武大郎烧饼怎么做
武大郎烧饼是一道色香味俱佳的传统小吃,因其独特的口感和丰富的馅料深受人们喜爱。下面,我们就来详细讲解一下如何制作这道美味可口的武大郎烧饼。
要制作武大郎烧饼,首先需要准备以下食材:
面粉:高筋面粉400克(也可以用中筋面粉或全麦面包粉,但口感和卖相可能有所不同)。
酵母:3克干酵母(用于面团发酵)。
温水:约250克(用于和面)。
五花肉:250克(也可以根据个人口味选择鸡胸肉或其他肉类)。
盐菜:50克(腌制青菜,增加风味)。
粉丝:50克(可选,增加口感层次)。
葱:50克(切末,用于馅料)。
姜:2克(切末,用于馅料)。
生抽:3汤匙(用于馅料调味)。
盐:适量(用于馅料调味)。
味精:1克(用于馅料调味)。
花椒粉:2克(用于馅料调味)。
芝麻油:一汤匙(用于馅料调味)。
其他调料:根据个人口味可适量增减,如五香粉、老抽、豆瓣酱等。
1. 和面:在一个大碗中放入高筋面粉,加入3克干酵母。准备一杯温水,一点一点加入面粉中,用筷子搅拌成片状。当面粉差不多搅拌成絮状时,用手揉成柔软的面团。面团要揉得特别柔软,这样口感才会好。
2. 发酵:将揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。这通常需要大约1小时,具体时间取决于环境温度和酵母的活性。发酵好的面团应该呈蜂窝状。
1. 剁肉:将五花肉剁成肉末,或者用绞肉机绞成肉泥。
2. 切配料:将姜切成末,葱切成末,粉丝切成段,盐菜切碎并用油、盐炒熟备用。
3. 调制馅料:将肉末装入碗中,加入盐、生抽、芝麻油、生姜末、味精、花椒粉等调料,搅拌均匀。然后加入炒熟的盐菜、粉丝段和葱末,再次搅拌均匀。尝尝味道,根据个人口味适量增减盐和其他调味品。
1. 分割面团:将发酵好的面团揉匀,搓成长条,然后分成大小均匀的小剂子。每个小剂子的大小可以根据个人喜好来决定,但建议不要太小,否则烤出来的烧饼会比较薄和硬。
2. 擀皮:将每个小剂子擀成薄圆片,注意不要太厚也不要太薄,适中即可。
3. 包馅:在薄面片上放一层馅料,然后盖上一片薄面片,用手将两片薄面片的边缘合拢,做成一个饼。可以用水或者蛋液来粘合边缘,使烧饼更结实。
4. 醒发:将包好的烧饼放在案板上,盖上湿布或保鲜膜,醒发10-15分钟,让面团松弛一下,这样烤出来的烧饼口感会更松软。
1. 预热:预热电饼档或者平底锅,刷上一层油。
2. 煎烧饼:将醒发好的烧饼放入电饼档或平底锅中,煎至两面金黄。注意火候不要太大,以免烧饼外焦里生。
3. 焖煮:在电饼档或平底锅中加入适量的水(约10-15克),盖上盖子焖煮至水干。这一步是为了让烧饼内部更加熟透,口感更松软。
4. 出锅:当水干后,烧饼就煎烤好了,可以出锅装盘。
1. 刷酱:如果喜欢,可以在烧饼表面刷上一层甜面酱或者辣椒油,增加风味。
2. 配菜:可以准备一些生菜、香肠等配菜,与烧饼一起食用,口感更佳。
1. 和面:面团一定要揉得特别柔软,这样烤出来的烧饼口感才会好。
2. 发酵:发酵的时间和温度要掌握好,发酵好的面团应该呈蜂窝状。
3. 馅料:馅料的调味要根据个人口味来调整,可以适量增减调料。
4. 煎烤:煎烤烧饼时要注意火候和时间,避免外焦里生或内部不熟。
5. 保存:如果一次做的烧饼比较多,可以放在冰箱里冷藏或冷冻保存。冷藏的烧饼可以在微波炉里加热一下再食用;冷冻的烧饼则需要先解冻再加热。
除了上述经典做法外,武大郎烧饼还有一些其他做法,可以根据个人喜好来选择:
1. 玉米面版:用玉米面和普通面粉混合制作面团,然后包入猪肉馅和其他配料(如胡萝卜丝、粉条、韭菜等),煎至两面金黄即可。
2. 烤箱版:将制作好的烧饼放入预热好的烤箱中烤制,烤箱温度一般为185度左右,烤20分钟左右。具体时间和温度要根据个人烤箱的实际情况来调整。
3. 蒸制版:如果喜欢口感偏软的烧饼,可以尝试用蒸锅来蒸制。将制作好的烧饼放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
无论选择哪种做法,只要掌握了基本的步骤和技巧,就能制作出美味可口的武大郎烧饼。希望大家在享受美食的同时,也能体验到制作美食的乐趣!
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