简易杏仁豆腐制作教程

杏仁豆腐的多种做法

杏仁豆腐，作为一款既美味又富含营养的甜品，广受人们的喜爱。它不仅口感细腻滑嫩，还带有淡淡的杏仁香气，非常适合在炎炎夏日里食用，为身体带来一丝清凉。今天，我们将从多个维度来介绍杏仁豆腐的制作方法，无论你是初学者还是经验丰富的烹饪达人，都能从中找到适合自己的做法。

经典杏仁豆腐做法

首先，我们介绍一种经典的杏仁豆腐制作方法。

材料：

鲜奶450克

鲜奶油50克

糖60克

琼脂1.5大匙

杏仁露2大匙

焦糖（砂糖100克、热水4大匙）

步骤：

1. 将鲜奶和鲜奶油混合煮开。

2. 将糖和琼脂混合均匀，加入煮开的鲜奶混合物中，煮至溶解，关火。

3. 加入杏仁露拌匀，倒入模具，待凉凝固。

4. 制作焦糖：将砂糖放入锅中，小火加热并不断搅拌，糖溶后加入热水，继续煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

5. 将凝固好的杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可食用。

注意事项：

煮焦糖时要小心，糖溶时温度很高，加热水时要防止溅出。

另一种吃法是在杏仁豆腐上加入糖水和水果丁。

满汉全席版杏仁豆腐

杏仁豆腐在满汉全席中也有其独特的地位，制作原料和工艺更为讲究。

材料：

甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子、白糖、香蕉精、牛奶

步骤：

1. 杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅中，加入牛奶烧开，待用。

2. 冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。

3. 将胶汁、糖水、杏仁汁混合均匀，倒入净瓷盆内，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。

4. 食用时，将豆腐用刀划成菱形状，放入大汤碗内，加入冷冻糖水及香蕉精，再放入桔子、樱桃即可。

特别提醒：

南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，为了入味和滑润，使用去皮杏仁为好。北杏仁去皮后，一定要泡至微苦或不苦，北杏比例较大时，儿童慎用。

苦杏仁版杏仁豆腐

如果你喜欢口感更为独特、带有微苦的杏仁豆腐，可以尝试使用苦杏仁来制作。

材料：

苦杏仁150克

琼脂9克

奶油60克

白砂糖30克

桂花5克

菠萝蜜20克

橙子20克

碳酸饮料15克

步骤：

1. 将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。

2. 将锅洗净，放入冰水150克，加入琼脂，置火上烧至琼脂溶于水中，加入白糖，拌匀。

3. 加入杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。

4. 将杏仁豆腐用刀划成棱子块，放入盆中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橙子，浇上碳酸饮料即可食用。

工艺提示：

可用冷甜汤或其它汽水来代替碳酸饮料。

吉利丁片版杏仁豆腐

吉利丁片是制作杏仁豆腐常用的凝固剂，使用吉利丁片可以让杏仁豆腐更加细腻。

材料：

杏仁露1罐（240ml）

吉利丁片2片（也可以用鱼胶粉5克或琼脂）

步骤：

1. 将吉利丁片放入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，让其均匀吸收水分。

2. 将盛吉利丁片的碗放入热水内，使吉利丁片熔化。

3. 将杏仁露倒入锅中加热，不用烧开。

4. 将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。

5. 将晾凉的杏仁露倒入模具，放入冰箱冷藏凝固后即可食用。

果香杏仁豆腐

在杏仁豆腐中加入水果元素，可以制作出果香四溢的美味甜品。

材料：

奶粉30克

甜杏仁30克

琼脂5克

水120克

白砂糖适量

步骤：

1. 备齐所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）。

2. 琼脂剪成小段，放在冷水中浸泡至软