轻松学会！菠萝包的家常制作秘籍

菠萝包，作为一种经典的港式面包，因其外层酥脆的菠萝皮和内部柔软的面包体，深受广大食客喜爱。今天，我们就来详细介绍菠萝包的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的菠萝包。

菠萝包的用料

主面团用料

高筋面粉：250克

细砂糖：28克

奶粉：12克

耐高糖酵母：2.5克

全蛋液：25克

牛奶：50克

水：85克

盐：2克

黄油：20克

酥皮用料

黄油：50克

细砂糖：40克

全蛋液：15克

低筋面粉：70克

奶粉：15克

菠萝包的制作步骤

1. 主面团的制作

1. 混合材料：将高筋面粉、细砂糖、奶粉、耐高糖酵母、全蛋液、牛奶和水放入一个大碗中，用搅拌器搅拌成絮状，然后用手揉成团。

2. 加入黄油和盐：面团揉匀后，加入黄油和盐，继续揉面，直到黄油被面团完全吸收。

3. 冷藏面团：揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时。冷藏后的面团更容易揉出手套膜。

4. 揉出手套膜：从冰箱取出面团，用掌根部位像洗衣服那样来回揉搓，揉至光滑后摔打几十次，直到面团可以拉出薄膜，即手套膜。

5. 第一次发酵：将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。通常发酵时间为1-2小时，具体时间取决于室温。

6. 排气和松弛：取出发酵好的面团，揉几下排出气体，然后分成等份（一般为8份），分别搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

2. 酥皮的制作

1. 软化黄油：将黄油室温软化，加入细砂糖，用打蛋器搅打至蓬松发白。

2. 加入蛋液：分几次加入全蛋液，每次都要搅拌均匀，确保黄油和蛋液完全融合。

3. 加入面粉和奶粉：筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，直到形成酥皮面团。

4. 冷藏酥皮：将酥皮面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用。冷藏后的酥皮更容易塑形。

3. 包酥皮和整形

1. 分割酥皮：从冰箱取出酥皮面团，搓成条状，分成等份（与主面团相同份数），分别搓圆。

2. 包裹酥皮：取一个小面团，揉几下排气，收口搓圆。将酥皮面团按扁，然后将酥皮扣在小面团上，慢慢将酥皮包裹住面团，收口整型。确保酥皮均匀覆盖在面团表面。

3. 划纹理：用牙签在菠萝包上面的酥皮轻轻刮出纹理，模仿菠萝的外观。

4. 第二次发酵

1. 刷蛋黄液：在菠萝包表面刷一层蛋黄液，这样可以增加光泽和色泽。

2. 发酵：将整形好的菠萝包放入烤箱，打开发酵功能，发酵至1.5倍大。通常发酵时间为30-40分钟，具体时间取决于烤箱的发酵温度。

5. 烘烤

1. 预热烤箱：在菠萝包发酵的同时，预热烤箱至180度。

2. 烘烤：将发酵好的菠萝包放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟。期间注意观察上色的情况，如果上色过快，可以加盖一层锡纸，以免上色过深。

6. 出炉和享用

1. 出炉：烘烤时间结束后，取出菠萝包，放在烤架上稍微冷却。

2. 享用：菠萝包出炉后，外皮酥脆，内部柔软，散发着诱人的香气。可以趁热食用，也可以搭配一杯热饮，享受悠闲的下午茶时光。

小贴士

1. 发酵时间：发酵时间因室温而异，关键是看面团的大小和弹性。发酵好的面团应该比原来大一倍，用手指轻触不回弹。

2. 揉面技巧：揉面时，可以先用搅拌器或手将材料混合成絮状，再揉成团。揉面过程中，如果面团太粘手，可以适当加入少量面粉。揉至光滑能出手套膜是成功的关键。

3. 酥皮塑形：酥皮