揭秘面筋的制作原料，了解一下！

面筋是什么做的

面筋，作为一种常见的食材，在中国以及许多亚洲国家的菜肴中扮演着重要角色。它不仅口感独特，富有嚼劲，而且营养丰富，深受素食者和广大食客的喜爱。那么，面筋究竟是如何制作的呢？让我们从多个维度来探讨这个问题。

面筋的制作原料

面筋的主要原料是小麦粉（或麸皮）、食盐及水。其中，小麦粉中的麦胶蛋白质和麦谷蛋白质是构成面筋的主要成分。不同地域和制作方法的原料配比有所不同，但大体上，小麦粉、水、食盐的比例可以设定为45斤小麦粉、18斤水、4-8两食盐。这些原料经过混合、搅拌、搓洗等步骤，最终形成了我们所熟知的面筋。

面筋的制作步骤

面筋的制作过程主要包括以下几个步骤：

1. 和面：将小麦粉投入容器中，加入适量的食盐水，充分搅拌使其融合成粘性面团。这一过程中，水的加入量要适中，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，影响面筋的提取率。通常情况下，加水量约为面粉重量的60%。

2. 醒面：将搅拌好的面团静置一段时间，让蛋白质充分吸水，形成更加紧密的结构。醒面的时间可以根据季节调整，夏季较短，以防面团变酸。

3. 搓洗：将面团放在箩筛或粗布上，用清水反复搓洗。这一步骤的目的是将面团中的淀粉和其他杂质洗掉，留下富有粘性的蛋白质团，即面筋。通常，搓洗的次数要达到3-5次，以确保面筋中的淀粉夹杂率降低，蛋白质成分提高。

4. 成型：将洗净的面筋分成小块，根据需求可以制作成球形（油面筋）、条状或其他形状。油面筋的制作需要将面筋团成球状，投入热油锅中炸至金黄色；水面筋则是将面筋投入沸水中煮约80分钟至熟。

面筋的种类

面筋根据制作方法和用途的不同，可以分为多种类型：

1. 油面筋：将面筋团成球形，投入热油锅中炸制而成。油面筋色泽金黄，口感酥脆，内部中空，非常适合做汤菜或炒菜。

2. 水面筋：将洗净的面筋投入沸水中煮熟，形成较为紧实的质地。水面筋口感滑嫩，富有弹性，常用于凉拌、炒菜或火锅。

3. 烤麸：将面筋平摊在蒸笼中加热制成，表面呈蜂窝状，富有嚼劲。烤麸常用于炖菜或素什锦中，能够吸收汤汁，味道浓郁。

4. 其他类型：除了以上三种常见的面筋类型，还有面筋肠、面筋皮、面筋丝、麻花面筋、臭面筋等多种变体，每种都有其独特的口感和用途。

面筋的营养价值

面筋是一种植物性蛋白质，含有丰富的营养成分。每100克水面筋中，含有蛋白质23.5克、脂肪0.1克、碳水化合物12.3克，以及多种维生素和矿物质。具体来说，面筋中含有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种营养成分。这些营养成分对于维持人体正常生理功能、促进生长发育、增强免疫力等方面都具有重要作用。

面筋不仅营养丰富，而且热量相对较低，非常适合作为素食者或减肥人群的主食。同时，面筋中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

面筋的食用方法

面筋作为一种百搭食材，可以制作出多种美味佳肴。以下是一些常见的面筋菜肴：

1. 香菇面筋：将油面筋、香菇、竹笋、油菜等食材搭配在一起，加入酱油、白砂糖、味精等调料，炒制而成。这道菜色泽鲜亮，口感丰富，是一道营养美味的素食佳肴。

2. 素炒面筋：将面筋撕成条或切块，搭配青椒丝等蔬菜，加入生抽、陈醋、蚝油等调料，快速翻炒而成。这道菜简单易做，口感鲜美，非常适合家庭日常食用。

3. 糖醋面筋：将面筋撕成块，加入糖、醋、老抽、生抽等调料，炒制而成。这道菜酸甜可口，非常开胃下饭。

4. 油面筋酿肉：将猪肉馅填入油面筋中，加入香菇丁、葱花等调料，炖制而成。这道菜既有肉的鲜美，又有面筋的嚼劲，非常适合家庭聚餐或节日庆祝。

5. 素什锦（四季烤麸）：将