怎样在家自制葡萄酒？

自制葡萄酒全攻略

葡萄酒，这个充满浪漫与风情的饮品，其实不仅可以在酒庄或商店中购买，我们完全可以在家自制。自制葡萄酒不仅能够确保品质与口味，还能带来动手制作的乐趣与成就感。下面，就让我们一起来看看如何自制葡萄酒吧！

一、选择葡萄

自制葡萄酒的第一步，自然是选择优质的葡萄。在选择时，我们需要注意以下几点：

1. 品种：自制葡萄酒一般选用紫红色、皮厚、汁多、味甜且略带酸味的葡萄品种，如玫瑰香、巨峰、黑提等。这些品种不仅口感好，且出酒率高。

2. 成熟度：选择充分成熟的葡萄，这样酿造出的葡萄酒口感更佳。一般来说，葡萄表皮颜色越深，成熟度越高。

3. 新鲜度：确保葡萄新鲜无破损，避免使用已经变质或腐烂的葡萄。

4. 无农药残留：尽量选用无农药残留的葡萄，或者在使用前对葡萄进行彻底的清洗和浸泡。

二、清洗与晾干

将选好的葡萄进行清洗，去除表面的尘土和杂质。清洗时，可以用流动水轻轻冲洗，避免用力搓洗破坏葡萄表皮。清洗完毕后，将葡萄沥干水分，或者用干净的毛巾轻轻擦干。注意，葡萄表面的水分一定要晾干，否则在酿造过程中容易导致细菌滋生。

三、去蒂与捏碎

将清洗并晾干的葡萄逐个去掉蒂部，这一步是为了防止在酿造过程中蒂部带入杂质和细菌。去蒂后，将葡萄捏碎，释放出葡萄汁和果肉，以便于后续的发酵。捏碎时，要注意力度适中，避免破坏葡萄籽，因为葡萄籽中含有较多的苦味物质。

四、发酵容器

选择一个干净、无油、无水的发酵容器。一般来说，陶瓷坛子、玻璃坛子或不锈钢桶都是不错的选择。确保容器有足够的密封性，以防止空气进入导致氧化和变质。同时，容器的容量要适中，以能够容纳捏碎的葡萄和后续产生的泡沫为宜。

五、加入糖与发酵剂

在捏碎的葡萄中加入适量的糖，糖的主要作用是提供酵母菌发酵所需的能量，同时也会影响葡萄酒的甜度和酒精度。一般来说，每10斤葡萄加入2斤左右的糖比较合适。当然，具体的糖量可以根据个人口味进行调整。

接下来，加入适量的发酵剂，如葡萄酒专用酵母或干酵母。发酵剂是葡萄酒酿造过程中的关键，它能够加速葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。在使用发酵剂前，要确保其活性良好，并按照说明书上的比例进行添加。

六、混合均匀与密封

将加入糖和发酵剂的葡萄混合均匀，然后倒入发酵容器中。注意，葡萄要完全浸没在液体中，以防止与空气接触导致氧化。混合均匀后，用干净的纱布或棉布将容器口封住，并用绳子或皮筋扎紧。纱布或棉布的作用是防止灰尘和杂质进入容器，同时允许发酵产生的二氧化碳气体排出。

七、发酵过程

将密封好的发酵容器放置在阴凉通风处进行发酵。发酵过程中，酵母菌会分解葡萄中的糖分，产生酒精和二氧化碳。因此，我们可以看到容器内有气泡不断冒出，并伴有“咕嘟咕嘟”的声音。这是正常的发酵现象，不必担心。

发酵时间一般为15-30天左右，具体时间取决于温度、葡萄品种、糖量等因素。在发酵过程中，可以定期打开容器口检查发酵情况，但要注意不要频繁打开，以免影响发酵效果。

八、压榨与过滤

发酵结束后，我们需要将葡萄渣和葡萄酒进行分离。这可以通过压榨的方式来实现，用干净的纱布或布袋将葡萄渣包住，然后用力挤压，将葡萄酒挤出。压榨过程中要注意力度适中，避免破坏葡萄籽和果皮中的苦味物质。

压榨得到的葡萄酒中还含有较多的杂质和沉淀物，需要进行过滤。可以用多层纱布或滤纸进行过滤，将杂质和沉淀物去除。过滤时，要注意轻轻倾倒葡萄酒，避免剧烈晃动导致浑浊。

九、二次发酵与陈酿

过滤后的葡萄酒需要进行二次发酵。二次发酵的目的是让葡萄酒中的残留糖分继续发酵，提高酒精度，同时使葡萄酒更加成熟和稳定。将过滤后的葡萄酒倒入干净的容器中，密封好，放置在阴凉通风处进行二次发酵。

二次发酵时间一般为1-3个月左右，具体时间取决于温度和个人口味偏好。在二次发酵过程中，可以定期打开容器口检查发酵情况，并用干净的勺子或木棍轻轻搅拌，以促进酒液中的成分均匀分布。

二次发酵结束后，将葡萄酒倒入干净的玻璃瓶中，密封好，放置在阴凉通风处进行陈酿。陈酿过程中，葡萄酒会逐渐变得更加醇厚和柔和，口感更佳。陈酿时间可以根据个人口味和喜好进行调整，一般为半年到一年左右。

十、品尝与调整

陈酿结束后，我们就可以品尝自制的葡萄酒了。品尝时，要注意观察葡萄酒的颜色、香气和口感，并根据个人口味进行适当调整。如果觉得葡萄酒口感过酸或过甜，可以适量添加一些糖或柠檬汁进行调整。如果觉得香气不够浓郁，可以加入一些果皮或香料进行提香。

当然，自制葡萄酒的口感和品质与很多因素有关，如葡萄品种、发酵条件、陈酿时间等。因此，在自制葡萄酒的过程中，我们要不断总结经验，不断改进和完善制作方法，以酿造出更加优质、美味的葡萄酒。

自制葡萄酒不仅是一项有趣的活动，更是一种享受。通过亲手制作葡萄酒，我们可以更加深入地了解葡萄酒的酿造过程和品质特点，同时也能感受到动手制作的乐趣和成就感。希望这篇文章能够为您的自制葡萄酒之路提供一些帮助和启示！