搅拌，以免糊底。加热至混合物变得粘稠，离火。

5. 冷却：

将吉士酱晾凉后，装入裱花袋中备用。

四、组装拿破仑蛋糕

1. 准备酥皮：

取出烤好的酥皮块，每块酥皮之间保持一定的间隔，以免粘连。

2. 挤上吉士酱：

取一块酥皮，将吉士酱挤在表面，不要挤得太厚，以免溢出。

3. 摆放水果：

在吉士酱上摆放一层水果，根据个人喜好选择水果种类和数量。

4. 叠加酥皮：

再放一块酥皮，重复