土豆炖鸡块的做法
土豆炖鸡块是一道经典的家常菜,它不仅味道醇厚,营养丰富,而且制作起来也相对简单。无论是家庭聚餐还是平日小酌,这道菜都能为餐桌增添不少光彩。接下来,我将详细介绍土豆炖鸡块的做法,希望能为您的厨房生活带来一些灵感。
首先,我们需要准备以下食材:
主料:鸡腿2只(约500克)、土豆2个(约300克)
辅料:葱2根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒5个(根据口味可调整)、花椒1小把、八角1个、香叶1片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、糖1茶匙、鸡精或鸡粉少许(可选)、清水或高汤适量、食用油适量
步骤一:准备食材
1. 鸡腿洗净后斩成小块,用清水浸泡30分钟去除血水,期间可以换水一到两次。
2. 土豆去皮洗净,切成与鸡块大小相近的块,用清水浸泡防止氧化变黑。
3. 葱切段,姜切片,蒜拍扁备用。干辣椒剪成小段,花椒、八角、香叶备好。
步骤二:鸡块焯水
1. 锅中加入足够量的清水,放入鸡块,大火烧开后撇去浮沫。
2. 焯水时间不宜过长,约2-3分钟即可,捞出鸡块用冷水冲洗干净,沥干水分备用。
步骤三:炒制香料
1. 锅中倒入适量食用油,烧热后放入花椒、八角、香叶和干辣椒段,小火炒出香味。
2. 加入葱姜蒜,继续翻炒至香味四溢。
步骤四:炒制鸡块
1. 将鸡块放入锅中,大火翻炒至表面微黄,肉质收紧。
2. 倒入料酒,翻炒均匀,使酒香充分渗入鸡块中。
步骤五:调味上色
1. 倒入生抽和老抽,翻炒均匀,使鸡块上色。生抽增鲜,老抽上色,根据个人口味调整用量。
2. 加入糖,翻炒均匀,糖可以提鲜,使菜肴口感更加丰富。
步骤六:炖煮土豆鸡块
1. 倒入适量清水或高汤,水量需没过鸡块和土豆块。大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮。
2. 待汤汁炖煮至一半时,放入土豆块,翻炒均匀。继续盖上锅盖,小火炖煮。
3. 炖煮过程中可适当翻动,防止粘锅。土豆块熟透后,汤汁会变得更加浓稠。
步骤七:调味收汁
1. 根据个人口味加盐调味,撒上少许鸡精或鸡粉提鲜(可选)。
2. 大火收汁,待汤汁浓稠、色泽红亮时,即可关火出锅。
步骤八:装盘享用
1. 将炖好的土豆鸡块盛入盘中,撒上葱花或香菜点缀增香。
2. 一道香气扑鼻、色泽诱人的土豆炖鸡块就完成了,可以搭配米饭或面食一起享用。
小贴士
1. 鸡块焯水:焯水可以去除鸡块中的血水和杂质,使炖出来的菜肴更加清爽。焯水时要用大火,时间不宜过长,以免肉质变老。
2. 炒制香料:炒制香料时要用小火,以免炒糊影响口感。香料炒出香味后再放入鸡块,可以使菜肴更加香浓。
3. 调味上色:生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整。生抽用于增鲜,老抽用于上色。加入糖可以提鲜,使菜肴口感更加丰富。
4. 炖煮时间:炖煮时间要根据鸡块和土豆块的大小来调整。土豆块熟透后,汤汁会变得更加浓稠。大火收汁时要不断翻动,防止粘锅。
5. 加水量的控制:加水时要一次性加足,避免中途加水影响菜肴的口感和色泽。如果确实需要加水,应加入开水或热水,避免加冷水使肉质变老。
6. 土豆的选择:土豆要选用新鲜的、表皮光滑无破损的。去皮后切成与鸡块大小相近的块,用清水浸泡防止氧化变黑。
7. 火候的掌握:炖煮时先用大火烧开,再转小火慢炖。这样可以使鸡块和土豆块更加入味、口感更加软烂。
8. 食材的搭配:除了土豆和鸡块外,还可以根据个人喜好加入其他食材,如胡萝卜、蘑菇等,使菜肴更加丰富多样。
土豆炖鸡块是一道简单易学、营养丰富的家常菜。只要掌握好食材的准备、炒制香料、调味上色、炖煮时间和火候的掌握等关键步骤,就能做出一道色香味俱佳的土豆炖鸡块。无论是家庭聚餐
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