如何正确宰杀甲鱼？

怎样宰杀甲鱼

甲鱼，因其独特的营养价值和美味口感，备受食客们的喜爱。然而，宰杀甲鱼却是一项需要细致和谨慎的任务，因为它不仅关乎食物的口感和卫生，还涉及到对生命的尊重。本文将从宰杀前的准备、宰杀步骤、去腥处理和分割砍块等多个维度，详细介绍如何正确宰杀甲鱼。

一、宰杀前的准备

在宰杀甲鱼之前，必须做好充分的准备工作，确保宰杀过程顺利进行。首先，准备好必要的工具，包括一把锋利的快刀、一双厚实的手套、一根筷子或木棍（用于固定甲鱼）、两个小碗（一个装甲鱼血，一个装内脏）、一块干净的抹布、以及一个热水盆（水温约70-80摄氏度）。这些工具能够帮助我们更安全、更有效地完成宰杀工作。

除了工具准备，还需要让甲鱼在宰杀前静养一段时间。这可以通过将其放入一个安静、避光的地方来实现，以减少甲鱼的紧张和反抗。这一步骤非常重要，它能够帮助甲鱼放松，减少宰杀时的痛苦和挣扎。

二、宰杀步骤

宰杀甲鱼的过程需要迅速而准确，以减少甲鱼的痛苦。以下是详细的宰杀步骤：

1. 固定甲鱼：将甲鱼翻过身来，使其背朝地、肚朝天。此时，甲鱼会尝试伸出脖子来翻身。此时，用筷子或木棍让甲鱼咬住，并迅速固定住其头部。

2. 割断血管：一人戴上手套，用快刀在甲鱼颈部背面的动脉血管处迅速割断。同时，另一人将装血的小碗放到甲鱼嘴边，让血流出来。在割断血管的同时，要迅速抓住甲鱼的身体，以防其剧烈挣扎。

3. 放血与控血：割断血管后，应让甲鱼的血充分流出。此时，可以用筷子搅动小碗中的血，以防止其凝固。同时，抓住甲鱼身体的人要轻轻提起甲鱼，以利于血液完全流出。

4. 烫杀与去皮：放血完毕后，将甲鱼放入准备好的热水盆中。水温应保持在70-80摄氏度之间，烫的时间不宜过长，约1分钟即可。这一步的目的是为了去除甲鱼身上的薄膜和污物，并使其表皮更容易剥离。烫好后，用手轻轻撕去甲鱼全身的表皮，并清洗干净。

三、去除内脏

宰杀完甲鱼后，接下来需要去除其内脏。以下是详细的步骤：

1. 剖腹：将甲鱼翻过来，用刀从甲鱼裙边底下沿周边割开，然后将盖掀起。此时，可以看到甲鱼的内脏。

2. 取出内脏：用手轻轻掏出甲鱼肚子里的肠子、内脏等，丢掉无用部分。注意小心不要碰烂苦胆，因为苦胆可以用来去腥。

3. 清洗内脏：将取出的内脏放入装有干净水的小碗中，轻轻清洗干净。特别是肝脏和胆囊，需要仔细清洗并保存好。胆囊可以在烧制时捅破，将胆汁洒入汤中以增加鲜味；也可以将胆囊用白酒浸泡后内服，有清肝明目的作用。

四、去腥处理

甲鱼生活在水里面，身上会带有一定的水腥味和自身的腥味。为了去除这些腥味，需要进行一系列的去腥处理。以下是详细的步骤：

1. 焯水去腥：锅里添清水烧开，倒入少量的料酒和放入姜片。将去掉内脏的甲鱼放入开水锅中焯一下水，时间不宜过长，约30秒即可。这一步的目的是为了进一步去除甲鱼身上的腥味和污物。

2. 擦洗薄膜：焯水后，用清洁球或刷子将甲鱼盖子上的薄膜彻底擦洗干净。这一步非常重要，因为薄膜上往往附着有大量的污物和腥味。

3. 涂抹苦胆：将之前留下的苦胆捏碎，均匀地涂抹在甲鱼的壳肉上。苦胆具有天然的去腥效果，能够很好地去除甲鱼的腥味。涂抹完毕后，让甲鱼静置约10分钟，然后用清水冲洗干净。

五、分割砍块

去除腥味后，就可以将甲鱼分割砍块了。以下是详细的步骤：

1. 清洗甲鱼：用清水将甲鱼彻底清洗干净，确保所有的血迹和污物都被清除干净。

2. 分割甲鱼：将甲鱼的壳保留完整，将壳以下的部分用刀砍成需要的大块。四肢和甲鱼头要留得长一点，这样在做好之后可以在盘子里面摆出甲鱼的形状，更加美观有食欲。

3. 腌制入味：将分割好的甲鱼块放入碗中，加入葱姜、料酒等调料腌制入味。腌制的时间可以根据个人口味来调整，一般约30分钟即可。

六、烹饪建议

宰杀和处理好甲鱼后