如何制作美味的黄焖鸡？详细步骤和技巧分享

黄焖鸡，这道源自山东的传统美食，以其独特的酱香浓郁、肉质鲜嫩、汤汁醇厚而深受食客们的喜爱。无论是寒冷的冬日还是炎炎夏日，一碗热气腾腾的黄焖鸡总能让人食欲大增，温暖心脾。接下来，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道让人回味无穷的家常佳肴。

材料准备

主料：

鸡腿肉或鸡胸肉 500克（切块，鸡腿肉更佳，肉质更为鲜嫩多汁）

干香菇 10朵（提前泡发，水留用）

青椒 1个（切块）

红椒 1个（切块）

土豆 1个（中等大小，切块，可选）

生姜 1块（切片）

大蒜 几瓣（切片）

调料：

黄豆酱（或甜面酱）2大勺

生抽 2大勺

老抽 1小勺（上色用）

料酒 2大勺

白糖 1小勺

盐 适量

鸡精或鸡粉 少许（可选）

清水或泡发香菇的水 适量

食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材

鸡腿肉切块后，用少量盐、料酒和生抽腌制15分钟，以去腥增味。

干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，后续炖鸡时用来增加风味。

青红椒去籽切块，土豆去皮切块后泡水防止氧化变色。

生姜切片，大蒜切片备用。

2. 炒制底料

锅中倒入适量食用油，油热后下入姜片和大蒜片，小火煸炒出香味。

随后加入腌制好的鸡块，转大火快速翻炒至鸡肉变色，表面微微金黄，这一步是为了锁住鸡肉的汁水和香味。

3. 加入调料和配菜

鸡肉炒好后，沿锅边淋入料酒，去腥提香。

接着加入黄豆酱（或甜面酱）翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱香。

倒入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜，继续翻炒几下。

此时可加入泡发好的香菇及其水（注意底部可能有杂质需过滤），水量需没过食材，不够的话可适量添加清水。

如果喜欢土豆的绵软口感，此时可一并加入土豆块，一同炖煮。

4. 慢炖收汁

盖上锅盖，转小火慢炖约20分钟，期间可适当翻动食材，以免糊底。

待鸡肉完全熟透，土豆软糯时，加入青红椒块，大火快速翻炒收汁。

尝味后根据个人口味加盐、鸡精或鸡粉调味，注意黄豆酱和生抽已有一定咸味，加盐时需谨慎。

5. 出锅装盘

当汤汁浓稠，青红椒断生后，即可关火出锅。

将黄焖鸡盛入盘中，撒上少许葱花或香菜提香增色，一道色香味俱全的黄焖鸡就完成了。

小贴士

选择鸡腿肉比鸡胸肉更为鲜嫩多汁，若喜欢纯肉口感也可全部使用鸡腿肉。

黄豆酱和甜面酱是形成黄焖鸡独特风味的关键，可根据个人口味调整用量。

泡发香菇的水富含鲜味，用来炖鸡能大大提升风味，但需注意底部杂质。

炖煮过程中保持小火慢炖，能让鸡肉更加入味，汤汁更加浓郁。

青红椒最后加入，保持其清脆口感和鲜艳色泽。

黄焖鸡不仅是一道家常菜，更是一种家的味道，简单的食材经过精心烹饪，就能变成餐桌上的美味佳肴。学会这道黄焖鸡的做法，无论是家庭聚餐还是日常晚餐，都能为你的餐桌增添一抹亮色，让家人吃得开心，吃得满足。