简单易学的鸡蛋灌饼制作步骤

鸡蛋灌饼的做法详解

鸡蛋灌饼是北京、河北、山东、山西地区的风味食品之一，属豫菜。制作原料主要有鸡蛋、面粉、葱花、香菜等。其制作方法简单，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香，受到老百姓的喜爱。是街头巷尾常见的一种小吃。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

下面是鸡蛋灌饼的几种制作方法：

方法一

材料：面粉、鸡蛋、热水、凉水、食用油、生菜、甜面酱、蒜蓉辣酱、孜然粉。

步骤：

1. 油酥的做法：取适量面粉，浇上热油，搅拌成糊状即可。

2. 鸡蛋液打散，在蛋液中加入少量盐，备用。

3. 面粉加热水（约为面粉量的60%）搅拌成雪花状后放凉，再加入凉水和成面团，醒20-30分钟。

4. 面团醒好后，取适量面团擀成圆形薄片，均匀地抹上油酥，撒上少量盐。

5. 像包包子一样把面皮包起来，收口朝下，用手按扁。

6. 用擀面杖擀成圆饼状，此时面饼中间会鼓起一个小包。

7. 平底锅烧热后抹一层薄油，把饼放入锅中用中小火烙制。

8. 待饼底部烙熟，出现黄色时，用铲子把饼翻过来，用小铲子在饼的鼓起部位扎一个小口。

9. 把鸡蛋液缓缓灌入饼内，转动饼使鸡蛋液均匀分布在饼内。

10. 烙至鸡蛋液凝固、饼皮呈金黄色即可取出。

11. 在饼上抹上甜面酱和蒜蓉辣酱，再撒上孜然粉，放上生菜卷起即可食用。

方法二

材料：面粉、鸡蛋、生菜、甜面酱、盐、油。

步骤：

1. 面粉中倒入热水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成絮状。

2. 加入适量冷水，和成软硬适中的面团，盖湿布醒半小时左右。

3. 醒面的过程中，做油酥。将油烧热，趁热浇入碗中面粉上，边浇边用筷子搅拌成较稀的面糊。

4. 面团醒好后，分成几个剂子，取一个剂子擀成薄片，抹上油酥。

5. 像包包子一样包起来，收口朝下。

6. 用擀面杖擀成圆饼，尽量擀薄一点。

7. 平底锅中倒入适量油，烧热后放入饼，中小火烙制。

8. 饼鼓起一个包后，用筷子从底部戳破一个口，不要戳穿。

9. 倒入打散的鸡蛋液，灌入饼中。

10. 等鸡蛋液凝固后翻面，烙至两面金黄即可出锅。

11. 抹上甜面酱，放上生菜，卷起即可食用。

方法三

材料：面粉、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉、油。

步骤：

1. 将面粉加入适量的水和成面团，盖上湿布醒20分钟。

2. 鸡蛋打散，加入葱花、盐和胡椒粉搅拌均匀备用。

3. 将面团分成几个剂子，取一个剂子擀成圆形薄片。

4. 在薄片上刷上一层油，然后撒上少量盐。

5. 将薄片从一端卷起，卷成长条后两端捏紧。

6. 从长条的一端开始卷，卷成蜗牛状，然后将尾部压入面团底部。

7. 用擀面杖将面团擀成圆形薄饼。

8. 平底锅烧热后，加入少量油，放入薄饼中小火烙制。

9. 待饼底部烙熟，出现黄色时，翻面继续烙制。

10. 当饼烙至鼓起大泡时，用筷子在泡上扎一个小口，将鸡蛋液灌入饼内。

11. 等鸡蛋液凝固后，翻面继续烙至两面金黄即可出锅。

12. 烙好的鸡蛋灌饼可以涂上自己喜欢的酱料，卷入生菜等蔬菜食用。

方法四

材料：面粉、鸡蛋、酵母、温水、盐、五香粉、油、葱花。

步骤：

1. 面粉中加入酵母和温水，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵至两倍大。

2. 将发酵好的面团揉匀排气，分成几个剂子。

3. 取一个剂子擀成薄片，刷上一层油，撒上盐、五香粉和葱花。

4. 将薄片从一端卷起，卷