经典水煮肉片的详细制作教程

水煮肉片的做法

水煮肉片，作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩的特点深受食客喜爱。这道菜看似复杂，实则掌握了几个关键步骤，就能在家轻松复刻出地道的川味。下面，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道令人垂涎欲滴的美味佳肴吧！

准备材料

主料：

猪里脊肉 300克

豆芽菜（或豆皮、生菜等喜欢的蔬菜）200克

干辣椒适量（根据个人口味调整）

花椒一小把

葱姜蒜适量

调料：

郫县豆瓣酱 2大勺

生抽 1大勺

老抽 少许（上色用）

料酒 1大勺

盐 适量

白糖 少许提鲜

淀粉 1大勺

鸡蛋清 1个

高汤或清水 适量

鸡精或味精（可选）少许

制作步骤

1. 准备肉片

切肉：将猪里脊肉洗净，切成约2-3毫米厚的薄片。注意切的时候顺着肉的纹理，这样肉片更不容易碎。

腌制：将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟左右，使肉片更加滑嫩入味。

2. 准备配菜和调料

蔬菜处理：豆芽菜洗净沥干水分，也可以根据个人喜好选择其他蔬菜，如豆皮、金针菇、生菜等，同样处理干净备用。

调料准备：干辣椒剪成小段，去掉籽以减少辣度（若喜欢更辣可保留），花椒备用。葱姜蒜切末备用。郫县豆瓣酱剁碎，以便更好地释放香味。

3. 炒制底料

炒豆瓣酱：锅中倒入适量油（比平时炒菜稍多一些），油热后下入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油，这一步是形成水煮肉片独特风味的关键。

加葱姜蒜：随后加入葱姜蒜末，继续翻炒出香味。

4. 煮汤底

加水：在炒好的豆瓣酱中加入适量高汤或清水，大火烧开。如果没有高汤，用清水也可以，但味道会稍逊一筹。

调味：汤底烧开后，根据个人口味加入生抽、老抽（少量调色）、盐、白糖，尝味调整至合适。

5. 烫煮蔬菜

下蔬菜：将准备好的蔬菜（如豆芽菜）放入锅中，用筷子轻轻搅拌，煮至断生但保持一定的脆度，捞出放入碗底垫底。

6. 滑肉片

煮肉片：将腌制好的肉片逐一或少量多次下入沸腾的汤中，用勺子轻轻拨散，避免粘连。肉片变色且全部浮起时，表示已熟，立即捞出铺在蔬菜上。注意不要煮太久，以免肉片变老。

7. 浇油增香

干辣椒花椒爆香：锅中重新倒入适量油，油热至冒烟时，关火，迅速下入干辣椒段和花椒，利用余温炸出香味和麻辣味。注意火候，避免炸糊。

浇油：将炸好的辣椒花椒油连同热油一起均匀地浇在肉片和蔬菜上，瞬间激发出食材的香气和麻辣味，同时增加菜品的光泽度和风味层次。

8. 完成

至此，一道色香味俱全的水煮肉片就完成了。最后可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增添一丝清新气息。

小贴士

腌制肉片时加入鸡蛋清和淀粉，能使肉片更加滑嫩。

炒豆瓣酱时要小火慢炒，避免炒焦影响口感和颜色。

煮肉片时速度要快，保持肉片的鲜嫩口感。

浇油是提升菜品风味的关键步骤，热油能瞬间激发出辣椒和花椒的香气，使整道菜更加诱人。

学会了这道水煮肉片的做法，你就能在家随时享受到地道的川味美食了。无论是家庭聚会还是朋友小酌，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让人回味无穷。赶快动手试试吧！