毛豆腐制作全教程

自制毛豆腐的全过程

毛豆腐，是一种中国传统发酵豆制品，表面长有一层白色的绒毛，其口感独特，香味浓郁，常常成为人们餐桌上的美味佳肴。今天，我将教大家如何在家中自制美味的毛豆腐。这个过程需要一些耐心和技巧，但当你品尝到那份独特的风味时，会觉得一切都是值得的。接下来，就让我们一步步开始吧！

一、准备材料

1. 新鲜豆腐：挑选比内脂豆腐硬但不太老的老豆腐最佳，这样的豆腐制作出的毛豆腐口感更佳。水分过少的豆腐做出的毛豆腐口感会打折扣。

2. 毛霉菌粉：用于发酵豆腐的菌种，可以购买专门用于制作毛豆腐的菌种。

3. 纯净水：用于稀释毛霉菌粉，使豆腐表面均匀接种。

4. 竹蒸笼或透气容器：用于发酵豆腐，要求能够透气并且具有一定的保温作用。

5. 高度白酒（可选）：用于增加风味并杀菌，是豆腐乳化过程的重要一环。

6. 调味料（可选）：辣椒粉、花椒粉、盐等，用于调制豆腐乳或其他风味菜肴。

二、制作步骤

1. 豆腐处理

1. 切块：将新鲜豆腐切成三四厘米的小块，这样的尺寸方便发酵和后期烹饪。

2. 晾干：将切好的豆腐块放在通风处稍微晾干，让表皮微黄，这样做可以增加豆腐的硬度，有助于后续的发酵过程。

2. 接种毛霉菌

1. 稀释菌种：在适量的纯净水中加入毛霉菌粉，搅拌均匀，确保菌种分布均匀。

2. 接种：将豆腐块放入菌水中滚动，确保每块豆腐都均匀沾满毛霉菌。可以用筷子轻轻翻动豆腐块，使菌种更加均匀地附着在豆腐表面。

3. 发酵

1. 码放豆腐：将接种好的豆腐块整齐地码放在竹蒸笼或透气容器上，注意豆腐之间要有空隙，以便于发酵时通风换气。

2. 设置环境：将码放好的豆腐放置在温暖的地方进行发酵。室温在25℃~30℃之间最为适宜，这样可以加快发酵速度。如果家里没有暖气或温度不够，可以采取其他保暖措施，如使用加热垫或将容器放在暖气旁边。

3. 观察与调整：在发酵过程中，每天观察豆腐的变化情况。如果发现豆腐表面已经开始长出白色绒毛，说明发酵进展顺利。此时可以根据个人口味调整发酵时间，喜欢更浓郁的发酵味道可以适当延长发酵时间。但需要注意的是，发酵时间过长可能会导致豆腐变酸变味，因此要控制在3~5天之内。

4. 发酵完成后的处理

1. 豆腐乳化（可选）：将发酵好的毛豆腐在高度白酒中浸泡一下，这一步是为了增加风味并杀菌。需要注意的是，白酒的浓度要适中，不要过高以免影响口感。

2. 调味（可选）：根据个人口味选择是否需要调味。如果喜欢辣味或麻味，可以将辣椒粉、花椒粉、盐等混合在一起搅拌均匀，然后将豆腐乳在调料中滚一圈，确保每面都裹满调料。调味后的豆腐乳可以直接食用或进一步烹饪。

5. 储存与食用

1. 储存：将调味好的豆腐乳放入干净的玻璃罐中，密封保存。放在阴凉通风处，让其自然发酵入味。如果制作量较大，也可以考虑分装冷藏保存以延长保质期。

2. 食用：发酵好的毛豆腐可以直接食用，也可以烹饪成各种美味佳肴。例如红烧毛豆腐、香煎毛豆腐等，都能充分展现出毛豆腐的独特风味。

三、烹饪毛豆腐

以下是几种常见的毛豆腐烹饪方法，让大家可以尝试不同口味：

1. 红烧毛豆腐

材料：

毛豆腐适量

豆瓣酱适量

姜片适量

葱段适量

老抽适量

生抽适量

干辣椒适量

盐适量

糖适量

步骤：

1. 锅中放油烧热，加入豆瓣酱炒出红油。

2. 加入姜片、葱段和干辣椒翻炒出香味。

3. 加入适量清水烧开，放入老抽、生抽、盐和糖调味。

4. 将毛豆腐放入锅中炖煮5分钟至入味即可。

2. 香煎毛豆腐

材料：

毛豆腐适量

植物油适量

孜然粉适量

黑胡椒盐粉适量

番茄酱适量

葱花适量

步骤：

1. 锅中放油烧热，将毛豆腐放入锅中煎至两面金黄。

2. 撒上孜然粉