家常萨其马制作秘籍，轻松学会！

萨其马的家常做法

萨其马，作为传统满族糕点，以其酥松绵软、香甜可口的特点深受人们喜爱。今天，我们就来一起动手，学习制作家常萨其马的方法，让你在家也能轻松享受到这份美味。

一、准备材料

制作萨其马所需的材料相对简单，主要包括中筋面粉、鸡蛋、泡打粉、细砂糖、麦芽糖、玉米油以及自己喜欢的果干或坚果。以下是具体材料清单及用量：

中筋面粉：250克

鸡蛋：3个（约150克）

泡打粉：1/2小勺（约2.5克）

细砂糖：160克（其中100克用于面团，60克用于熬糖浆）

麦芽糖：60克

水：30克（用于熬糖浆）

玉米油：适量（用于炸面条）

果干或坚果：适量（如蔓越莓干、葡萄干、核桃等，根据个人口味添加）

二、制作面团

1. 在一个大碗中，将中筋面粉和泡打粉混合均匀。

2. 打入3个鸡蛋，并加入100克细砂糖。用手动打蛋器或电动打蛋器将鸡蛋和糖搅拌均匀，直至糖完全溶解。

3. 将混合好的面粉筛入鸡蛋液中，用刮刀或手揉成光滑的面团。注意不要过度揉面，以免面团起筋。

4. 将面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

三、擀面和切条

1. 在案板上撒上一层薄薄的面粉，将松弛好的面团擀成约0.2厘米厚的薄片。

2. 用刀将薄片切成约0.3-0.5厘米宽的细条。注意切条时要尽量均匀，这样炸出来的面条才会更加美观。

3. 将切好的面条抖散，防止粘连在一起。如果面条较长，可以用刀切成合适的长度。

四、炸面条

1. 在锅中倒入适量的玉米油，大火烧至五成热（约160℃）。可以用木筷子插入油中测试油温，如果筷子边缘冒小泡，说明油温合适。

2. 将切好的面条分批放入锅中，用中小火炸至金黄色。炸的过程中要用筷子轻轻翻动面条，使其受热均匀。

3. 当面条炸至金黄色且浮起时，用漏网捞出沥干油分。注意炸好的面条不要堆叠在一起，以免变软。

五、熬糖浆

1. 在一个小锅中加入60克细砂糖、60克麦芽糖和30克水，用中小火加热至糖完全溶解。

2. 用刮刀或木勺不断搅拌糖浆，防止糊底。当糖浆熬至粘稠、颜色微黄时（约115℃），即可关火。注意熬糖浆时不要用大火，以免糖浆熬焦。

六、混合与整形

1. 将炸好的面条迅速倒入熬好的糖浆中，用铲子或刮刀快速翻炒均匀，使每一根面条都裹上糖浆。

2. 加入自己喜欢的果干或坚果，如蔓越莓干、葡萄干、核桃等，继续翻炒均匀。

3. 在模具（如烤盘或方形保鲜盒）内壁刷上一层薄薄的玉米油或黄油，以防粘连。将裹好糖浆的面条倒入模具中，用铲子或手压实整形。注意整形时要尽量均匀平整，这样切出来的萨其马才会更加美观。

4. 待萨其马冷却至室温后，从模具中取出，用刀切成大小合适的块状。注意切块时要尽量整齐，以便摆盘和食用。

七、小贴士

1. 制作萨其马时，面团的松弛时间很重要。松弛好的面团更容易擀开和切条，而且炸出来的面条也更加酥脆。

2. 炸面条时油温要控制好。油温过高容易使面条炸焦，油温过低则会使面条吸油过多变得油腻。

3. 熬糖浆时要用中小火，并不断搅拌以防糊底。糖浆熬至粘稠且颜色微黄时即可关火，不要熬得太久以免糖浆变苦。

4. 整形时要尽量压实平整，这样切出来的萨其马才会更加美观且不易松散。

5. 可以根据个人口味添加不同的果干或坚果来增加风味和口感。如蔓越莓干的酸甜、葡萄干的香甜以及核桃的酥脆等都可以为萨其马增添不少风味。

6. 切好的萨其马要尽快食用以保持其酥脆口感。如果放置时间过长变软，可以放入烤箱中低温烘烤几分钟恢复酥脆。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出家常版的萨其马了。它不仅口感酥松绵软、香甜可口，而且制作过程也充满了乐趣和成就感。不妨在周末或节假日时动手尝试一下，为家人和朋友带来一份甜蜜的美味吧！