怎样学会六种家常茄子做法？赶紧来收藏！

茄子，作为夏季餐桌上的常客，不仅营养丰富，口感多变，还因其独特的吸味能力，成为众多家庭烹饪中的百搭食材。今天，就让我们一起探索六种家常茄子的做法，从快手小菜到宴客大菜，总有一款能触动你的味蕾，让你的餐桌因茄子而更加丰富多彩。

一、鱼香茄子：酸甜开胃的川味经典

材料准备：茄子500克，蒜末、姜末适量，泡椒碎少许（可根据口味调整），葱花适量，生抽、老抽各一勺，白糖两勺，香醋一勺，水淀粉适量，盐少许，食用油适量。

制作步骤：

1. 茄子处理：茄子洗净去蒂，切成条状，用盐腌制10分钟后挤去多余水分，这样处理后的茄子更省油。

2. 调制鱼香汁：碗中放入生抽、老抽、白糖、香醋、水淀粉和少量水，调成鱼香汁备用。

3. 炒制：锅中多放些油，油温七成热时下茄子，炸至金黄捞出沥油。留底油，下蒜末、姜末、泡椒碎爆香，倒入炸好的茄子快速翻炒。

4. 调味：倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让每一根茄子都裹上浓郁的鱼香味，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士：鱼香茄子的关键在于鱼香汁的比例，酸甜适中才能激发食欲。此外，茄子炸制时油温要高，时间不宜过长，保持外酥里嫩。

二、红烧茄子：浓郁酱香的家常美味

材料准备：茄子两根，五花肉末100克，蒜末、姜末适量，生抽、老抽各一勺，料酒一勺，白糖半勺，盐适量，水淀粉适量，食用油适量。

制作步骤：

1. 茄子切条：茄子洗净去蒂，切成适口大小的条状，用盐腌制片刻后挤去水分。

2. 炒肉末：锅中放少许油，下五花肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末继续炒香。

3. 红烧茄子：加入茄子条，大火翻炒至茄子微软，调入生抽、老抽、料酒、白糖和适量水，盖上锅盖中小火炖煮5分钟。

4. 收汁勾芡：待茄子完全熟透，汤汁略稠时，用水淀粉勾芡，撒上盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：红烧茄子中加入五花肉末，不仅能增加菜肴的风味层次，还能让茄子吸收肉香，更加美味。

三、蒜蓉烤茄子：简单快捷的烧烤风味

材料准备：茄子两根，大蒜一头（根据个人口味增减），生抽、蚝油各一勺，白糖半勺，盐适量，橄榄油适量，葱花适量。

制作步骤：

1. 茄子预处理：茄子洗净，擦干水分，对半剖开，但不要切断，在茄子表面划几刀以便入味。

2. 蒜蓉酱：大蒜剁成蒜蓉，加入生抽、蚝油、白糖、盐、橄榄油调成蒜蓉酱。

3. 涂抹蒜蓉酱：将蒜蓉酱均匀涂抹在茄子表面和缝隙中，尽量让每一部分都能接触到酱料。

4. 烘烤：预热烤箱至200℃，将茄子放入烤盘中，烤约20-25分钟，直至茄子表面金黄且软糯。

5. 出炉装饰：取出烤好的茄子，撒上葱花即可上桌。

小贴士：烤茄子的关键在于火候和时间，根据自家烤箱的实际情况调整，避免烤焦。

四、凉拌茄子：清爽解腻的夏日首选

材料准备：茄子两根，蒜末、辣椒末适量，生抽、香醋各一勺，白糖半勺，盐适量，香油几滴，葱花适量。

制作步骤：

1. 茄子蒸制：茄子洗净去蒂，整根放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟至熟软。

2. 冷却处理：蒸好的茄子取出放凉，用手撕成条状，放入大碗中。

3. 调制凉拌汁：碗中放入蒜末、辣椒末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，调成凉拌汁。

4. 拌匀：将凉拌汁倒入撕好的茄子中，用筷子或手轻轻拌匀，让每一根茄子都裹上调味汁。

5. 装盘：拌好的茄子装盘，撒上葱花即可食用。

小贴士：凉拌茄子关键在于调味汁的比例，酸甜适中，辣度可根据个人口味调整。茄子蒸制时保持完整形态，撕条时更易保持纤维完整，口感更佳。

五、