家常美味秘籍：土豆炖鸡块的完美烹饪法

土豆炖鸡块是一道家常菜，以其丰富的口感和营养价值深受人们喜爱。这道菜以鸡肉和土豆作为主要食材，通过炖煮的方式，使得鸡肉软烂脱骨，土豆绵软咸香，汤汁浓郁，是一道既美味又健康的佳肴。下面，我们就来详细介绍土豆炖鸡块的做法，让你在家也能轻松做出这道美味。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

主要食材：鸡腿或鸡翅根（约1000克）、土豆（约500克）

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、鸡精、胡椒粉、色拉油等

步骤详解

1. 鸡块处理

1. 清水浸泡：将鸡腿或鸡翅根剁成大块，用清水浸泡半小时左右，以去除血水和黏液，初步去除腥气味。

2. 冷水焯水：将鸡块冷水下锅，加入少许葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮一分钟左右捞出鸡块，用凉水冲洗干净，沥干水分备用。这一步的目的是进一步去除鸡块的血水和杂质，减少腥气。

2. 准备辅料

1. 土豆切块：土豆去皮洗净，切成滚刀块，用清水浸泡以防氧化变色。

2. 切葱姜蒜：葱切成段，姜去皮切片，蒜瓣拍碎备用。

3. 准备香料：备好花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。

3. 炒制鸡块

1. 炒香辅料：炒锅洗净烧热，放入适量色拉油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒出香味。

2. 炒制鸡块：将鸡块放入锅中，大火煸炒，炒干水分，炒出鸡块里的油脂，炒至鸡块变色断生。这一步是高温炒制的过程，鸡肉会收缩，油脂会分泌出来，使得鸡块更加香浓。

3. 调味：鸡块炒断生后，放入适量生抽、老抽和料酒，继续煸炒出香味。生抽和老抽可以增加鸡块的色泽和鲜味，料酒则有助于去腥增香。

4. 炖煮鸡块

1. 加水炖煮：鸡块炒好后，加入适量的清水或老汤，没过鸡块即可。大火烧开后转小火炖制。

2. 调味：放入适量盐、鸡精和胡椒粉调味，根据个人口味调整。

3. 炖煮时间：鸡块炖煮十分钟左右时，放入土豆块，继续小火炖煮十五分钟左右。期间要勤搅动锅底，防止糊底。

5. 收汁出锅

1. 收汁：土豆软烂时，开大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅。收汁的目的是让所有的滋味充分进入到食材里面，使菜品更加香浓。

2. 装盘：将土豆炖鸡块盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士

1. 去腥处理：肉鸡多为速成鸡，鸡龄较短，肉质不够紧实，异味较重，因此去腥处理很重要。清水浸泡、冷水焯水和加入葱姜料酒都是为了去除腥气。

2. 火候掌握：鸡块炖土豆讲究火候恰当。大火烧开转小火慢炖，可以保持鸡块和土豆成熟一致，滋味也能充分释放和溶解。

3. 酱油选择：使用品牌的好酱油炒制鸡块，可以增加鸡块的鲜味。黄豆酱油中氨基酸态氮的作用会使汤汁更加鲜美可口。

4. 收汁技巧：汤汁易少不易多。炖到最后都要收汁，收汁后所有的滋味才会充分进入到食材里面。如果炖熟后半锅汤，营养都在汤里，没有收进食材里，菜品就不会香浓。

5. 土豆选择：土豆可以选择红土豆，口感更加绵软。如果不是红土豆，可以多炖一会，以确保土豆软烂。

多样化尝试

土豆炖鸡块的做法可以根据个人口味进行多样化尝试，比如：

加入胡萝卜：胡萝卜富含维生素和矿物质，可以增加菜品的营养价值和色彩。

加入香菇：香菇的香气和鲜味可以提升土豆炖鸡块的整体口感。

加入青椒：青椒的清脆口感和绿色色泽可以为菜品增添一抹清新。

调整香料：根据个人口味，可以增加或减少香料的使用，如增加十三香、五香粉等，使菜品更加香浓。

结语

土豆炖鸡块是一道简单易学、美味营养的家常菜。通过掌握以上步骤和小贴士，你可以轻松在家做出鸡肉软烂、