经典糖醋里脊制作秘籍，简单易学美味诱人

糖醋里脊，这道色香味俱佳的中式菜肴，以其酸甜适中的口感、外酥里嫩的肉质，赢得了无数食客的心。无论是家庭聚餐还是节日宴席，糖醋里脊总能成为餐桌上的一道亮点。下面，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道令人垂涎的美味佳肴。

准备材料

主料：猪里脊肉300克

腌肉调料：盐1/2茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、鸡蛋清1个、淀粉适量

糖醋汁调料：白糖3汤匙、米醋（或陈醋）4汤匙、生抽1汤匙、番茄酱2汤匙、水淀粉适量（淀粉+水调成）

其他：蒜末适量、姜片几片（用于去腥，最终不放入菜中）、食用油适量

制作步骤

1. 准备里脊肉

切条：将猪里脊肉洗净，先切成约1厘米厚的片，再改刀切成粗细均匀的长条。

腌制：将切好的里脊肉条放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉，打入鸡蛋清，抓匀至肉条充分吸收调料。接着，分次加入适量淀粉，边加边搅拌，直至肉条表面裹上一层薄薄的淀粉糊，静置腌制15分钟，让肉条更入味且更易挂糊。

2. 调制糖醋汁

在一个小碗中，按照比例混合白糖、米醋、生抽、番茄酱，搅拌均匀。最后，根据需要加入适量的水淀粉，形成稍微粘稠的糖醋汁备用。这一步是形成最终酸甜口感的关键。

3. 炸制里脊肉

预热油锅：锅中倒入足够的食用油，大火烧至六成热（约180°C），可以用筷子插入油中，若筷子边缘冒小泡则表明油温合适。

炸制：将腌制好的里脊肉条逐根放入油锅中，保持大火，用筷子轻轻拨散，避免粘连。炸至肉条表面金黄酥脆，大约需要2-3分钟，然后捞出沥油。此时里脊肉已基本熟透，但为了达到外酥里嫩的效果，需要进行复炸。

复炸：待油温升至八成热时，再次将里脊肉条快速复炸30秒左右，这样可以使外皮更加酥脆，同时逼出多余的油脂。复炸后迅速捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

4. 炒制糖醋里脊

锅中留少许底油，转小火，下入蒜末爆香（注意火候，避免蒜末烧焦）。

倒入之前调好的糖醋汁，用铲子不断搅拌，防止粘锅，直至糖醋汁微微冒泡，变得浓稠。

将炸好的里脊肉条迅速倒入锅中，用铲子轻轻翻动，使每一根肉条都均匀裹上糖醋汁，快速翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

里脊肉的选择：尽量选用新鲜的猪里脊肉，这部分肉质细嫩，没有筋膜，最适合用来做糖醋里脊。

挂糊技巧：淀粉糊不宜过稀，否则挂不住；也不宜过厚，否则会影响口感。挂糊前确保肉条表面水分擦干，这样淀粉才能更好地附着。

炸制油温：油温的控制至关重要，太低会导致吸油过多，太高则容易外焦里生。初次炸制时油温稍低，复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。

糖醋汁的比例：糖醋汁的调配比例可以根据个人口味适当调整，喜欢偏酸的可多加醋，喜欢偏甜的可多加糖。

快速翻炒：糖醋里脊的最后一步是快速翻炒裹汁，这一步要迅速完成，以保持里脊肉的酥脆口感和糖醋汁的明亮色泽。

掌握了这些技巧，你就能在家轻松做出一盘色香味俱全的糖醋里脊了。无论是自家享用还是招待客人，这道菜都能让你大显身手，赢得一片赞誉。赶快试试吧！