如何制作老婆饼？（多图超详细步骤）

老婆饼（多图超详细制作过程）

老婆饼是广东潮州地区的一种汉族传统名点，具有皮薄馅厚、馅心滋润软滑、味道甜而不腻的特点。相传，元末明初期间，朱元璋的妻子马氏为了方便军士携带干粮，用小麦、冬瓜等食材制作了一种饼，这便是老婆饼的始祖。随着时间的推移，人们逐渐改进了制作方法，用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅，使得老婆饼更加甘香可口。以下，我们将通过详细的步骤和丰富的图片，展示如何制作美味的老婆饼。

所需食材

老婆饼皮所需材料：

高筋面粉：300克

低筋面粉：200克

糖粉：75克

凉水：200克

黄油：200克

老婆饼馅所需材料：

白砂糖：300克

温开水：500克

色拉油：50克

椰丝：25克

白芝麻：25克

三洋糕粉（或糯米粉）：260克

油芯所需材料：

黄油：150克

低筋面粉：300克

其他所需材料：

鸡蛋液（用于刷表面）

白芝麻（用于撒表面）

制作步骤

老婆饼皮的制作

1. 准备面粉和糖粉：

称取高筋面粉300克、低筋面粉200克、糖粉75克。将面粉和糖粉过筛，使其更加细腻。


2. 混合面团：

将过筛好的面粉和糖粉倒在干净的硅胶垫上，用刮板在中间弄个洞，开始混合面团。这样可以确保混合更加均匀。


3. 加入水和黄油：

称取凉水200克，直接倒在面团中间。再称取黄油200克，加入面团中。将黄油、水、面粉拌均。


4. 松弛面团：

混合均匀后，将面团包上保鲜膜，松弛20分钟。这样可以使面团更加柔软，易于操作。


老婆饼馅的制作

5. 准备馅料材料：

将椰丝25克、白芝麻25克倒入烤盘中，放入烤箱150度烤15分钟，直至椰丝上色。


6. 混合馅料：

将烤好的白芝麻、椰丝倒入干净的盆中。加入色拉油50克、温开水500克、白砂糖300克，搅拌均匀。


7. 加入糕粉：

搅拌均匀后，加入三洋糕粉（或糯米粉）260克，继续搅拌均匀。将馅料平铺在干净的不沾烤盘中，盖上保鲜膜备用。


油芯的制作

8. 准备油芯材料：

称取黄油150克，过筛低筋面粉300克。将黄油和低筋面粉倒在硅胶垫上，拌匀。


9. 制作油芯：

将黄油和低筋面粉用力搓匀，直至馅的颜色发白。这样可以使油芯更加松软，有利于起酥效果。


包馅与成型

10. 分割馅料和面团：

将老婆饼馅分割成25克一份，老婆饼皮分割成20克一份，油芯分割成10克一份。


11. 包裹油芯：

用老婆饼皮将油芯包裹起来，包好之后收口向上。


12. 擀制与卷起：

取一份包好的油皮油芯，擀成牛舌状，然后卷起。卷好之后，收口向上，盖上保鲜膜备用。


13. 再次擀制与折叠：

将卷起的面团再次擀长一些，然后折三折，变成方形豆腐块一样。


14. 包入馅料：

取一份面皮，用擀面杖将宽度和长度都擀一下，将面皮擀大。将一份老婆饼馅包入，包裹成圆形，收口朝上。


15. 擀成圆饼状：

将包好的老婆饼擀成圆饼状，不需要刻意擀成圆形，方形也可以。


刷蛋液与烘烤

16. 刷蛋液：

将准备好的蛋液刷在老婆饼表面，蛋液刷三次。每次在刷之前，将羊毛刷在碗边逼一下，一次不用刷太多。等老婆饼表面蛋液干了之后，再刷第二次，直至第三次刷好。


17. 撒芝麻与划口：

刷好蛋液之后，表面撒上适量的芝麻，然后用刮板在每个老婆饼中间划上两刀。划的时候记住刮板要按到老婆饼底部，防止中间鼓起来。


18. 烘烤：

将准备好的老婆饼放入预热好的烤箱中，调至180度，中层烤25分钟。在烤17分钟时，将老婆饼调一个头，防止颜色上色不均。烤至表面金黄色即可。


成品展示与保存

19. 出炉：

烤好的老婆饼，等凉了就可以吃了。刚烤好的老婆饼会很酥，放密封袋里保存一天，吸收了馅里的水分，会软糯些。


20. 享用：

老婆饼的表皮酥脆，内馅香甜软糯，每一口都让人陶醉。用盒子装好送人也是不错的选择。


通过以上详细的步骤和丰富的图片，相信你已经学会了如何制作美味的老婆饼。不妨在闲暇之余，亲自动手尝试一下吧！