粉蒸排骨的做法
粉蒸排骨是一道传统美食,以排骨和蒸肉米粉为主要原料,搭配土豆、红薯等食材,经过腌制和清蒸,呈现出肥而不腻、软烂入味的特点。其口感细腻,清香鲜嫩,不仅深受成人喜爱,也非常适合老人和孩子享用。以下是粉蒸排骨的详细做法,让你轻松掌握这一经典家常菜的烹饪技巧。
主料:排骨500克,蒸肉米粉150克
辅料:土豆1个或红薯1个,豆瓣酱2勺,姜末10克,葱1根,花椒10粒,料酒1勺,生抽1勺,盐适量,白糖少许,鸡精少许,胡椒粉少许,食用油少许
1. 选购排骨:选择纤排或肉排,肉质较为细嫩,适合清蒸。排骨的长度最好切成3-5厘米的小段,便于入味和熟透。
2. 浸泡去血水:将排骨放入清水中,加入适量食盐,浸泡30分钟至1小时,以去除血水和异味。这一步很关键,能有效减少排骨的腥味,使成菜更加鲜美。
3. 沥干水分:将浸泡好的排骨捞出,用厨房纸巾或干净的布擦干水分,备用。
1. 调制腌料:在一个大碗中,加入姜末、花椒末、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉和少许食用油,搅拌均匀。
2. 腌制入味:将擦干水分的排骨放入腌料碗中,用手抓匀,让每一块排骨都均匀地裹上腌料。腌制时间最好不少于30分钟,如果时间充裕,可以腌制1-2小时,这样排骨会更加入味。
1. 制作或购买蒸肉米粉:可以选择现成的蒸肉米粉,也可以自己制作。自制方法是将大米和少许糯米混合,加入少许花椒,小火炒至微黄,然后放入搅拌机打成粗粉。注意不要打得太碎,保持一些颗粒感。
2. 处理垫底食材:将土豆或红薯去皮,切成滚刀块,铺在蒸碗或蒸盘底部。垫底食材不仅可以吸收多余的油脂,还能增加成菜的口感和营养价值。
1. 裹米粉:将腌制好的排骨均匀裹上一层蒸肉米粉。这一步可以在腌料碗中直接操作,让排骨表面均匀地粘上一层米粉。如果米粉较干,可以稍微加一些清水,但切忌过多,以免米粉塌陷。
2. 码放整齐:将裹好米粉的排骨码放在垫底食材上,尽量避免重叠,保持一定的空隙,这样有利于蒸汽穿透,使排骨蒸熟蒸透。
1. 烧开水:在蒸锅中加入足够多的水,大火烧开。水量要多一些,以免蒸干。
2. 开始清蒸:将装有排骨的蒸碗放入蒸锅中,大火蒸45-60分钟。具体时间根据排骨的大小和厚度而定,可以用筷子轻轻插入排骨,如果能轻松穿透,说明已经熟透。
3. 保持水分:在清蒸过程中,要注意观察蒸锅内的水量,及时添加,以免蒸干锅。
1. 出锅:蒸好后,关火,让排骨在蒸锅中焖几分钟,这样口感会更加软糯。
2. 装盘:将蒸好的排骨小心取出,换一个干净的盘子,撒上葱花作为装饰,增加色彩和香气。
3. 上桌享用:一道美味的粉蒸排骨就完成了,可以搭配米饭或面食一同享用。
1. 排骨切小块:排骨切得大小均匀,不仅容易入味,也容易蒸熟蒸透。
2. 腌制时间:腌制时间越长,排骨越入味,建议至少腌制30分钟,最好1-2小时。
3. 米粉要适量:裹米粉时不要过多,以免蒸出来的排骨过于干硬。如果米粉较干,可以加少许清水,但要适量。
4. 火候控制:清蒸时要使用中大火,旺火才能产生足够的蒸汽,使排骨蒸熟蒸透。同时,蒸锅内的水要一次加足,以免中途加水影响蒸制效果。
5. 垫底食材:垫底食材可以选择土豆、红薯、南瓜等,不仅能吸收油脂,还能增加成菜的口感和营养价值。
6. 不要焯水:排骨不要高温焯水,焯水后的排骨肉质会变得紧缩,影响口感。建议用浸泡法或淀粉腌制法
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