家常美味酱猪蹄的详细制作教程

酱猪蹄的做法详解

酱猪蹄是一道色香味俱佳的家常菜，因其酥软咸香、色泽诱人，深受食客的喜爱。猪蹄不仅美味，还富含胶原蛋白，具有美容和补虚养身的功效，因此被广大女性视为冬日里拒绝肌肤干燥的食补佳品。接下来，就为大家详细介绍几种酱猪蹄的做法，让你可以根据自己的口味和喜好，选择最适合的烹饪方式。

做法一：传统酱猪蹄

材料准备：

主料：猪蹄2000克

调料：盐15克，酱油40克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克

制作步骤：

1. 猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2. 锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄。汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3. 将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心。从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉料袋（大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4. 用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

做法二：家常酱猪蹄

材料准备：

主料：猪蹄4个

配料：酱油100克，精盐10克，桂皮、花椒各5克，葱50克，姜20克

制作步骤：

1. 将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会，刮净污物洗净。葱切成段，姜切成块，拍破。

2. 猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉。

3. 再放入锅内，加水（以没过肉为佳），加入酱油、精盐、大料、桂皮、花椒、葱段、姜块。

4. 煮开后微火焖熟，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

做法三：丰富香料酱猪蹄

材料准备：

主料：猪蹄1对

配料：姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

制作步骤：

1. 将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

2. 姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3. 不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，烹入料酒。

4. 倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5. 打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

做法四：高压锅快速酱猪蹄

材料准备：

主料：猪蹄2个

辅料：黄豆酱3勺，葱1根，姜1小块，料酒2勺

制作步骤：

1. 准备好食材，猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2-3次。

2. 猪蹄上锅加水，中大火烧开，保持沸腾5分钟，捞出猪蹄冲洗干净，去除细毛和杂质。

3. 葱切段，姜切片，蒜切片，准备好小料并装入纱布袋里。

4. 猪蹄和辅料下锅，用高压锅压10分钟，使猪蹄更烂，小料入味。

5. 起油锅，葱姜蒜、辣椒煸炒一会，放3勺黄豆酱，不停翻炒，不要糊锅。

6. 酱炒出油后下猪蹄，不停翻炒，让猪蹄裹均匀酱，更入味。裹色时要小火。

7. 炒好后装盘即可。

做法五：酱香浓郁猪蹄

材料准备：

主料：猪蹄

辅料：葱姜蒜、大料、花椒、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮

调料：绍酒、盐、糖、胡椒粉

制作步骤：

1. 猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。

2. 将焯好的猪蹄用酱油上色。

3. 将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。

4. 玻璃锅内做水，放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。

5. 煮开后放入上色的猪蹄，开锅后撇去浮沫。

6. 烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。

7. 加盐、糖、胡椒粉调味，大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。

做法六：电饭锅简易酱猪蹄

材料准备：

主料：猪蹄

辅料：葱、大蒜、姜、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱、酱油、盐、料酒、温水

制作步骤：

1. 猪蹄洗净，放入锅中加水烧开，焯出血水后捞出备用。

2. 电饭锅底部铺上葱、姜、蒜，放入猪蹄。

3. 加入豆瓣酱、酱油、盐、料酒和温水，水量以没过猪蹄为宜。

4. 放入花椒、八角、桂皮等香料。

5. 盖上锅盖，按下煮饭键，煮开后转小火慢炖，直至猪蹄熟烂即可。

小贴士

1. 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水不要再使用。

2. 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮、花椒、老姜和大葱的用量，要比平时做其他肉类多一些。另外，不要忘记放大蒜。

3. 放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效地去除猪蹄的异味。

4. 猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅更能保持猪蹄表皮的完整。

5. 在炖煮的过程中放入白糖，可以给猪蹄增香；在收汁阶段添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

以上就是几种常见的酱猪蹄做法，每一种都有其独特的风味和烹饪技巧。你可以根据自己的喜好和厨房条件，选择最适合的做法来尝试。无论是用传统的方法慢炖，还是利用高压锅或电饭锅快速烹饪，酱猪蹄都能带给你丰富的口感和美味享受。希望你能在厨房中成功制作出自己喜欢的酱猪蹄，享受这道美食带来的乐趣！