怎样正确杀甲鱼的方法

杀甲鱼的正确方法

甲鱼，作为一种营养丰富的食材，富含维生素A、维生素E、胶原蛋白以及多种氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素，能够提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，并有养颜美容和延缓衰老的作用。然而，甲鱼的宰杀和处理却是一门技术活，需要掌握正确的方法才能确保食材的卫生和口感。下面将详细介绍杀甲鱼的正确方法，帮助大家全面了解并正确操作。

一、宰杀甲鱼前的准备工作

在宰杀甲鱼之前，需要做好以下准备工作：

1. 工具准备：准备一把锋利的刀、一个砧板、干净的塑料袋、棉线或橡皮筋、刷子以及料酒、姜片等去腥材料。

2. 甲鱼选择：选择活蹦乱跳的甲鱼，确保其新鲜度。

3. 安全防护：宰杀甲鱼时，要注意穿戴适当的防护装备，避免被甲鱼咬伤或抓伤。

二、宰杀甲鱼的具体步骤

方法一：快速剁头法

1. 翻身：将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天。

2. 引出头部：当甲鱼使劲翻身，将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，迅速放血。

3. 控血：将甲鱼静置片刻，让血流尽。

方法二：筷子引头法

1. 准备筷子：准备一根竹筷子或木制筷子。

2. 引出头部：用筷子从甲鱼嘴边引出头部，待其咬住拉长。

3. 斩断颈根：用刀迅速斩断颈根，放血。

方法三：打晕烫皮法

1. 打晕甲鱼：将甲鱼全部打晕。

2. 烫皮：将甲鱼丢入70℃—80℃的热水中，烫2—5分钟，使表皮起层。

3. 翻面：将甲鱼翻面，背朝上，肚子朝天。

4. 开壳：用刀沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处（没有骨头连接的地方）切开，一直切到尾巴，再从尾巴切向另一边，将甲鱼一分为二。

5. 去内脏：将甲鱼的内脏去除，剪开尾巴，用剪刀将头颈剪开，去掉牙齿。

三、处理甲鱼的具体步骤

宰杀甲鱼后，还需要进行一系列的处理步骤，以确保食材的卫生和口感。

1. 去腥处理

1. 烫甲鱼：将宰杀后的甲鱼放入70℃—80℃的热水中，烫三四分钟，取出放凉。

2. 刮黑皮：用小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意不要刮破或刮掉裙边（甲鱼周围最香美的部分）。

3. 去薄膜：用清洁球把甲鱼盖子上的薄膜擦洗干净。

4. 用苦胆去腥：将甲鱼的苦胆捏碎，在壳肉上涂抹均匀，静止十分钟左右，然后用清水冲洗干净。

2. 分割砍块

1. 准备材料：将处理好的甲鱼放在干净的砧板上。

2. 分割壳：壳洗干净不要砍，把壳以下的肉用刀砍成需要的大块。

3. 处理四肢和头：四肢和甲鱼的头要留得长一点，以便做好后可以在盘子里摆出甲鱼的形状，增加美观和食欲。

四、注意事项

在宰杀和处理甲鱼的过程中，需要注意以下几点：

1. 安全第一：宰杀甲鱼时，要防止甲鱼挣扎和咬人，可以事先用棉线或橡皮筋将甲鱼的四只脚捆扎起来。

2. 清洁卫生：宰杀和处理过程中要保持清洁卫生，避免食品污染。宰杀前后要洗手，使用干净的刀和砧板。

3. 温度控制：烫甲鱼时，水温要控制在70℃—80℃，时间约2—5分钟，根据甲鱼的老嫩和季节调整。

4. 去除内脏：去除甲鱼内脏时，要小心不要碰烂苦胆，苦胆可以用于去腥。

5. 去腥方法：用苦胆、料酒、姜片等材料可以去腥，使甲鱼更加美味。

五、甲鱼的烹饪建议

处理好甲鱼后，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法，如清蒸、红烧、炖煮等。

清蒸甲鱼

1. 准备材料：处理好的甲鱼、姜片、葱段、料酒、盐等。

2. 腌制：将甲鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒和盐，腌制片刻。

3. 清蒸：将