金秋美味秘籍：清蒸大闸蟹的完美做法

清蒸大闸蟹的做法

清蒸大闸蟹是江南地区传统的名菜，此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜嫩滑，营养丰富。清蒸大闸蟹看似简单，其实大闸蟹的蒸制时间是有讲究的，时间短了蒸不透，蟹黄不熟；时间长了，蟹黄又流失掉了，肉也会变老。那么清蒸大闸蟹怎么做才好吃呢？清蒸大闸蟹的制作方法又有哪些呢？下面就让小编来给大家详细介绍一下吧！

清蒸大闸蟹的制作方法一

原料：大闸蟹4只、姜1块、紫苏叶适量、蟹醋适量。

做法步骤：

1. 将大闸蟹放水中养半天（养大闸蟹的水中可以加入少量白酒，可以催蟹吐脏物，用筷子或竹签将大闸蟹嘴扎紧，以免螃蟹伤人）。

2. 用牙刷轻轻刷洗大闸蟹，将其刷洗干净。

3. 蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中（这样蒸，大闸蟹不会乱动，蟹黄也不会流出）。

4. 大闸蟹上面放几片姜，再放上紫苏叶，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右。

5. 蒸蟹的同时，将姜洗净切成细丝，放入碗中，再加入适量蟹醋，待用。

6. 蒸好的大闸蟹出锅啦，吃蟹的时候蘸上姜醋汁即可。

小贴士：

1. 在蒸大闸蟹的时候，将大闸蟹肚子朝上，大闸蟹的蟹黄会更好的保留在蟹壳里面，不会流失。

2. 蒸大闸蟹的时候，锅中要放入适量的热水，而不是冷水，这样可以缩短螃蟹的蒸制时间，保证蟹肉的鲜嫩。

3. 蒸大闸蟹的时候，在上面放一些紫苏叶或者生姜片，可以中和螃蟹的寒性，也可以去掉螃蟹的腥味。

4. 吃大闸蟹的时候，最好配上姜醋汁，因为姜醋汁不仅可以中和螃蟹的寒性，还有提味增香的作用。

清蒸大闸蟹的制作方法二

材料：大闸蟹4只、醋2大勺、糖1/2小勺、生姜末1大勺、香油1小勺。

做法步骤：

1. 用刷子仔细清洗大闸蟹，掀开蟹脐将污物及泥沙蟹肠挤出。

2. 锅中放入足够多的清水，水中放几片姜片，水开后将大闸蟹肚子朝上放入锅中，盖上锅盖大火蒸15到20分钟（根据螃蟹大小调整时间）。

3. 生姜洗净去皮切碎，放入碗中，再放入醋、糖、香油调成姜醋汁，食用大闸蟹时蘸取。

4. 蒸熟的螃蟹出锅啦。

5. 吃时将大闸蟹掀去底盖，去掉胃、肠、鳃、心等内脏，将蟹身从中间一分为二，食用即可。

小贴士：

1. 大闸蟹在蒸制前，一定要将其刷洗干净，特别是蟹钳等缝隙处。

2. 蒸大闸蟹的时候，要将大闸蟹肚子朝上放置，这样可以防止蟹黄流失。

3. 吃大闸蟹的时候，要将螃蟹的内脏去除干净，特别是蟹胃、蟹肠、蟹鳃和蟹心，这些部位含有较多的细菌和毒素，食用后容易引起身体不适。

清蒸大闸蟹的制作方法三

原料：大闸蟹、姜、香醋、白糖、生抽。

做法步骤：

1. 将大闸蟹放至盆子中，加入适量清水，加少量盐，让其吐泡泡，去除胃中的脏物。

2. 用刷子将大闸蟹清洗干净，特别是蟹钳等缝隙处。

3. 锅中放入足够多的清水，水中放几片姜片，水开后将大闸蟹肚子朝上放入锅中，盖上锅盖大火蒸15到20分钟（根据螃蟹大小调整时间）。

4. 蒸大闸蟹的同时，将姜洗净去皮切碎，放入碗中，再放入香醋、白糖、生抽调成姜醋汁，食用大闸蟹时蘸取。

5. 蒸好的大闸蟹出锅啦，搭配姜醋汁一起食用吧。

小贴士：

1. 蒸大闸蟹的时间要根据螃蟹的大小来调整，一般来说，蒸15到20分钟即可。如果蒸的时间过长，会导致蟹肉变老，口感不佳。

2. 在蒸大闸蟹的时候，可以放入一些姜片，这样不仅可以去除螃蟹的腥味，还可以中和螃蟹的寒性。

3. 吃大闸蟹的时候，一定要趁热吃，因为凉了的螃蟹口感会大打折扣。同时，也要注意不要一次性吃太多，因为螃蟹性寒，吃多了容易引起身体不适。

清蒸大闸蟹的制作方法四

材料：大闸蟹、生姜、蒜、葱、生抽、香醋、白糖。

做法步骤：

1. 将大闸蟹刷洗干净，特别是蟹钳等缝隙处。

2. 锅中放入足够多的清水，加入几片生姜，大火烧开后将大闸蟹放入锅中，盖上锅盖蒸15到20分钟。

3. 在蒸蟹的同时，将生姜、蒜、葱分别洗净切碎，放入碗中，再加入生抽、香醋、白糖调成蘸料。

4. 蒸好的大闸蟹出锅啦，搭配蘸料一起食用吧。

小贴士：

1. 在挑选大闸蟹时，要注意选择蟹壳色泽光亮、蟹肚洁白、蟹爪金黄的螃蟹，这样的螃蟹肉质饱满、黄满膏肥。

2. 蒸大闸蟹的时候，要将螃蟹肚子朝上放置，这样可以防止蟹黄流失。同时，也可以在螃蟹上面放一些姜片或紫苏叶，以去除腥味。

3. 吃大闸蟹的时候，要注意将螃蟹的内脏去除干净，特别是蟹胃、蟹肠、蟹鳃和蟹心等部位。同时，也要控制食用量，不要一次性吃太多。