家常美味酱猪蹄的制作秘籍

酱猪蹄的美味秘籍

酱猪蹄，作为一道经典的家常菜，以其浓郁的酱香味和酥软的口感，深受广大食客的喜爱。它不仅营养丰富，富含胶原蛋白，有利于美容养颜和增强体质，还能带来满满的幸福感。下面，就让我们一起学习几种制作酱猪蹄的方法，享受这道美食带来的无尽魅力吧！

方法一：经典酱猪蹄

食材准备：

猪蹄：2000克

盐：15克

酱油：40克

糖色：10克

大葱：10克

姜：4克

八角：4克

花椒：3克

桂皮：3克

丁香：3克

制作流程：

1. 猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2. 锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3. 将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉料袋（大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4. 用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

这道酱猪蹄咸香、酥软、色艳，是家庭聚餐和节日餐桌上的不二选择。

方法二：家常酱猪蹄

食材准备：

猪蹄：4个

酱油：100克

精盐：10克

桂皮：5克

花椒：5克

葱：50克

姜：20克

制作步骤：

1. 将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会，刮净污物洗净。葱切成段，姜切成块，拍破。

2. 猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉。

3. 再放入锅内，加水（以没过肉为佳）、酱油、精盐、大料、桂皮、花椒、葱段、姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

这种方法制作的酱猪蹄，不仅步骤简单，而且保留了猪蹄的原汁原味，非常适合家常制作。

方法三：秘制酱猪蹄

食材准备：

猪蹄：1对

姜：1大块

大葱：1根

蒜：3瓣

八角（大料）：4颗

花椒：40粒

陈皮：1块（约2枚1元硬币大小）

草果：2颗

桂皮：1根（约中指大小）

香叶：2片

干红辣椒：3根

料酒：2汤匙（30ml）

生抽：2汤匙（30ml）

老抽：3汤匙（45ml）

白糖：1茶匙（5克）

冰糖：1小把（约30克）

盐：1茶匙（5克）

制作步骤：

1. 将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

2. 姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3. 不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4. 倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5. 打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

这道秘制酱猪蹄，香气扑鼻，色泽诱人，是一道极具诱惑力的美食。

方法四：创新酱猪蹄

食材准备：

猪蹄：适量

生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮

老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

制作步骤：

1. 猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2-3次。

2. 凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。

3. 倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

4. 猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

5. 大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟。

6. 再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

7. 取出猪蹄放进适合的容器，滤除汤汁中的杂质。

8. 用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

9. 冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

10. 取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

11. 大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

12. 猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

这道创新酱猪蹄，通过冷藏起冻的方式，使猪蹄更加鲜美，口感独特，是一道别出心裁的美食佳肴。

方法五：简易版酱猪蹄

食材准备：

猪蹄：2只

葱姜适量

糖：1勺

蚝油：1勺

生抽：1勺

料酒：1勺

老抽：适量

盐：少许

八角：适量

桂皮：1块

制作步骤：

1. 准备好材料。

2. 猪蹄先入锅加料酒去腥去味，洗干净备用。

3. 锅里加适量油放入葱姜爆香。

4. 再倒入猪腿翻炒。

5. 加入适量一勺生抽、料酒、蚝油，再加入少许老抽（别加多，否则颜色太黑）。

6. 放入桂皮、八角，再倒入适量的水覆盖住猪蹄，大火煮开，小火慢炖至熟（至少要用小火炖一个半小时左右才能入味酥软）。

7. 等到汤汁渐渐浓的时候加勺糖收汁即可，关火预留一些汤汁泡一会更香（可用筷子插能插动肉即可，喜欢吃Q弹一点的可以适当减少炖煮时间）。

这道简易版酱猪蹄，制作简单，但味道丝毫不减，非常适合忙碌的工作日，给家人带来一道美味佳肴。

小贴士

1. 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2. 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮、花椒、老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3. 放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

4. 猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做更能保持猪蹄表皮的完整。

5. 酱好的猪蹄，可以留一些汤汁，浸泡一会，让猪蹄更加入味。

通过以上的介绍，相信你已经掌握了多种制作酱猪蹄的方法。不论是经典款、家常款，还是秘制款和创新款，总有一款会深深吸引你的味蕾。不妨在周末的厨房里，亲自尝试一番，为你的餐桌增添一道美味佳肴吧！