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老饭骨家常菜怎么做?狮子头、银耳汽锅鸡教程详解

2024-11-04 16:53:01

盘点老饭骨家常菜做法集锦,狮子头、银耳汽锅鸡,一学就会

老饭骨家常菜怎么做?狮子头、银耳汽锅鸡教程详解 1

家常菜不仅是餐桌上的一道风景,更是家的味道和温暖的传递。在众多美食博主的视频中,老饭骨以其独特的烹饪技巧和家常菜肴,赢得了广大网友的喜爱。今天,我们就来盘点一下老饭骨家常菜做法集锦中的两道经典菜品——狮子头和银耳汽锅鸡,让大家在家也能轻松掌握,一学就会。

老饭骨家常菜怎么做?狮子头、银耳汽锅鸡教程详解 2

一、狮子头

狮子头是江苏扬州等地的一道传统名菜,以其软嫩Q弹、汤汁浓郁而著称。老饭骨的狮子头做法,不仅保留了传统风味,还加入了新的创意,让这道菜更加美味诱人。

所需材料:

猪肉馅:500克

荸荠:50克(去皮切碎)

葱姜水:适量(葱切段、姜切片,泡在水中)

盐:适量

白胡椒粉:适量

生抽:适量

鸡蛋:1个

淀粉:适量

青菜:适量(装饰用)

步骤:

1. 准备猪肉馅:将猪肉馅放入盆中,加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲,直到肉馅变得有粘性。

2. 加入荸荠:将切碎的荸荠加入肉馅中,继续搅拌均匀。荸荠的加入不仅增加了口感,还能让狮子头更加鲜美多汁。

3. 制作狮子头:将肉馅分成几个等份,用手掌心轻轻摔打几次,使肉馅更加紧实。然后将肉馅团成球状,大小可根据个人喜好调整。

4. 准备汤底:将适量的清水放入锅中,加入几片姜和葱段,大火烧开后转小火,保持微沸状态。

5. 煮狮子头:将狮子头轻轻放入锅中,不要立即搅动,以免散开。待狮子头定型后,用勺子轻轻推动,防止粘锅。盖上锅盖,小火慢炖约40分钟至狮子头熟透。

6. 调味与装饰:根据口味加入适量的盐调味,最后将青菜放入汤中焯熟,捞出摆盘装饰即可。

二、银耳汽锅鸡

银耳汽锅鸡是一道地道的云南菜,以其汤鲜肉嫩、口感清香而备受推崇。老饭骨的银耳汽锅鸡做法,不仅保留了这道菜的精髓,还简化了烹饪步骤,让家庭制作变得更加简单方便。

所需材料:

雏母鸡:1只(约1000克)

银耳:50克

枸杞:适量

黄酒:适量

盐:适量

玉米淀粉:适量

鸡蛋:1个(取蛋清)

白胡椒粉:适量

葱:适量

姜:适量

步骤:

1. 准备鸡肉:将雏母鸡处理干净,剔骨取肉。鸡肉块放入盆中,加入适量黄酒、盐、玉米淀粉、半个蛋清和白胡椒粉,搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 处理银耳:银耳提前泡发好,洗净去根,撕成大块。锅中烧热水,将银耳下锅烫三五分钟,捞出备用。

3. 烫鸡肉:锅中烧开水,均匀地下入鸡肉块,不要立即翻动。待鸡肉定型后,稍微翻动以保证不糊锅。鸡肉煮熟后捞出,用凉水冲去表面浮沫。

4. 准备汽锅:汽锅中装入鸡肉块、银耳,放入姜片、葱片和适量枸杞。如果没有汽锅,可以用汤蛊子或圆锅代替。

5. 制作汤底:如果有提前吊好的清鸡汤,可以直接加入汽锅中。如果没有,可以在开水中加入适量的黄酒、盐和白胡椒粉,搅拌均匀后倒入汽锅。

6. 蒸制:将汽锅放在蒸锅上,大火烧开后转小火蒸一个小时。蒸好后挑出葱姜片,即可上桌享用。

三、老饭骨家常菜集锦亮点

除了狮子头和银耳汽锅鸡外,老饭骨的家常菜集锦还涵盖了各种美味佳肴,让人目不暇接。

猪肉菜:

红烧肉:色泽红亮、肥而不腻。

糖醋里脊:酸甜可口、外酥里嫩。

焦溜肉片:口感滑嫩、酸甜适中。

鸡鸭菜:

黑椒香橙鸡翅:香气扑鼻、酸甜适中。

酱香爆炒鸡:酱香浓郁、鸡肉鲜嫩。

虎皮凤爪:口感软糯、香气四溢。

牛羊菜

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