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家常卤牛肉的完美制作方法

2024-11-02 20:35:01

卤牛肉的做法

家常卤牛肉的完美制作方法 1

牛肉是许多人心头之爱,特别是卤牛肉,那更是让人欲罢不能。卤牛肉口感鲜嫩,香味浓郁,无论是当作下酒菜,还是配着米饭吃,都是绝佳的选择。今天,我们就来详细介绍一下如何在家制作美味的卤牛肉。

家常卤牛肉的完美制作方法 2

一、准备食材

要制作美味的卤牛肉,首先需要准备好以下食材:

1. 主料:

牛腱子肉:2斤(牛腱子肉是卤牛肉的最佳选择,肉质紧实,有筋有肉,口感好)

2. 调料:

大葱:2根(切段)

生姜:1块(切片

大蒜:1头(拍碎)

八角:5个

香叶:5片

桂皮:1小段

花椒:1小把

干辣椒:5个(根据个人口味增减)

生抽:适量

老抽:适量

料酒:适量

冰糖:适量

盐:适量

鸡精或味精:少许(可选)

3. 其他

清水:适量

纱布袋:1个(用于装香料,方便后续捞出)

二、处理牛肉

1. 牛肉解冻与清洗:

如果是冷冻的牛腱子肉,需要提前放在冷藏室解冻,或者放在冷水中浸泡解冻。

解冻后的牛肉用流动水清洗干净,去掉表面的血水和杂质。

2. 牛肉焯水:

将清洗干净的牛肉放入锅中,加入足够的冷水,大火烧开。

烧开后撇去浮沫,继续煮5分钟左右,将牛肉捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分。

三、准备卤水

1. 炒香调料:

锅中倒入适量油,油热后放入葱段、姜片、大蒜,小火炒出香味。

接着放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,继续小火翻炒,炒出香料的香味。

2. 调制卤水:

炒香的调料中倒入足够的清水,水量要能没过牛肉。

加入适量的生抽、老抽(老抽用于上色,可以根据个人喜好调整用量),再加入适量料酒。

放入适量冰糖,冰糖可以使卤牛肉颜色更红亮,味道更鲜美。

大火烧开,转小火煮10分钟,让调料的味道充分融入水中。

四、卤制牛肉

1. 牛肉下锅:

将焯水后的牛肉放入锅中,确保牛肉完全浸没在卤水中。

如果卤水不够,可以再加一些清水,水量还是要能没过牛肉。

2. 调味:

根据个人口味加入适量的盐,盐不要一开始就加太多,因为卤的时间比较长,味道会慢慢渗透进去。

如果喜欢更浓郁的味道,可以加入少许鸡精或味精。

3. 卤制时间:

大火烧开后转小火,慢慢卤制。一般来说,牛腱子肉需要卤制2-3个小时,才能达到口感鲜嫩、入味的效果。

中途可以翻动一下牛肉,确保各个面都能均匀受热和入味。

4. 检查熟度:

可以用筷子轻轻扎一下牛肉,如果能轻松扎透,且没有血水渗出,就说明牛肉已经卤熟了。

如果不确定熟度,可以捞出一块牛肉,切开检查一下,肉质应该紧实但不柴,有少许筋道感。

五、收汁与浸泡

1. 收汁:

牛肉卤熟后,如果卤水还比较多,可以开大火收一下汁,让卤水变得浓稠一些。

收汁的时候要注意不停翻动牛肉,避免糊锅。

2. 浸泡:

收好汁后,关火,让牛肉在卤水中浸泡一段时间。一般来说,浸泡1-2个小时,可以使牛肉更加入味。

如果时间允许,也可以将牛肉和卤水一起放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出食用,味道更佳。

六、切片与享用

1. 切片:

将浸泡好的牛肉捞出,沥干卤水,放在案板上稍微晾凉一下。

等到牛肉不烫手后,顺着牛肉的纹理切成薄片。切的时候要注意刀具要锋利,这样才能切出漂亮的薄片。

2. 装盘:

切好的牛肉片整齐地码放在盘中,可以根据个人喜好进行一些点缀,比如撒上一些葱花

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