学会制作美味鸡蛋灌饼的绝密技巧

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香，深受百姓喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。有蛋有面，有菜有油，是人们喜爱的食物。

做鸡蛋灌饼生意的工具比较简单，一般是一个小炉，炉上架一个直径约为40厘米的铁制平底锅。做鸡蛋灌饼的原料主要有面粉、鸡蛋、生菜，有的里边还加火腿、里脊肉等。制作方法是先在平底锅上烙饼，待饼快熟的时候，在饼的周边用刀划一个小口，然后把鸡蛋液灌入饼中，接着再烙，待两面烙熟即可食用。鸡蛋灌饼口味独特，营养丰富，鲜香诱人，既营养又好吃。

下面介绍鸡蛋灌饼的制作方法。

方法一

材料：面粉、鸡蛋、热水、凉水、食用油、生菜、甜面酱、辣酱、香菜。

做法步骤：

1. 食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

2. 面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

3. 和成柔软的面团，盖上湿布饧半小时（饧面是一个非常重要的过程，可使面团柔软，容易操作）。

4. 案板上撒些干面粉，把面团揉一会儿，分成4份。

5. 每份擀成圆饼皮。

6. 舀一勺油酥，倒在圆饼皮上，用刮板刮匀。

7. 沿饼边慢慢卷起来，两端向内折起。

8. 用手按扁，擀成圆饼胚。

9. 电饼铛预热后抹少许油，放入圆饼胚，盖上盖子，上下火加热。

10. 待饼胚中间鼓起时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。

11. 将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续加热至两面金黄。

12. 抹上甜面酱和辣酱，裹上生菜即可享用。

方法二

材料：面粉、鸡蛋、热水、冷水、葱花、盐、油、生菜。

做法步骤：

1. 面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。

2. 面饼上抹一层油酥（油酥做法：把油烧热，倒入面粉中，加盐搅拌成油酥），撒上葱花，卷起。

3. 卷起后，按扁，擀成圆饼胚子备用。

4. 平底锅抹少许油，稍热后放入饼胚，中小火烙制。

5. 当饼胚鼓起气泡时，用筷子轻轻扎破，然后把打散的鸡蛋液灌入。

6. 等两面都煎成金黄色，就可以了。出锅后，可以抹上自己喜欢的酱料，卷入生菜。

方法三

材料：面粉、鸡蛋、热水、生菜、盐、甜面酱、辣椒酱、葱花。

做法步骤：

1. 面粉中倒入热水，用筷子搅成絮状。

2. 加冷水揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

3. 面团分成几份，取一份擀成薄片，撒上盐，抹上油，再撒点葱花。

4. 像叠被子一样，左右上下各折一下，捏紧封口，轻轻擀开。

5. 平底锅抹少许油，放入饼胚，小火煎熟。待饼胚鼓起时，用筷子扎破，灌入鸡蛋液。

6. 等两面煎至金黄，抹上甜面酱和辣椒酱，夹入生菜即可。

方法四

材料：面粉、鸡蛋、葱花、盐、油、酱料（甜酱、咸酱、辣酱等都可）。

做法步骤：

1. 面粉加水和成软硬适中的面团，醒10分钟。

2. 把面团分成几个剂子，取一个剂子擀成薄片。

3. 抹上一层油，撒上葱花和盐。

4. 像叠扇子一样把面片叠起来。

5. 叠好的面片从一头卷起来，卷成面团。

6. 按扁后擀成圆饼胚。

7. 平底锅烧热后抹一层油，放入圆饼胚，小火烙至鼓起气泡。

8. 用筷子把气泡扎破，灌入打散的鸡蛋液。

9. 等两面煎至金黄即可出锅。抹上酱料，卷入自己喜欢的菜就可以吃了。

方法五

材料：面粉、鸡蛋、盐、葱花、芝麻、五香粉。

做法步骤：

1. 面粉中加盐、五香粉拌匀，用热水和冷水和成面团，醒20分钟。

2. 把面团分成几个剂子，取一个剂子擀成薄片。

3. 抹上一层油，撒上葱花，卷起。

4. 卷好后，按扁，擀成圆饼胚。

5. 在饼胚上刷一层水，撒上芝麻。

6. 平底锅烧热后抹一层油，放入饼胚，小火烙至鼓起气泡。

7. 用筷子把气泡扎破，灌入打散的鸡蛋液。

8. 翻面继续烙至两面金黄即可。

小贴士

1. 烫面做出的饼更加柔软，口感更好。

2. 醒面是非常重要的一步，可以使面团更加柔软，易于操作。

3. 烙饼时火不要太大，中小火即可，以免外焦里生。

4. 鸡蛋液灌入饼中后，要迅速翻面，以免鸡蛋液流出。

5. 可以根据个人口味加入不同的酱料和蔬菜，使鸡蛋灌饼更加美味可口。

以上是关于鸡蛋灌饼做法的详细介绍，希望能够帮助您掌握这一美食的制作技巧。