家常卤牛肉的完美制作方法，轻松学会！

家常卤牛肉怎么做

卤牛肉是一道经典的家常菜，以其独特的香味和鲜嫩的口感深受人们喜爱。无论是作为主菜还是配菜，卤牛肉都能带来极佳的味觉享受。今天，我们就来详细讲解一下如何在家制作美味的卤牛肉。

一、准备食材

制作卤牛肉首先需要准备好各种食材和调料。以下是一份基本的食材清单：

主料：牛腱子肉2斤

香料：香叶4片、八角2个、花椒3克、甘草5克（可选）、山楂干15克、桂皮1小段

调味料：冰糖50克、精盐20克、生抽3调羹、老抽（红烧酱油）半调羹、料酒1调羹、黑胡椒酱30克（可选）

辅料：姜2块、大葱2根（可选）、葱白几根（可选）

二、处理牛肉

1. 浸泡去血水：将牛腱子肉切成几大块，放入清水中浸泡两小时左右，期间多次换水，直到水不再变红。这一步的目的是去除牛肉中的血水，减少腥味。

2. 分割腌制：将泡好的牛肉分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。用盐（最好是海盐）将牛肉抹一遍，腌制6小时以上，最好腌制一晚上，以便入味。

三、准备香料和调料

1. 清洗香料：将香叶、八角、花椒、甘草、山楂干、桂皮等香料稍微清洗一下，去除表面的灰尘和杂质。

2. 称量调料：称量好冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒酱等调料，备用。

四、焯水

1. 冷水下锅：将腌制好的牛肉放入冷水中，大火煮沸。这一步的目的是进一步去除牛肉中的血水和杂质。

2. 撇去浮沫：煮沸后，水面会出现很多白色的浮沫，用勺子撇去这些浮沫，直到汤水变得清澈。

3. 捞出牛肉：将焯好水的牛肉捞出，沥干水分，备用。

五、调制卤水

1. 煮卤水：在电饭煲或炖锅中加入足够的水（水量要没过牛肉），放入香料和姜片、大葱段（如果有的话），大火煮沸。

2. 加入调料：煮沸后，加入称量好的冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒酱等调料，搅拌均匀。

六、卤制牛肉

1. 放入牛肉：等卤水煮开后，放入焯好水的牛肉，大火煮沸后转小火，慢慢卤制。

2. 卤制时间：卤制时间一般为40-50分钟，直到用筷子能轻松扎穿牛肉为止。可以用筷子在牛肉上扎几个洞，检查是否熟透。

七、浸泡入味

1. 捞出牛肉：将卤好的牛肉捞出，沥干卤水。

2. 过滤卤汁：趁热将卤汁过滤掉杂质，保证卤汁的干净。过滤后的卤汁可以留着下次做老卤汤。

3. 浸泡牛肉：等牛肉和卤汁都完全晾凉后，将牛肉浸泡在卤汁中过夜。这一步的目的是让牛肉更加入味，浸泡的时间越久越好吃。

八、切片装盘

1. 切片：将浸泡好的牛肉捞出，切成薄片。切片时，顺着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片不容易碎。

2. 装盘：将切好的牛肉片整齐地摆放在盘中，即可上桌享用。

九、烹饪小贴士

1. 选对部位：制作卤牛肉最好选用牛腱子肉，这个部位的肉质紧实，有筋有肉，卤制出来口感最好。

2. 去除血水：牛肉在烹饪前一定要充分去除血水，这样可以减少腥味，提升口感。

3. 焯水用冷水：牛肉焯水时一定要用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。

4. 香料自由调整：卤牛肉的香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。如果喜欢辣味，可以加入适量的干辣椒。

5. 卤制火候：卤制牛肉时要用中小火，保持卤汁的恒温，使牛肉充分吸收卤汁的味道。

6. 浸泡入味：卤好的牛肉一定要浸泡在卤汁中过夜，这样牛肉才能更加入味。

7. 冷藏切片：卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型，切出来的牛肉片也更加整齐美观。

十、卤牛肉的多样化吃法

卤牛肉不仅可以直接