家常鱼丸制作全攻略：纯实用技巧分享

纯干货——鱼丸的家常做法

鱼丸是福建福州市的传统地方名菜，口感好，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，十分可口。鱼丸既宜汤又宜烩、炒，可做宴席上的佳肴，也是家常食用的便利快餐。鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。那么鱼丸怎么做呢？下面让我们一起来学习鱼丸的家常做法吧！

一、福州鱼丸

所需材料：草鱼1条约1000克、盐20克、味精10克、葱姜汁适量、地瓜粉适量。

制作步骤：

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克、精盐4克、葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。

2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精、熟猪油各少许，继续搅成糊状。

3. 将剩余的鱼肉，斩成鱼茸，加入精盐、味精各少许，搅起粘性，装入盆内作为粘合剂。

4. 取竹屉1个，铺上纱布，将搅好的鱼泥挤成直径约3厘米的鱼丸20个，放在纱布上。

5. 装入蒸锅，用旺火蒸约10分钟，至鱼丸中心刚熟取出，去掉纱布，即成鱼丸。

二、潮州鱼丸

所需材料：新鲜海鱼500克、生姜适量、小葱适量、鸡蛋清1个、精盐适量、味精适量、胡椒粉少许。

制作步骤：

1. 将海鱼去鳞、开腹除内脏、去头尾和皮后洗净，把鱼肉片成条，放在洁净的砧板上，用刀刮出鱼肉，注意操作时要顺肉丝刮，避免把鱼刺和鱼皮混入鱼肉内。

2. 把刮出的鱼肉，用手抓捏，挤出血水，用水漂洗干净后放在洁净的布上沥干水分，待用。

3. 把沥干水分的鱼肉，用刀剁成鱼蓉，放入瓷盆中，加入清水60毫升、精盐4克、味精1.5克，顺着一个方向搅拌，用手试挤一个鱼丸投入清水中，能浮在水面上即可。

4. 用手将鱼蓉挤成鱼丸50只，放在洁净的锅中，加清水（或上汤）1000毫升烧开，待鱼丸浮上水面时，把锅端离炉火，稍停片刻，将鱼丸捞出，泡在冷水中。

5. 把鸡汤750毫升倒入炒锅中，加精盐5克、味精2克，待烧滚时，放入鱼丸，等汤再滚，撒入胡椒粉，淋上芝麻油，随即出锅，盛放在汤碗中，撒上香菜段即成。

三、汕头鱼丸

所需材料：海鳗750克、盐10克、味精1克、黄酒15克、醋5克、酱油5克、香油5克。

制作步骤：

1. 将海鳗鱼洗净去皮，去骨，去内脏，去鱼刺，斩去头尾，把鱼肉剁成鱼茸。

2. 在鱼茸中加入精盐、味精、绍酒、姜末、葱末、淀粉、清水50毫升，搅拌均匀上劲。

3. 把鱼茸用手挤成丸子，放入沸水锅中，待丸子浮起后捞出，盛入汤碗中。

4. 将锅置火上，加入高汤750毫升，放入精盐、酱油、绍酒、味精，烧开后撇净浮沫，淋入香油，倒入盛有鱼丸的汤碗中即成。

四、客家鱼丸

所需材料：鲮鱼500克、盐适量、生姜适量、淀粉适量、胡椒粉适量、葱花适量。

制作步骤：

1. 将鲮鱼去鳞、开腹除内脏、去头尾和皮后洗净，把鱼肉片成条，放在洁净的砧板上，用刀刮出鱼肉，注意操作时要顺肉丝刮，避免把鱼刺和鱼皮混入鱼肉内。

2. 把刮出的鱼肉，用手抓捏，挤出血水，用水漂洗干净后放在洁净的布上沥干水分，待用。

3. 将沥干水分的鱼肉剁成鱼泥，加入盐、淀粉、胡椒粉、姜末，顺着一个方向搅拌至鱼肉起胶。

4. 起锅烧水，待锅中的水温至大约五十度左右（不烫手）时，左手取适量鱼泥在掌心，右手拇指用力把鱼泥从虎口挤出成圆形鱼丸，然后用汤匙把鱼丸刮入锅中。

5. 煮至鱼丸全部浮起，熟透，捞出，放入冷水中浸泡降温，即可食用。食用时可加葱花、胡椒粉、盐、香油调味。

五、家常自制鱼丸

所需材料：鱼肉500克、蛋清1个、盐适量、葱姜水适量、淀粉适量、白胡椒粉少许、料酒适量。

制作步骤：

1. 将鱼肉洗净后切成块，放入搅拌机中打成鱼泥（或用刀剁成泥）。

2. 加入蛋清、盐、料酒、白胡椒粉、葱姜水（把葱姜泡在水中揉挤成葱姜水）顺着一个方向搅拌至上劲。

3. 加入淀粉继续搅拌至鱼泥变得粘稠有弹性。

4. 取适量鱼泥放在手心，从虎口挤出鱼丸，再用勺子舀入冷水锅中。

5. 开中小火把鱼丸煮至浮起熟透，捞出放入冷水中浸泡降温即可。

以上就是几款鱼丸的家常做法啦！在制作过程中，可以根据个人口味添加适量的调料和配菜，让鱼丸的味道更加丰富多样。希望你能做出美味的鱼丸哦！