家常美味必备：详细步骤教你制作鲜香四溢的猪肚鸡

猪肚鸡，这道源自广东的传统美食，以其独特的风味、丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。它巧妙地将猪肚的鲜美与鸡肉的嫩滑融为一体，搭配秘制高汤，慢火细炖，成就了一道色香味俱佳的滋补佳肴。下面，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道令人垂涎的猪肚鸡汤。

准备材料

主料：新鲜猪肚1个（约500克）、土鸡半只（约750克，最好选择走地鸡，肉质更紧实鲜美）

配料：白胡椒粒30克、红枣6颗、枸杞一小把、生姜几片、葱结1个、盐适量、料酒适量

辅料（用于清洗猪肚）：面粉适量、盐适量、白醋少许

清洗猪肚

1. 初步处理：将猪肚内外翻转，剪去多余的油脂和杂质，特别是内壁上的黄色薄膜，这是异味的主要来源，务必清除干净。

2. 面粉搓洗：撒上适量面粉，用手反复揉搓猪肚内外，面粉的吸附性可以带走表面的黏液和杂质，然后用清水冲洗干净。

3. 盐醋浸泡：在猪肚内外涂抹少许盐和白醋，静置10分钟，再次用清水冲洗干净。这一步有助于进一步去除异味并增加猪肚的爽脆口感。

4. 重复清洗：以上步骤可重复2-3次，直至猪肚无异味，表面干净滑爽。

处理鸡肉

1. 切块焯水：将土鸡剁成适中大小的块，用冷水浸泡出血水后，放入锅中加冷水、几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡肉用温水洗净备用。

炖煮过程

1. 炒香调料：锅中放少量油，下白胡椒粒小火慢炒至出香味，注意不要炒焦。这一步是猪肚鸡汤风味的关键。

2. 组装食材：将处理好的猪肚切成长条或大块（根据个人喜好），与焯水后的鸡肉、炒香的白胡椒粒、红枣、枸杞、几片生姜、葱结一同放入砂锅中。

3. 加水炖煮：加入足够量的清水，水量需没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖。注意保持微沸状态，避免大火滚煮导致汤汁浑浊。

4. 调味收汁：炖煮约2-3小时（具体时间根据火候和猪肚的软烂程度调整），期间可视情况撇去浮油。待猪肚和鸡肉均变得软烂，汤色浓郁时，加入适量盐调味即可。最后，可撒上少许葱花增香。

小贴士

选材关键：猪肚要新鲜无异味，鸡肉以土鸡为佳，这样炖出的汤才更鲜美。

清洗彻底：猪肚的清洗过程至关重要，直接影响最终成品的口感和味道。

火候掌握：慢火细炖是炖汤的精髓，能让食材的营养和风味充分释放到汤汁中。

调味适量：因为加入了白胡椒粒，已有自然辛辣香气，所以盐的使用要适量，以免过咸。

搭配建议：猪肚鸡汤本身就是一道滋补佳品，食用时可搭配清淡的蔬菜或米饭，既解腻又营养均衡。

通过以上步骤，一锅香气四溢、营养丰富的猪肚鸡汤就大功告成了。无论是寒冷的冬日还是需要滋补的时节，一碗热腾腾的猪肚鸡汤都能给你带来满满的温暖和幸福感。不妨在周末的午后，为家人炖上一锅，享受这份来自味蕾的温馨时光吧！