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家常美味秘诀:黄桥烧饼的简单制作方法

2024-11-06 17:47:01

黄桥烧饼的做法详解

家常美味秘诀:黄桥烧饼的简单制作方法 1

黄桥烧饼是中华传统美食之一,以其酥脆的口感和丰富的馅料而闻名。今天,我们将详细介绍如何制作这款美味的传统小吃,让你也能在家中轻松享受这份美味。

准备材料

要制作黄桥烧饼,首先需要准备以下材料:

油皮材料:

中筋面粉:300克

猪油(或植物油):80克

细砂糖:20克

温水:适量

油酥材料:

低筋面粉:150克

猪油(或植物油):75克

馅料材料:

猪肥肉:50克(切丁)

午餐火腿:50克(切丁)

猪肉松:30克

香葱:适量(切末)

盐:适量

白糖:适量

味精:适量

黑胡椒粉:适量

香油:适量

其他材料:

蛋液:适量(刷面用)

白芝麻:适量(沾面用)

制作步骤

1. 和好油皮和油酥

油皮的制作是第一步。将中筋面粉、猪油、细砂糖放入盆中,慢慢加入温水,揉成光滑的面团。揉面的过程中,摔打几次,让面团更加劲道细腻。揉好后,用湿布盖好醒面30分钟。

接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油放入另一个盆中,用手揉成均匀的面团,同样用湿布盖好备用。

2. 将油皮和油酥分成小剂子

油皮醒好后,将其分成12个均匀的小剂子。油酥也分成12个相同大小的小剂子。每个油皮剂子要比油酥剂子稍大一些,以便能包住油酥。

3. 包油酥

取一个油皮剂子,用手掌压扁,放入一个油酥剂子。像包包子一样,将油皮包住油酥,收口捏紧,团圆。将所有油皮和油酥都包好,盖上湿布防止干皮。

4. 擀开并卷起

取一个包好的面团剂子,用手掌轻轻压扁,然后用擀面杖擀成长椭圆形。擀的时候,尽量擀得薄一些,但不要擀破油皮。擀好后,从一端卷起,卷成长条。

5. 压扁并擀开

将卷好的长条用手压扁,再用擀面杖擀成长方形。这一步的目的是让油皮和油酥更好地融合,形成层次分明的酥皮。

6. 准备馅料

在馅料材料方面,将猪肥肉丁、午餐火腿丁、猪肉松和香葱末放入碗中。加入适量的盐、白糖、味精、黑胡椒粉和香油,搅拌均匀,制成馅料。

7. 包馅

取一个擀好的酥皮剂子,用刀在中间划一刀,但不要划断。将馅料放在划开的中间部分,然后像包包子一样将两边捏紧,收口朝下,轻轻压扁。

8. 刷蛋液和沾芝麻

将所有包好的面饼放在烤盘上,表面刷上一层蛋液。然后,在每个面饼上撒上适量的白芝麻,使其更加美观,同时也能增加口感。

9. 预热烤箱

在烤箱预热的同时,我们可以进行最后一步准备工作。预热温度设为180摄氏度,预热时间约为10分钟。

10. 烘烤

将刷好蛋液并沾上芝麻的面饼放入预热好的烤箱中,烘烤12分钟左右。烘烤过程中,要注意观察面饼的颜色,防止烤焦。如果烤箱有上下火功能,可以将上火稍微调低一些,以保证面饼不会上色过快。

11. 取出享用

烘烤时间结束后,取出烤好的黄桥烧饼。刚出炉的烧饼表面金黄酥脆,香气扑鼻。将其稍微放凉一会儿,就可以享用了。

小贴士

1. 油皮和油酥的硬度:油皮和油酥要和成一样硬,这样才能保证酥皮在烘烤过程中不会变形。

2. 醒面时间:油皮揉好后,一定要醒面一段时间,这样能让面团更加柔软,便于后续操作。

3. 馅料调味:馅料中的香葱可以多放一些,胡椒粉也能起到去肉腥味的作用。馅料不需要过度搅拌,以免失去口感。

4. 层次分明:在制作过程中,油皮和油酥的层次分明是关键。每次擀开和卷起都要注意操作

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