家常馒头制作全攻略，轻松学会！

馒头怎么制作

馒头，作为中国传统面食之一，不仅承载着深厚的历史文化底蕴，还是许多人日常生活中不可或缺的一部分。无论是北方家庭的餐桌，还是南方街头的早点铺，都能见到馒头的身影。今天，我们就来一起探讨一下馒头的制作方法，让你在家也能轻松做出松软可口的馒头。

一、准备材料

制作馒头的主要材料有中筋面粉、酵母、水和糖。此外，为了增加馒头的口感和营养价值，还可以适量添加一些牛奶、鸡蛋或杂粮粉等。

1. 中筋面粉：500克。中筋面粉是制作馒头的首选，因为它的筋度适中，既能形成一定的面筋网络，又不会过于坚韧。

2. 干酵母：5克。酵母是馒头发酵的关键，它能使面团膨胀，形成松软的口感。如果没有干酵母，也可以用鲜酵母或发酵粉代替，但用量和发酵时间会有所不同。

3. 水：约250毫升。水的用量会根据面粉的吸水性而有所不同，因此建议分次加入，以免面团过湿或过干。

4. 糖：15克。糖不仅能为馒头提供甜味，还能促进酵母的发酵作用。如果不喜欢甜味，可以适量减少糖的用量。

5. 其他可选材料：牛奶50毫升（增加奶香味）、鸡蛋1个（增加营养和口感）、杂粮粉50克（如玉米粉、黑米粉等，增加营养和风味）。

二、和面与发酵

1. 准备一个大碗或和面盆，将中筋面粉倒入其中。

2. 在面粉中央挖一个小坑，倒入干酵母和糖。然后，慢慢加入温水（或牛奶和水的混合物），同时用筷子或手搅拌面粉，使面粉逐渐成絮状。

3. 当面粉大致成絮状后，开始用手揉面。揉面的过程中，可以根据面团的干湿程度适量添加水分或面粉。揉至面团光滑、有弹性且不粘手为止。

4. 将揉好的面团放入一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为1-2小时，直到面团发酵至原来的两倍大，且内部呈现蜂窝状结构。

5. 如果想加快发酵速度，可以将面团放入烤箱中，选择发酵功能（一般温度为30-35℃），并放置一碗热水以增加湿度。

三、排气与整形

1. 当面团发酵至两倍大后，取出放在撒了少量面粉的案板上。用手轻轻拍打面团，排出内部的气体。

2. 将面团揉成长条状，然后分割成大小均匀的小剂子。每个小剂子的大小可以根据个人喜好来决定，一般为50-70克左右。

3. 将每个小剂子再次揉圆，然后用手掌轻轻按压成扁圆形或椭圆形。如果想做出更精致的馒头形状，可以使用擀面杖将小剂子擀成圆形皮，再卷起来成圆柱形或长方形。

4. 将整形好的馒头胚子放在铺了蒸笼布的蒸笼上，每个馒头胚子之间要留出一定的空隙，以免发酵和蒸制过程中粘连在一起。

5. 放置馒头胚子进行二次发酵。二次发酵的时间一般为15-30分钟，直到馒头胚子稍微膨胀变大且手感轻盈为止。

四、蒸制与保存

1. 当馒头胚子发酵至满意的大小后，开始准备蒸锅。在蒸锅内加入足够的水，然后放上蒸笼，盖上锅盖并大火加热。

2. 当水开后，将蒸笼放入蒸锅内，继续大火蒸制。蒸制时间一般为15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和火力大小来调整。可以用筷子轻轻戳一下馒头表面，如果感觉松软且有弹性则说明已经蒸熟了。

3. 蒸好后，不要立即打开锅盖，而是让馒头在蒸锅内焖几分钟再取出。这样可以避免馒头因突然遇冷而塌陷变形。

4. 取出蒸好的馒头后，放在晾网上晾凉。晾凉后的馒头口感更佳且不易变质。

5. 如果一次做的馒头比较多，可以将多余的馒头放入保鲜袋中密封保存，并放入冰箱冷冻室中冷冻。需要食用时，取出解冻并重新蒸热即可恢复松软口感。

五、制作技巧与注意事项

1. 面粉的选择：制作馒头时建议使用中筋面粉，因为高筋面粉过于筋道不易发酵成松软口感；而低筋面粉则筋度不足无法形成足够的面筋网络支撑馒头结构。

2. 酵母的用量与发酵时间：酵母的用量和发酵时间会影响馒头的松软程度和口感。酵母用量过多或发酵时间过长都可能导致馒头过于松软甚至塌陷；而酵母用量过少或发酵时间过短则可能导致馒头不够松软且口感发硬。因此，在制作过程中要根据实际情况灵活调整