茶叶的冲泡艺术：解锁完美口感秘籍

茶叶应该怎么泡

泡茶，看似简单，实则蕴含大学问。中国人饮茶，注重一个“品”字，“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择幽雅安静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。

中国是茶的故乡，茶文化是中华五千年历史的瑰宝，如今茶文化更是风靡全世界。这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处，更因为品茶本身就是一种极优雅的艺术享受。要想泡出一壶好茶，需要掌握一定的泡茶技巧，这样才能真正品味到茶的韵味。

首先，泡茶前需做好各项准备工作。泡茶前要先将沸水注入盖碗或茶壶，一来有清洁茶具的作用，二来能提高茶具的温度，使茶叶在冲泡后，温度相对稳定。这一点尤其重要。对于陈年老茶而言，尤为重要。因为老茶的内含物质比较稳定，高温有助于茶味的浸出。如果是紫砂壶，还需要进行温壶，内外都要淋一遍沸水。置茶也叫做投茶。置茶时茶叶用量，可随个人喜好来调整，通常以容器容量的三至五分之一为宜。茶量太多，茶汤易显苦涩，茶量不足，则滋味平淡。有句话说得好：“泡茶可参考‘1克茶30毫升水’或‘1克茶配50毫升水’的比例。”在这个基础上，根据个人口感喜好调整就可以了。

接着是冲泡。注水时沿器壁环绕注水，水流要细、慢、稳，让茶叶在水中慢慢舒展。注水过程中，可以稍微调整水壶的角度，让水流分布更均匀。注水完成后，不要立刻出汤，可以让茶叶在水中稍微浸泡几秒钟，再出汤。出汤速度要快，沥干后，盖子可稍微打开，让茶叶透透气，这样茶汤会更好喝。茶叶比较嫩的话，不用洗茶，比如绿茶、黄茶。如果茶叶比较老，比如黑茶、乌龙茶，建议洗茶一遍。洗茶时间不宜过长，3秒左右即可。注水时沿着盖碗边缘缓缓注入，环绕注水，让茶叶与水充分接触。注水后稍微停留5秒，然后出汤。注意出汤时一定要沥干水分。沥干水分后，稍微打开盖子，避免焖坏茶叶。如果是泡红茶，快出水的同时，盖子可以留一条缝，使茶汤更香醇。

在泡茶过程中，还有一些细节需要注意。比如注水方式。注水影响着茶汤滋味，注水方式常见的有四种：高冲、低斟、螺旋注水、环圈注水。高冲：水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水温高，能激发茶香。低斟：低斟是泡好茶的关键，可以避免激起泡沫，也不会使茶汤溅出。螺旋注水：这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度更高。环圈注水：注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归起点。这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱细就要转得快一些，如果水柱粗就要转得稍慢一些。环圈注水适合泡红茶和绿茶以及白茶。很多茶友在泡茶时习惯直接高冲注水，这种方法会让茶叶在容器中剧烈翻滚。虽然这样能让茶叶更快浸出内质，但不适合所有茶类。比如泡红茶、绿茶的时候就不适合，会使茶汤变得浑浊，口感也会苦涩。而一些条索完整的茶，比如单丛、岩茶、红茶等，需要茶叶从外到内一层一层浸润，从而一层一层地释放出内含物质，以得到层次感丰富的茶汤。

再比如水温。水温是泡茶的关键要素之一。在能泡出茶味的最低水温与最高水温之间，水温越高，溶解度越大，茶味越浓；反之，越低则茶味越淡。水温还会影响茶汤中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的析出速度。在所有的茶类中，绿茶、黄茶因为比较嫩，所以用80—85℃的水冲泡为佳。温度过高，茶叶会被“烫熟”，茶汤变黄，滋味苦涩。而红茶、白茶、乌龙茶要用90—100℃的沸水，才能将茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质充分浸泡出来。原料较嫩的茶，如名优红茶、名优乌龙茶，用90℃左右的水温即可。原料粗老的茶，如黑茶、陈年老茶，则需要用100℃的沸水。高温有利于激发茶香。

泡茶的水质也会影响茶汤的口感。古人泡茶十分注重水质，认为“山水上，江水中，井水下”。在如今很难寻觅到适宜泡茶的山泉水时，可以选择矿泉水或纯净水。自来水因为含有消毒的氯气，如果直接用来泡茶会影响茶的口感，因此不建议使用。泡茶的水温、注水方式会影响茶汤的口感，而不同的出汤时间，也会泡出不同的茶味。出汤过快，茶汤滋味寡淡；出汤过慢，则茶汤苦涩。茶叶的浸泡时间，要视茶叶的情况而不同。一般紧压茶可以稍微长一点，散茶浸泡时间要短一些。红茶、绿茶浸泡时间要短一些，而乌龙茶、黑茶浸泡时间要稍微长一些。原则上，所有茶的浸泡时间最好都控制在5秒到10秒之间。从7秒开始浸泡，然后根据泡出的茶汤颜色、口感，再调整浸泡时间。如果茶汤太淡，浸泡时间就适当延长3—5秒；如果茶汤太浓，浸泡时间就适当减少3—5秒。

最后是品茶。品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更讲究的茶艺师，还要观察茶叶的条形是否完整，表面是否洁净，色泽是否鲜亮，嫩度是否合适。观茶是看茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之变化过程。泡绿茶时，沸水温杯烫盏：茶入杯内，注入少量沸水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，此时茶叶开始舒展。待茶叶完全舒展后，再加水到七八分满。稍候片刻，即可品茶。品茶包括闻香、观色、品味三个步骤。闻香是将泡好的茶汤倒入公道杯中，举杯齐眉，轻嗅其香；观色是观赏茶水的颜色；品味是指细啜一口，让茶汤在舌头上滚动，使茶汤遍布口腔四周，与味蕾充分接触，然后细细品味。

掌握这些泡茶技巧后，还需要不断地实践和摸索，才能泡出一壶真正符合自己口味的好茶。在繁忙的生活中，不妨抽出一些时间，静下心来泡一壶茶，品味其中的韵味和乐趣。