家常美味爆炒猪肝的绝妙做法

爆炒猪肝的做法

爆炒猪肝是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系或鲁菜系。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质的和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

爆炒猪肝的烹饪技巧以爆炒为主，口味属于咸鲜。色泽红亮，口感嫩滑，鲜香味浓，而且做法简单，是家庭烹饪中常见的菜肴。下面介绍爆炒猪肝的具体做法。

做法一：

所需材料：猪肝200克、青蒜100克、青椒100克、红黄椒100克、洋葱100克、姜1小块、干辣椒适量、生抽2大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、料酒1大勺、淀粉1大勺、水淀粉适量、盐适量、胡椒粉少许、油适量。

步骤：

1. 猪肝洗净后，切成薄片，用少量盐、料酒、水淀粉、胡椒粉腌制上浆。青蒜、青椒、红黄椒、洋葱分别切斜片，姜切丝，干辣椒切段备用。

2. 开大火将炒锅烧热，然后放入适量油，放入猪肝快速翻炒至变色后盛出。

3. 锅中留底油，放入姜丝、干辣椒段煸炒出香味。

4. 放入洋葱片、青椒片、红黄椒片翻炒几下。

5. 放入炒过的猪肝翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐调味，用水淀粉勾芡，撒上青蒜片翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1. 猪肝一定要切薄片，这样炒出来的猪肝口感才嫩滑。

2. 猪肝用少量盐、料酒、水淀粉、胡椒粉腌制上浆，可以去除腥味，增加嫩度。

3. 炒猪肝的火候一定要大，快速翻炒至变色后盛出，避免炒老。

4. 配菜可以根据自己的喜好选择，如胡萝卜、木耳等。

做法二：

所需材料：猪肝250克、大葱2根、洋葱半个、红椒半个、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、鸡精适量。

步骤：

1. 猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；浸泡好的猪肝冲洗后切成片，加料酒、老抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、少许淀粉抓匀腌10-20分钟。

2. 大葱切段，红椒切斜长段，洋葱切大丝备用。

3. 炒锅加油烧热，倒入猪肝大火快速翻炒至猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变色，随即盛出。

4. 锅内留一点油，加洋葱、红椒、大葱大火煸炒几下（洋葱变透明）。

5. 倒入猪肝快速翻炒几下，加少许鸡精调味，关火。

小贴士：

1. 猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上，可以去除猪肝中的毒素和腥味。

2. 炒猪肝的时候，一定要大火快炒，炒至猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变色，随即盛出，这样炒出来的猪肝口感嫩滑不老。

3. 配菜如洋葱、红椒、大葱等，可以根据个人口味适量添加，增加口感和营养。

做法三：

所需材料：猪肝200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、姜3片、蒜3瓣、生抽1大勺、老抽半大勺、料酒1大勺、白糖半小勺、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量、油适量。

步骤：

1. 猪肝洗净后切成薄片，用料酒、生抽、盐、白糖、水淀粉腌制10分钟。青椒、红椒、洋葱分别切成菱形片，姜蒜切片备用。

2. 起锅烧油，油温六成热时下入猪肝，大火快速翻炒至变色后盛出备用。

3. 锅中留底油，放入姜蒜片爆香。

4. 放入青椒片、红椒片、洋葱片翻炒几下。

5. 放入炒过的猪肝翻炒均匀，加入老抽调色，加入鸡精调味，用水淀粉勾芡后即可出锅装盘。

小贴士：

1. 猪肝腌制时加入水淀粉可以使猪肝更加嫩滑。

2. 炒