怎样自制葡萄酒？

自制葡萄酒全过程

葡萄是制作葡萄酒的主要原料，而不同品种、产地、年份的葡萄所含糖分、酸度、香气物质等成分有所不同，从而赋予了葡萄酒丰富多样的风味和口感。家庭自制葡萄酒虽不能与酒厂出品的专业葡萄酒相提并论，但却也别有一番风味，是享受生活的一种方式。以下是家庭自制葡萄酒的全过程，仅供参考。

首先，在准备自制葡萄酒之前，有几个关键的步骤和工具需要提前准备好：

1. 原料准备：

选择新鲜、饱满、表皮无破损的葡萄。可以选择紫葡萄（如巨峰葡萄）或红葡萄，它们的颜色和风味较为浓郁。

准备适量的白糖，用于提高葡萄中的糖分含量，从而促进发酵。一般来说，每公斤葡萄需要添加100-150克白糖。

2. 工具准备：

洗净并消毒的大玻璃瓶或塑料瓶（容量约为20升左右），作为发酵容器。

长柄漏勺或纱布，用于过滤葡萄汁。

大口径塑料瓶或玻璃瓶（容量为500毫升至1升），用于装储存发酵后的葡萄酒。

干净的长木筷或塑料棒，用于搅拌葡萄和糖。

橡皮管或塑料管（长度约1米），用于引流发酵后的葡萄酒。

清洁的软布或纸巾，用于擦拭容器口部。

3. 环境准备：

确保操作环境清洁、干燥，避免阳光直射。

选择温度适宜的场所进行发酵，温度最好控制在18-25摄氏度之间。

接下来，进入葡萄酒的自制流程：

1. 葡萄清洗与晾干：

将选好的葡萄用清水洗净，注意不要用力搓洗，以免损伤葡萄表皮。

将洗净的葡萄沥干水分，最好放在阴凉通风处晾干，或用干净的软布轻轻擦干葡萄表面的水分。

2. 葡萄去蒂与捏碎：

葡萄晾干后，去掉果蒂。

用手轻轻捏碎葡萄，注意力度适中，不要捏出过多的果肉碎渣。捏碎的葡萄有助于葡萄汁与果皮的充分接触，从而提取出更多的风味物质。

3. 加糖搅拌：

将捏碎的葡萄放入事先准备好的发酵容器中。

按照每公斤葡萄加入100-150克白糖的比例，将白糖均匀撒在葡萄上。

用长木筷或塑料棒轻轻搅拌葡萄和糖，使糖充分溶解在葡萄汁中。

4. 发酵初期管理：

搅拌好的葡萄汁覆盖上干净的纱布或塑料薄膜，以防止灰尘和杂质落入。

每天打开纱布或薄膜进行搅拌，每次搅拌2-3次，每次搅拌约10分钟。搅拌的目的是使葡萄汁与果皮充分接触，同时排出葡萄汁中的二氧化碳气体。

在发酵初期，葡萄汁中会产生大量的气泡和泡沫，这是酵母菌发酵的正常现象。当气泡和泡沫逐渐减少时，说明发酵进入了中期阶段。

5. 发酵中期管理：

进入中期阶段后，减少搅拌次数，每天搅拌1-2次即可。

注意观察葡萄汁的颜色变化。随着时间的推移，葡萄汁的颜色会逐渐加深，最终变为深紫红色或红棕色。

当葡萄汁表面的泡沫逐渐减少并趋于平静时，说明发酵进入了后期阶段。此时可以闻到浓郁的葡萄香气和淡淡的酒精味。

6. 发酵后期管理：

在后期阶段，每天打开容器盖进行通气1-2次即可。避免频繁搅拌以免破坏已经形成的酒体结构。

当葡萄汁完全静止不动，且颜色不再变化时，说明发酵已经完成。此时可以准备进行分离和储存。

7. 分离与储存：

用长柄漏勺或纱布将发酵好的葡萄汁进行过滤，将果皮、果籽和果肉碎渣等固体物质分离出来。

将过滤后的葡萄汁用橡皮管或塑料管引流至干净的大口径塑料瓶或玻璃瓶中。注意在引流过程中要保持管道的清洁和通畅，避免污染酒液。

将装好的葡萄酒密封保存在阴凉干燥处。刚酿造的葡萄酒需要陈放一段时间才能达到最佳口感。陈放时间一般为1-2个月，具体时间根据葡萄酒的口感和风味需求进行调整。

8. 品尝与调整：

陈放期间可以定期打开瓶盖检查葡萄酒的状态和口感。如果发现酒液中有异味或异常变化，需要及时处理。

陈放后的葡萄酒口感更加醇厚、香气更加浓郁。可以根据自己的口味需求进行调整，如添加适量的糖分或调整酸度等。

自制葡萄酒虽然简单易行，但也需要注意以下几个事项：

在整个自制过程中要保持清洁和卫生，避免污染酒液。

发酵过程中产生的二氧化碳气体可能会使容器内部压力增大，因此要确保容器有足够的通气空间或选择带有安全阀的容器。

储存过程中要避免阳光直射和高温环境，以免影响葡萄酒的口感和品质。

自制葡萄酒的品质和口感可能与专业葡萄酒存在差异，因此在品尝时要有一定的心理准备。

自制葡萄酒不仅是一种有趣的家庭活动，还能让你在品尝美酒的同时享受到亲手制作的成就感。不妨动手尝试一下，制作出属于自己的葡萄酒吧！