卤牛肉的做法
牛肉是许多人心头之爱,特别是卤牛肉,那更是让人欲罢不能。卤牛肉口感鲜嫩,香味浓郁,无论是当作下酒菜,还是配着米饭吃,都是绝佳的选择。今天,我们就来详细介绍一下如何在家制作美味的卤牛肉。
要制作美味的卤牛肉,首先需要准备好以下食材:
1. 主料:
牛腱子肉:2斤(牛腱子肉是卤牛肉的最佳选择,肉质紧实,有筋有肉,口感好)
2. 调料:
大葱:2根(切段)
生姜:1块(切片)
大蒜:1头(拍碎)
八角:5个
香叶:5片
桂皮:1小段
花椒:1小把
干辣椒:5个(根据个人口味增减)
生抽:适量
老抽:适量
料酒:适量
冰糖:适量
盐:适量
鸡精或味精:少许(可选)
3. 其他:
清水:适量
纱布袋:1个(用于装香料,方便后续捞出)
1. 牛肉解冻与清洗:
如果是冷冻的牛腱子肉,需要提前放在冷藏室解冻,或者放在冷水中浸泡解冻。
解冻后的牛肉用流动水清洗干净,去掉表面的血水和杂质。
2. 牛肉焯水:
将清洗干净的牛肉放入锅中,加入足够的冷水,大火烧开。
烧开后撇去浮沫,继续煮5分钟左右,将牛肉捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分。
1. 炒香调料:
锅中倒入适量油,油热后放入葱段、姜片、大蒜,小火炒出香味。
接着放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,继续小火翻炒,炒出香料的香味。
2. 调制卤水:
炒香的调料中倒入足够的清水,水量要能没过牛肉。
加入适量的生抽、老抽(老抽用于上色,可以根据个人喜好调整用量),再加入适量料酒。
放入适量冰糖,冰糖可以使卤牛肉颜色更红亮,味道更鲜美。
大火烧开,转小火煮10分钟,让调料的味道充分融入水中。
1. 牛肉下锅:
将焯水后的牛肉放入锅中,确保牛肉完全浸没在卤水中。
如果卤水不够,可以再加一些清水,水量还是要能没过牛肉。
2. 调味:
根据个人口味加入适量的盐,盐不要一开始就加太多,因为卤的时间比较长,味道会慢慢渗透进去。
如果喜欢更浓郁的味道,可以加入少许鸡精或味精。
3. 卤制时间:
大火烧开后转小火,慢慢卤制。一般来说,牛腱子肉需要卤制2-3个小时,才能达到口感鲜嫩、入味的效果。
中途可以翻动一下牛肉,确保各个面都能均匀受热和入味。
4. 检查熟度:
可以用筷子轻轻扎一下牛肉,如果能轻松扎透,且没有血水渗出,就说明牛肉已经卤熟了。
如果不确定熟度,可以捞出一块牛肉,切开检查一下,肉质应该紧实但不柴,有少许筋道感。
1. 收汁:
牛肉卤熟后,如果卤水还比较多,可以开大火收一下汁,让卤水变得浓稠一些。
收汁的时候要注意不停翻动牛肉,避免糊锅。
2. 浸泡:
收好汁后,关火,让牛肉在卤水中浸泡一段时间。一般来说,浸泡1-2个小时,可以使牛肉更加入味。
如果时间允许,也可以将牛肉和卤水一起放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出食用,味道更佳。
1. 切片:
将浸泡好的牛肉捞出,沥干卤水,放在案板上稍微晾凉一下。
等到牛肉不烫手后,顺着牛肉的纹理切成薄片。切的时候要注意刀具要锋利,这样才能切出漂亮的薄片。
2. 装盘:
切好的牛肉片整齐地码放在盘中,可以根据个人喜好进行一些点缀,比如撒上一些葱花
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