油焖春笋的做法
油焖春笋是一道色香味俱全的江南名菜,属于浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。下面我们就来详细讲解一下油焖春笋的做法。
首先,需要准备以下食材和调味料:
主料:春笋500克
调味料:食用油适量、食盐3克、白砂糖30克、老抽15克、生抽15克、香醋5克、香油少许、小葱2根
准备好食材后,我们就可以开始制作了。
步骤一:处理春笋
1. 将春笋剥去外壳,并削去老根部分,只保留嫩笋尖和笋身部分。
2. 将处理好的春笋洗净后,切成滚刀块或者长条状,根据个人喜好来定。滚刀块可以让春笋更容易入味,长条状则更加美观。
3. 切好的春笋放入清水中浸泡片刻,以去除多余的涩味。然后捞出沥干水分备用。
步骤二:焯水
1. 在锅中加入适量的清水,大火烧开后加入少许食盐。
2. 将切好的春笋放入沸水中焯烫3分钟左右。这一步是为了进一步去除春笋的涩味,同时使春笋保持脆嫩的口感。
3. 焯好的春笋捞出后,立即用冷水过凉,然后沥干水分备用。这样可以防止春笋因余热而变软。
步骤三:调制料汁
1. 在一个小碗中,加入老抽15克、生抽15克、白砂糖30克、香醋5克和适量的清水(水量根据个人口味来调整),搅拌均匀,直至白砂糖完全溶解。这个料汁是油焖春笋的关键所在,它决定了菜肴的最终口味。
2. 另外准备一些葱花备用。
步骤四:炒制
1. 锅烧热后,倒入适量的食用油。油量要比平时炒菜多一些,因为春笋需要重油烹制才更加美味。
2. 油热后,将沥干水分的春笋放入锅中,中小火翻炒至春笋表面微微发黄,这个过程大约需要5-6分钟。通过翻炒可以使春笋受热均匀,同时释放出更多的香味。
3. 将调制好的料汁倒入锅中,大火烧开后转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中,要不断翻动春笋,以免糊锅。
4. 炖煮至汤汁浓稠、春笋完全入味后,淋入少许香油增香,然后撒上葱花点缀即可出锅装盘。
油焖春笋的制作过程并不复杂,但需要掌握一些关键点才能做出美味的菜肴。
小贴士:
1. 选料:春笋的品质对菜肴的口感有很大影响。要选用新鲜、嫩滑的春笋来制作这道菜。一般来说,清明前后出土的春笋最为鲜嫩可口。
2. 焯水:焯水是去除春笋涩味的关键步骤。焯水时加入少许食盐可以使春笋更加脆嫩。同时要注意焯水时间不宜过长,以免春笋变软。
3. 炒制:炒制春笋时要使用中小火慢慢翻炒至表面微微发黄,这样可以使春笋更加香浓可口。同时要注意火候不要太大,以免炒焦。
4. 炖煮:炖煮春笋时要不断翻动以免糊锅。炖煮至汤汁浓稠、春笋完全入味即可出锅装盘。
5. 调味:油焖春笋的口味以鲜咸带甜为主,因此白砂糖的用量要适中。同时可以根据个人口味调整其他调味料的用量。
此外,制作油焖春笋时还需要注意以下事项:
春笋中含有较多的草酸,焯水可以有效去除草酸,避免影响钙的吸收。
炒制春笋时油量要比平时炒菜多一些,这样可以使春笋更加鲜嫩可口。
炖煮春笋时要使用小火慢炖,这样可以使春笋更加入味。
油焖春笋的口味偏甜,不适合糖尿病患者食用。同时春笋性寒,脾胃虚寒者也要慎食。
油焖春笋不仅味道鲜美,还具有很高的营养价值。春笋富含蛋白质、纤维素、钙、磷、铁等多种营养成分。其中纤维素含量很高,可以帮助消化、防止便秘。此外春笋还含有一种叫赖氨酸的酸性氨基酸,具有很好的开胃健脾作用。经常食用春笋可以增强免疫力、促进新陈代谢,对身体健康大有益处。
除了油焖春笋外,春笋还有很多其他的做法,如春笋炒肉、春笋炖鸡等。不同的做法可以带来不同的口感和风味。但无论哪种做法都要注意选料和调味技巧,才能做出美味的菜肴。
最后来总结一下油焖春笋的制作步骤:
1. 处理春笋:剥壳、削根、洗净、切块或条,焯水去涩味后捞出沥干
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