家常美味秘诀：轻松学会老婆饼的制作方法

想要在家自制美味的老婆饼吗？没问题，接下来我会详细介绍老婆饼的制作方法，从准备食材到烘烤出炉，每一步都详细讲解，确保你能轻松做出外皮酥脆、内馅软糯的老婆饼。

老婆饼的做法

一、准备食材

老婆饼的主要食材分为油皮、油酥和糯米馅三部分。确保你准备了以下材料：

油皮材料：

中筋面粉（普通面粉）250克

色拉油（或其他植物油）50克

开水149克

白糖15克

油酥材料：

中筋面粉138克

色拉油69克

糯米馅材料：

糯米粉166克

黄油20克

水220克

白糖40克

椰蓉（少量，根据个人口味添加）

另外，还需要一些额外的材料用于刷饼皮和装饰，比如鸡蛋液和熟白芝麻。

二、制作油皮

1. 混合材料：

取一个大碗，倒入250克中筋面粉、15克白糖和50克色拉油。将材料搅拌均匀。

2. 加入开水：

慢慢倒入149克开水，边倒边用钢勺搅拌，直到面粉大致成絮状。

3. 揉面：

等面团稍微冷却不烫手后，用手揉成光滑的面团。注意，面团要稍微软一点，类似于耳垂的手感。由于面粉吸水性不同，可适当调整水量。

4. 松弛面团：

揉好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟，以防变干。

三、制作油酥

1. 混合材料：

取另一个碗，倒入138克中筋面粉和69克色拉油。

2. 揉匀：

用手将面粉和油揉匀，直至面团光滑。油酥不需要加水，因此会比较干，但一定要揉匀。

3. 备用：

揉好的油酥放一边备用。

四、制作糯米馅

1. 混合水和糖：

在不粘锅中倒入220克水、40克白糖和20克黄油。

2. 加热：

开中火加热，搅拌至黄油和糖完全融化，锅边开始冒小气泡。

3. 加入糯米粉和椰蓉：

倒入166克糯米粉和少量椰蓉，用耐高温的硅胶铲翻拌均匀。

4. 炒熟馅：

全程中小火，炒至糯米馅变稠，不粘锅且熟透。

5. 制作剂子：

炒好的糯米馅晾凉后，拿到案板上搓成长条，分成24个剂子，每个约18克。将剂子放回不粘锅，盖上锅盖以防风干。

五、包酥和擀皮

1. 包酥：

油皮分成24个剂子，每个约30克。取一个油皮剂子，按扁成中间稍厚、周边稍薄的圆形。将一个油酥剂子放在油皮中间，用油皮将油酥包裹进去，收口朝下。

2. 擀皮：

案板上撒点面粉，将包好的油酥面团擀成一个长方形，宽度约等于擀面杖的长度，长度约为一个半擀面杖的长度。

3. 卷皮：

将长方形面皮从上往下卷起来，接缝处按压平整。继续搓长一点，然后接缝朝上，分成24个剂子。

六、包馅

1. 准备饼皮：

取一个剂子，接缝朝上，稍微按扁，把切口两边往中间对折，整理成圆形，再按扁。

2. 包馅：

将18克的糯米馅放入饼皮中间，用虎口收拢饼皮，两个手指轻轻按馅儿，同时虎口往上收拢饼皮，合拢缝隙。

3. 整形：

将包好的饼胚接缝朝下，放在垫了油纸的烤盘上，盖保鲜膜防干。

七、装饰和烘烤

1. 划口：

每个饼胚用小刀划两刀，要切到底部，但不要切断。

2. 刷蛋液：

在饼胚表面刷上一层薄薄的鸡蛋液。

3. 撒芝麻：

撒上熟白芝麻，增加香气和美观。

4. 烘烤：

预热烤箱