家常美味秘籍：轻松制作椒盐虾的绝妙方法

椒盐虾的家常做法

椒盐虾是一道色香味俱佳的家常菜肴，因其外酥里嫩、香辣可口而深受人们的喜爱。本文将详细介绍椒盐虾的多种家常做法，从食材准备、制作步骤到烹饪技巧，全方位解析如何制作出一道美味的椒盐虾。

一、食材准备

制作椒盐虾的主要食材是新鲜的海虾，辅以椒盐、辣椒、香菜等调料。以下是几种不同做法所需的食材清单：

做法一所需食材：

海虾：500克

香菜：25克

盐：15克

辣椒（红、尖、干）：25克

花生油：50克

五香粉：2克（可替换为黑胡椒粉或白胡椒粉）

做法二所需食材：

鲜活虾：1斤

粗盐：大量（大颗粒）

花椒：适量

葱白：适量

红干辣椒：适量

做法三所需食材：

虾

椒盐

蒜蓉

姜末

干辣椒

鸡精

做法四所需食材：

大虾

食盐

料酒

椒盐

二、制作步骤

做法一：

1. 清洗与处理虾：鲜活中虾用水洗净，剪去虾须、虾枪，并剔出枪下干。

2. 制作淮盐：炒锅用中火烧热，放入15克盐，炒至烫手并有响声时，端离火口，倒入2克五香粉，拌匀即成淮盐。

3. 切辣椒：将辣椒切成米粒状。

4. 炸虾：炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油。

5. 炒制：炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

做法二：

1. 处理虾：虾洗净后去筋。

2. 炸虾：锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟（注意控制火候，避免虾变老失去鲜嫩口感）。

3. 控油：捞出虾，控干油备用。

4. 炒盐：把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子或用铲子翻动。

5. 加花椒：盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀。

6. 炒椒盐：加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味。

7. 混合虾：将虾倒入花椒盐，混合炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒。

8. 加调料：再加入葱白和碎干辣椒炒匀。

9. 焖焗：关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟即成。

做法三：

1. 处理虾：虾先洗干净，用漏勺控干水分，放在阳光下晒一会，使其水分越少越好。

2. 炸虾：锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。

3. 爆香调料：锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

4. 炒虾：再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅，以免虾肉太老。

做法四：

1. 处理虾：把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟。

2. 炸虾：油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1-2分钟捞出。

3. 复炸：油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出。

4. 装盘：装盘，均匀撒上椒盐。

三、烹饪技巧

1. 选择新鲜虾：制作椒盐虾必须使用鲜虾，不要使用虾仁，以保证虾肉的鲜嫩口感。

2. 炸制火候：炸虾时火候要适中，避免虾变老失去鲜嫩口感。虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹时，最好用筷子夹住，一个个地放入油中，以免虾和虾相互黏在一起。

3. 椒盐